年夜飯做紅燒肉,多加兩種配菜,好吃不膩,寓意團團圓圓富貴和諧

黄朔 2022/08/30 檢舉 我要評論

年夜飯做紅燒肉,多加兩種配菜,好吃不膩,寓意團團圓圓富貴和諧!

小時候在老家,只要過了小年,家家戶戶開始殺豬宰羊、蒸饅頭,到處都是歡聲笑語,一片喜氣洋洋,過年的氣氛一天勝似一天,而現在年味越來越淡了,但是長輩們還是大魚大肉地準備著,等著遠方的孩子回家團聚,在這個不缺吃穿的年代,一碗紅燒肉是記憶深處最熟悉的家鄉味!

儘管生活水準提高了,人們更注重于輕鹽輕食的養生菜了,但是逢年過節,尤其是春節,沒有肉似乎就缺少了年味,我們老家做紅燒肉是不添加任何配菜的,肥瘦相間的五花肉,冰糖和醬油的完美配合,做出來的紅燒肉入口即化,確實讓人垂涎三尺,不過還是比較油膩,我更喜歡添加一些配菜,比如芋頭、土豆之類。

今天做了一道鵪鶉蛋土豆紅燒肉,鵪鶉蛋比起雞蛋營養價值更高,而且小小的個頭,用來燉肉,比較容易入味,鹹香Q彈,飽腹感也比較強,土豆就不用說了,萬能食材,跟什麼肉搭配都是綿軟好吃。年夜飯端上一碗鵪鶉蛋紅燒肉,好吃不膩,寓意團團圓圓富貴和諧,做法也是特別簡單。

【鵪鶉蛋紅燒肉】

主要食材:豬肉一塊,鵪鶉蛋10個,土豆1個,老抽1勺,生抽1勺,蠔油1勺,冰糖1小勺,香醋1小勺,鹽適量,蔥薑適量。

【具體做法】

1、買來的豬肉先切小塊,用鹽水浸泡10分鐘,沖洗乾淨,鍋中倒油,倒入豬肉翻炒至變色,倒入蔥薑翻炒出香味。用鹽水浸泡豬肉,能夠泡出一些雜質,還能讓豬肉口感更鮮嫩。

2、加入一勺老抽、一勺生抽、一小勺冰糖翻炒至上色,散發出濃郁的醬香味兒。

3、加入開水,千萬不要加冷水,加冷水會讓高溫中的豬肉迅速降溫,導致蛋白質瞬間凝固,做出來的肉口感比較柴,不容易爛。鵪鶉蛋煮熟過涼水,這樣比較容易剝殼兒,土豆去皮小塊,沖洗掉表面的澱粉。倒入鍋中,跟豬肉一起燉。

4、大火煮開,轉小火慢燉20分鐘,滴入一勺蠔油,一小勺米醋,加入米醋解膩開胃,根據口味添加適量鹽調味,大火收汁即可。

今天用的純瘦肉,而且是前腿肉,比較好熟,燉的時間也比較短,如果用大塊五花肉或者後腿肉,建議鵪鶉蛋跟豬肉一起先燉,等肉熟透了,再加入土豆一起燉,以免土豆過于軟爛。

如果家裡有曬乾的豆角、扁豆或者筍乾,用來燉鵪鶉蛋紅燒肉就更好吃了,年夜飯端上桌絕對受歡迎!


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