蒸包子時,記得不要只加酵母,教你正確做法,包子蓬松暄軟不塌皮

shirley 2022/11/14 檢舉 我要評論

為什麼包子鋪做出來的包子暄軟還多汁,而自己做就好像沒有那麼蓬松了,而且餡料無論怎麼調也達不到嫩的出汁的效果,今天我就教大家一些包子鋪經常用的小技巧,和面時直接加酵母不行,調餡時光攪拌也不行,還需要另加一些小物件,詳細做法大家往下看。

【肉包子】

1.首先我們準備面粉400克,把4克酵母用35度左右的溫水化開,這個溫度下酵母最為活躍,面起發的更快、更蓬松,把化開的酵母倒入面粉中攪拌均勻。

2.然后加入一點 無鋁泡打粉,包子鋪經常會用它,能使面更加蓬松柔軟,再準備適量溫水,邊倒水邊攪拌,攪拌至盆中沒有干面粉,把面絮揉搓在一起,揉成稍硬一些的光滑面團, 蒸包子的面要稍微硬一點,這樣二次發酵時,包子才不易變形。用盤子蓋住,密封發酵2個小時。

3.把五花肉的肉皮去除,先切成薄片,再剁成肉末,肥瘦相間的五花肉,做出的包子肥而不膩,鮮嫩多汁,推薦手工剁肉,不要剁的太碎,以免影響口感。

4.這一步相當重要,生姜一塊切成小塊,大蔥白一根切成小段,放入打汁機中,加入適量清水,攪拌成蔥姜泥備用, 蔥姜攪拌成泥,肉餡更容易吸收蔥姜入味,同時還能給肉餡打入一部分水分,這是肉餡鮮嫩多汁的關鍵

5.接著給肉餡調味,盆中加入食鹽3克,胡椒粉1克,花椒粉1克,生抽10克,加入三分之一的蔥姜泥抓拌均勻,蔥姜泥要分三次放入肉餡中,每次放三分之一,每一次放蔥姜泥都要攪拌均勻,讓肉餡和蔥姜泥均勻融合,為肉餡增味。再加入老抽2克調色,朝同一方向不停攪拌摔打3分鐘,讓肉餡把料汁全部吸收,攪拌出餡料的膠質。

6.呈粘稠狀時打入一個雞蛋,雞蛋能使肉餡口感更滑嫩,淋入芝麻香油5克,繼續拌勻備用, 香油不但能增香,還能鎖住肉餡中的鹽分、水分,口感更鮮嫩,肉餡要攪拌至細膩、擠壓成團的狀態,這是包子鮮嫩多汁的關鍵

7.準備洗凈的大蔥一把,切成蔥花放入肉餡中,攪拌均勻餡料就準備好了。

8.2個小時以后,面團已經膨脹變大,里面都是蜂窩眼。案板上撒底面,取出面團,反復揉搓排凈空氣,把面團搓成長條,下成大小均勻的面劑,把面劑多揉一會讓面劑起筋,揉成圓面團備用, 面劑起筋口感更加筋道,而且二次餳發時,包子不容易變形

9.把揉好的面劑搟成中間稍厚、邊緣稍薄的面皮,在面皮上放入調好的肉餡,邊轉動面片,邊捏合邊緣,捏的時候右手拇指保持不動,這樣捏出的褶皺均勻,包子更漂亮。放在案板上整理一下,使包子更圓潤,這樣包子的生坯就做好了,用紗布蓋住,防止面坯干裂。

10.把做好的包子生坯放入蒸鍋中,先不要開火涼水發酵15到20分鐘左右,大火先把水燒開、再轉中火蒸15分鐘。

11.然后關火停 3分鐘開蓋出鍋,自然降溫減少內外溫差,防止開蓋后包子塌陷,白白胖胖的包子就能出鍋了。

12.掰開包子看一下,包子皮薄宣軟,餡料成團,還有很多汁水。

好了,這道皮薄大餡的肉包子做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。


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