買包菜,挑「緊實的」還是「松散的」?差別挺大,弄懂再買不出錯

shirley 2022/09/01 檢舉 我要評論

包菜很多人都愛吃,價格便宜做法多樣。經常做飯的人一定會注意到,超市里的包菜在挑選的時候,有的比較松散,有的比較緊實,那麼到底是該選哪種好呢?兩者又有什麼區別的?

所以今天咱們就和大家說說,買包菜,緊實的和松散得哪個好。以及該如何挑選包菜。

松散的包菜

松散的包菜和緊實的包菜最大的區別就在于口感不同,松散的包菜最大的優點就是其口感比較鮮嫩,所以在炒制的時候出水比較少,另外含水量較少的蔬菜,在保存的時候也不容易腐爛,保存比較方便。

同時因為松散的包菜含水量比較少,所以它本身的蔬菜味道就相對較重,所以如果是平時比較喜歡吃包菜的,那麼建議選擇松散的包菜。

像是含水量較少的包菜,比較適合腌制泡菜,炒包菜,涼拌等等都可以,含水量少就比較容易入味,而且因為出水量比較少,所以炒制后的包菜外形比較美觀,不會出現大量失水導致的包菜軟趴趴的感覺。

但是也正因為包菜比較松散,所以在清洗方面比較費勁,因為包菜葉片比較松散,所以更容易受到污染。

緊實的包菜

緊實的包菜和松散的包菜最大的區別其實就在于含水量的不同,緊實的包菜比松散的包菜含水量多,而含水量較多的蔬菜,保存過程中就很容易腐爛,另外因為含水量比較多,所以不太適合炒制,因為大火爆炒后,包菜會因為失水導致包菜軟趴趴的。

而且含水量多的包菜,其蔬菜味道就相對較輕,所以一般含水量較多的緊實包菜都用作餃子餡,各種肉餡的配菜。

這是因為肉餡可以吸收包菜出的水,而肉餡吸收水后就會變得更加滑嫩,從而提升肉餡的口感,正常調制肉餡都需要補花椒水,所以用含水量較多的包菜調肉餡在合適不過了。

一般東北買緊實的包菜較多,而南方則買松散包菜的較多。

所以緊實的包菜和松散的包菜,總的來說松散的包菜優點要多于緊實的包菜,但是緊實的包菜在調肉餡方面確實比較好。

買包菜,牢記2訣竅

訣竅一:看外觀

無論是松散的包菜,還是緊實的包菜,在挑選的時候,看其新鮮度主要和一個因素有關,就是包菜的含水量,新鮮的蔬菜含水量都比較多,只有當包菜存放較久才會造成菠菜失水,導致包菜葉發黃。

而包菜又因為其外形比較特殊,所以一般發黃的包菜葉或者是爛掉的包菜葉,都會被賣菜的人去掉,所以如果不注意很容易買到存放較久不新鮮的包菜。

所以一般我們買包菜,不要看葉子,主要看包菜的根,如果包菜的根摸著比較堅硬,并且顏色潔白,水分充足,而且沒有去掉包菜葉的「茬子」的話,那麼這個包菜就是比較新鮮的,沒有被人「美容過的」。

訣竅二:摸手感

一般新鮮的包菜含水量都是比較充足的,所以包菜葉的表面都比較光滑,如果包菜葉比較皺皺巴巴的,說明其存放較久,雖然沒有腐爛,但是卻因為失水較多,所以包菜葉摸起來才會有褶皺感。

同樣是因為含水量的原因,水分較為充足的包菜,拿在手里掂分量就會相對較重,而失水較多的包菜就會較輕。所以也可以用手掂下分量。

經常做飯的人一定要看看:包菜真的需要一片片清洗麼?

很多人比較注意飲食衛生,所以買到包菜時,都會將每片葉子都清洗一遍,但是這樣卻是比較麻煩,而有些人認為包菜裹得比較緊實,所以只需要將外面的葉子清洗干凈即可,內部的葉子不需要清洗,直接就可以吃?那麼真的是這樣麼?下面就和大家說說。

答案:包菜沒必要每一片都清洗,因為包菜的生長都是從內部長出新葉子,而所長出的新葉子都是被外面的葉子緊緊地包裹住的,所以不會被污染。

經常做飯的人一定都知道,包菜的葉子都是從外到里,每片葉子也是越來越嫩,而且葉片也是越來越小的,直到包菜心部位。所以包菜并不需要每一片葉子都需要清洗,而只是清洗外部的幾片葉子即可。


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