導語：朋友們去大超市買白醋時，會看到各種品牌的醋少說有上百種，讓人眼花繚亂，不知道從哪里下手。看到有的醋瓶上寫著白醋的，同時還有醋精字樣，到底是白醋還是醋精？給大家弄糊涂了！
下面給大家解釋一下， 原本白醋就是最早用的醋精，是用冰醋酸加水稀釋成的，酸味刺鼻濃烈，沒有香味，風味欠佳，不含任何營養成分，作為調味醋檔次較低，家庭不宜選用。你想啊就是冰醋酸勾兌，是用化學方式生產的，其中一點糧食沒有哪來的香味。冰醋酸對人體組織有一定的腐蝕作用，所以國家規定在食用醋中，冰醋酸含量不能超過3%-4%。
那貨架上的米醋是什麼呢？ 米醋原本被叫做白醋，只不過「白醋」的名字早已經被冰醋酸稀釋的醋精搶先注冊了，所以現在貨架上的米醋和糯米醋就是以前的白醋，這類醋是以高粱、玉米、谷子、大麥、蘋果、葡萄、粟米、糯米、麩皮和白砂糖為原料，經過長時間多種微生物發酵而成，酸味柔和香味足，醋香濃郁營養豐富。
隨著生活水平的提高，沒有營養的醋精，普通人家用得很少，只在酒店后廚中用于特殊食材處理才使用，于是生產白醋的廠家開始生產日常百姓廚房用的白醋，用糧食和白糖釀造白醋。不過有很多廠家投機取巧，為了牟利欺騙消費者， 醋瓶上印著「釀造白醋」字樣，而配料表中卻沒有高粱、大米、糯米等糧食字樣，反而出現了食用酒精和很多添加劑，這些不是真正的釀造白醋，而是勾兌白醋！家中做菜時經常用勾兌白醋的話，對家人的身體健康很不利。
那麼該如何分辨真正地釀造白醋和勾兌白醋呢？如果從白醋瓶身上看到這2行字，那這瓶醋就實錘了，就是勾兌白醋，大家一起看看2行字，對照家里的白醋看看。
第一行字：食用酒精
國家標準《食用酒精》中規定，食用酒精主要用于配制各種飲用酒或含酒飲料。大家注意「配制」2字，加入了食用酒精即為配制醋，也就是勾兌白醋。
第二行字：山梨酸鉀和苯甲酸鈉（防腐劑）
白醋中加入這兩種防腐劑，為了延長白醋的保質期。而白醋的保質期是由醋的總酸度決定， 總酸度越高，白醋保質期越長，醋的質量越好。加入了防腐劑的白醋，白醋本身的總酸度不夠，才會加額外的添加劑， 有上面2種防腐劑的白醋，也不是釀造白醋，而是勾兌白醋。
那麼好的白醋是怎麼樣呢？朋友們可以收藏記住了！好的糧食釀造白醋符合以下幾點，缺一不可：
【真正的釀造白醋】：
①配料表：糧食+水+白砂糖。
②總酸量≥3.5g/100ml是普通醋，≥5g/100ml是優級醋。
③有國家標準號GB/T18187。
【選購白醋的技巧】：
①優質白醋無色澄清，沒有懸浮物和沉淀物。
②優質白醋品嘗一點，入口酸度適中略甜，入喉無刺激感。
【白醋在烹飪中的使用技巧】
①可以讓蔬菜不被氧化，減少維生素的流失。比如炒土豆絲加白醋浸泡，保持不被氧化。蓮藕放入白醋水中浸泡，不變色發黑。
②炒菜時，加醋點兩頭，原材料下鍋時加醋，出鍋前加醋，第一次多、第二次少。
③清洗有異味的下水和海鮮，比如豬肚、魚肚、豬大腸等，用白醋加面粉揉洗，可以去除異味和油脂。
④使不易煮爛的肉類軟嫩易爛。煮牛肉加一勺白醋，牛肉煮好后柔軟鮮嫩；燉羊肉加白醋能去腥膻味；煮大骨湯加點白醋可以使礦物質鈣、鐵、磷等析出，被人體吸收。
⑤煮荷包蛋，水沸騰加點白醋，下入雞蛋會快速凝固，蛋形好看。
去超市買白醋，看到醋瓶有2種成分，多便宜也不要，都是勾兌白醋。看了上面的文章，相信朋友們能夠買到真正的釀造白醋，遠離勾兌白醋。
