燉排骨時,先焯水是不對的!大廚教你正確做法,排骨不腥也不柴

shirley 2022/10/01 檢舉 我要評論

我最喜歡吃的就是媳婦燉的排骨,每一個排骨塊都特別軟爛,湯汁香濃,特別的好吃,真不怪我最近一直在長肉,其實怪老婆做的飯太好吃了,很多人說燉的排骨清湯寡水,或者是肉老味淡。

其實燉排骨是要掌握一定的方法,做法對了,才可以做出來排骨好吃的味道,今天我就把媳婦從丈母娘那學的手藝分享給大家,希望能夠幫助到你。

燉排骨有人說要焯水,有人直接燉,那排骨到底要不焯水呢?其實正確的做法是排骨要焯水,焯水可以有效去除排骨里面的血水和雜質,做出來的排骨肉更香,湯清亮,這樣燉出來的排骨好吃湯更鮮,下面給大家介紹一下。 燉排骨時,先焯水是不對的!大廚教你正確做法,排骨鮮嫩無腥味

第一:首先將排骨清洗干凈,然后放在清水中,加入一勺鹽,攪拌一下,將排骨浸泡15分鐘,這樣能將排骨里面的血水大部分浸泡出來。

第二:鍋中加入清水,涼水放入排骨,水量沒過排骨即可,再加入適量的料酒,姜片,蔥段,大火燒開之后繼續煮2分鐘,撇去表面的浮沫,然后將排骨撈出,用溫水清洗掉排骨表面的雜質,控水備用;不能直接用冷水,否則熱的排骨遇到冷的水,肉質回縮,吃起來口感就沒有那麼的嫩了。

第三:鍋中少加點油,油熱放入少量的冰糖炒出糖色,然后放入排骨,煸炒至上色,加入適量的花椒,香葉,八角,蔥姜炒香,炒香之后加入足量的清水,大火燒開,然后加入適量的生抽,轉中小火慢燉40分鐘, 時間到了加入適量的鹽調味,放入土豆塊或者是蘿卜塊,再繼續燉15分鐘即可。

出鍋前撒上蔥花和香菜,一道美味又好吃的燉排骨就做好了,排骨湯香肉嫩,非常的好喝。很多朋友燉排骨的時候都是直接燉,這樣燉出來的排骨味道腥不好吃,白白浪費了好的食材,其實燉排骨先用鹽水將排骨里面的血水浸泡出來,再焯水,這樣步驟做對了,燉出來的才好吃,現在豬肉這麼貴,一定要用對方法,要不然白花花的票子夠你心疼好幾天的了。


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