豬肉放醬油中泡2天,比鹵肉還香!大廚:這才是醬油肉的正宗做法

shirley 2022/11/05 檢舉 我要評論

豬肉是我們日常生活中最常見的一種肉類,但談到具體的吃法,大家能想到的也就是煎炒燉了,偶爾逢年過節還會拿出來做成臘肉香腸,僅此而已!其實只是這樣利用豬肉,還真是有點暴殄天物的感覺,如果嘗試把豬肉放到醬油里面浸泡上兩天,然后拿出來做醬油肉,那簡直是萬里飄香,色澤誘人,吃到第一口就讓你一輩子也忘不掉!豬肉放醬油中泡2天,味道比鹵肉還香!大廚教你醬油肉的正宗做法!

首先準備一口鍋,最好是新鍋,即無水無油!個人建議使用砂鍋,砂鍋有一層釉面,原則上不宜和醬油等調料發生化學反應,換言之,用砂鍋來做很大程度上保留了純正的味道!

鍋中倒入大約300克左右的生抽,再加入20克的老抽或者是紅燒醬油,用來增色,再加入15克黃冰糖,最好是手動敲碎!準備兩個八角、一塊桂皮和大約六粒丁香!如果對辣不排斥,也可以根據自己的口味和喜好準備一些干辣椒。特別需要注意的是,丁香這種調味品相對特殊,建議是宜少不宜多,如果家里沒有,也不用特意去買。

準備好的這些佐料不分順序直接倒進鍋里,最后就是加入30毫升的純凈水,打開火,調到中火的大小,慢慢地煮沸,水開了之后要及時調到小火上,保持水在一個沸騰的狀態!大約三分鐘后,能聞到很濃郁的香味,關掉火,利用砂鍋自身的余溫,讓水繼續沸騰上一段時間。

切記一定不要去想著人工干預它,只需要在一旁靜靜地呆著,等到鍋內的醬汁自然冷卻就可以。在這個過程中也不要加鹽!

把五花肉平鋪在桌面上,用刀把肉皮給刮一下,主要是二次清理的作用,接下來要改刀,原則上來說,肉越小,腌制消耗的時間就會越短。大家也可以根據自己的家庭實際情況來安排!等把肉全部切好之后,就放到一個干凈的沒有水也沒有油的盤子里,我用的是晾曬干的搪瓷盆有的地方也叫做發廊盆,由于里面一層是陶瓷,我個人感覺拿來腌制肉類比較好!原理和用砂鍋一樣,這些材質一般不會和醬料產生反應。

我還要準備一瓶白酒,記住白酒的度數要相對高一點,比如53度,我們把白酒先倒出來一點在手上抓住切好的豬肉,把白酒相對均勻的涂抹在豬肉的表面。其實做過臘肉的朋友都會很熟悉這個手法,很有腌臘肉的感覺。

豬肉是不用清洗,因為水中是有一些雜質和細菌,如果處理不好,帶著,反而更容易導致豬肉變質腐爛。所以在涂抹白酒這一步就要比較仔細,確保每一塊豬肉都要被白酒淋到。全部涂抹完畢后,還要在盆里再倒上少許白酒,用手多抓幾下拌均勻,這樣去腥就比較到位了。

做完這些工作,鍋里的醬料也差不多冷卻了,我們直接端過來倒在肉盤里,用手反復地捏均勻,保證每一塊豬肉都能蘸到醬汁。我個人比較習慣用手把肉給壓平,這樣肉就能很好地吸收醬料。等到壓嚴實之后,盆里剩下的醬油恰好是沒過豬肉,這就是很理想的狀態了。

下一步再準備一個無油無水的干凈盆子,口徑要比腌肉的盆子小一點。把盤子壓在豬肉的上面,放上兩瓶水或者其他重物在上面,確保把肉給壓嚴實,大家可以根據情況就地取材,保持干凈即可。

壓完了之后,豬肉基本就完全浸泡在醬汁里了,代表豬肉已經可以完全慢慢吸收其中的味道了。這里提醒一下: 不管豬肉此后是否膨脹,大家都不要主動去翻!

以上這些步驟全部完成后,就可以蓋蓋放到冰箱冷藏的位置腌制上24小時了。

第二天可以把肉拿出來看一看,也可以翻個面確保它的味道更均勻,繼續放上盤子和重物,放到冰箱里再腌制24小時!

腌制兩天之后取出肉,用小刀在上面輕輕地戳一個小洞,以此類推。用一根棉線相互串起來,最后給繩子打個結,這樣是為了方便掛起來。全部弄完后就可以拿到合適的位置晾曬了。如果當地的天氣比較好,在陽光下暴曬上兩個小時就可以了。之后還要拿到通風陰涼的地方讓肉繼續風干,等到表面摸上去已經干透了之后,醬油肉也就大功告成了。

推薦兩種最經典的吃法:

第一種,取出一塊醬肉,用刀切成薄片,準備一張干豆腐,豆腐皮用刀在中間切開,一分為二,疊在一起圈起來,改刀切成小絲。全部切好后要準備開水,把干豆腐放到熱水中焯一下,大約一分鐘就可以,目的是為了去除豆腐自帶的腥味。

準備一個干凈的盤子,把切好的豆腐絲平鋪在上面打底,之后把切好的醬肉片也放在上面,準備蒸鍋燒水上汽之后把裝肉的盤子放上去,不用覆蓋保鮮膜之類的東西,直接蒸就可以,蓋蓋大火蒸上半個小時,醬肉基本沒問題了。

豆腐絲會吸收掉醬肉多余的水分和油脂,在打開蓋的一瞬間就會香味撲鼻,趁熱就著米飯吃,那才叫一個過癮。

第二種做法也超簡單,取醬肉一塊,溫水洗一洗,之后用刀切成丁,準備幾個香菇,充分泡發,也同樣切成丁,注意香菇水留一下備用。再切一點胡蘿卜丁兒,準備一把甜玉米粒,就是超市賣的那種成品罐頭!

起鍋燒油,油熱后下肉丁,爆香后倒入胡蘿卜丁、玉米粒、香菇丁,翻炒均勻后把泡香菇的水給倒進去,開大火煮開,加入調味料調味。用鹽和少許的白糖、胡椒粉,蓋上蓋煮上一分鐘就可以關火了。

接下來準備一頓飯需要的大米,掏干凈后加入比平時蒸米飯相對少一點的清水,把全部的食材全部一股腦地倒入電飯煲內,攪拌均勻,注意水的整體比例一定不要太多,打開電飯煲燜熟就可以了。

起蓋的一瞬間,那真的是滿屋飄香,令人食欲大增!尤其是現在年輕的朋友普遍不太會做飯,而點外賣時間長了,不僅沒有可口的食品,安全還不一定能保證,那麼醬肉飯無疑就是一勞永逸的存在。

多余的醬油如何保存呢?

用保鮮膜包起來,擠壓出多余的空氣,放到冰箱的急凍箱內,等想吃的時候拿出來一塊兒先解凍,也是很方便!

當然也可以選擇繼續晾曬,最后就是風干!醬油肉看上去和臘肉感覺差不多,其實口感呢是天差地別的,大家也可以嘗試一下!


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