年夜飯少不了的涼菜,分享6道做法,寓意吉祥,比大魚大肉受歡迎

黄朔 2022/09/16 檢舉 我要評論

年飯都是大魚大肉之類的豐盛菜肴,那也肯定少不了解油膩的涼拌菜。涼拌菜不僅可以解油膩還能開胃,以下給大家分享大年三十必備的6道寓意吉祥的涼拌素菜功能表,做法簡單,幾分鐘上桌,美味營養又能拿出得手,端上桌輕鬆吸引全家人的目光,比大魚大肉受歡迎,喜歡的朋友先收藏!

【糖醋蘿蔔花】

這道涼拌菜要用紅色的櫻桃蘿蔔,寓意鴻運當頭,花開錦繡。學會特色的切法,這道吉祥菜端上年夜飯餐桌,肯定收穫滿堂彩。

食材:櫻桃蘿蔔、白砂糖、蘋果醋、鹽。

做法

1️、櫻桃蘿蔔洗淨,去掉蘿蔔纓。

2️、切去蘿蔔的兩端。用兩根筷子固定蘿蔔,縱橫垂直切花刀。儘量切得密實一些,不要切斷。

3、在蘿蔔花上撒1克鹽醃制5分鐘。用純淨水將其沖洗乾淨,擠幹水分。

4、將蘿蔔花放到容器裡,倒入白糖和蘋果醋沒過蘿蔔,蓋保鮮膜放冰箱冷藏室。半小時後即可食用。

【如意黃瓜卷】

黃瓜寓意飛黃騰達、事業有成。加之黃瓜口感清脆,清香爽口,這道黃瓜卷可謂年夜飯首選涼拌菜。別看它很好看,製作起來並不複雜。

食材:黃瓜、枸杞、熟花生米。

做法

1、黃瓜洗淨,大蒜切末。熟花生壓成花生碎。

2、將糖、醋、醬油和芝麻油倒入鍋中煮開。

3、用削皮刀將黃瓜刨成薄片。從一端開始卷成卷兒。

4、將卷好黃瓜擺盤,撒上花生碎和蒜末,黃瓜卷上擺上枸杞。澆上調料汁就完成了。

黃瓜片刨得足夠薄卷起來會更容易,但如果稍厚的話,可撒少許鹽,醃制10分鐘左右,此時調味汁的鹽量要相應減少。

【蒜香蒸茄子】

長茄子寓意福壽綿長、幸福吉祥,是年夜飯必備的素菜之一。這道蒜香蒸茄子,簡單一蒸就上桌,比肉還香。

食材:長茄子、大蒜、香菜。

做法

1️。茄子洗淨,去掉蒂部。切成10釐米左右長的段,再從中間縱向切開。

2️。清水裡加入2勺白醋,把茄子放進去浸泡十分鐘。

3️。茄子擺放在蒸鍋裡,大火蒸制,上汽後5分鐘。

4️。蒜搗成蒜泥,放入生抽、醋、香油和適量的鹽。

5️。茄子蒸好稍微冷卻,撕成細條擺放在盤中。撒上香菜和料汁即可。

用白醋水泡一下茄子,茄子蒸出的顏色更漂亮。茄子浸泡時會浮起來,可以用碗放在茄子上面。

【老醋花生】

花生有「長生果」的美譽,花生入菜,寓意長壽多福、如意平安,因此花生也是年夜飯的常客。這道老醋花生的做法也是非常簡單。

食材:花生仁、食用油、香菜。

做法

1️。花生洗好後吸幹水分。

2️。無油無水的鍋中,倒入花生仁,中小火不停地翻炒,當花生發出響聲時說明炒熟了,這時倒入一勺油,拌勻關火。

3️。醋、生抽、冰糖倒入鍋中,中小火熬至起小泡,盛放在容器中晾涼備用。

4️。花生和料汁徹底晾涼,把料汁倒入花生中,撒上香菜拌勻,浸泡上十幾分鐘再吃味道更好。

花生沒有用油炸的方法來處理,這樣做口感也很酥脆,油分卻少了很多。

【黃瓜金針菇卷】

金針菇營養豐富,非常適合用於製作年夜飯的涼拌菜。 金針菇寓意金銀滿屋,用黃瓜卷起再裝盤後恰似盛開的花朵,寓意花開富貴。

食材:黃瓜、金針菇、胡蘿蔔、大蒜。

做法

1。將黃瓜刨成薄片。

2。胡蘿蔔去皮洗淨切成細絲,金針菇切掉根部,撕成小縷。

3。金針菇開水焯燙半分鐘,過涼控水。胡蘿蔔焯一分鐘備用。

4。黃瓜片加入金針菇和胡蘿蔔絲後卷起來。

5。將黃瓜金針菇卷擺盤,吃前澆入由生抽、香醋、香油和適量食鹽混合而成的調料。

焯燙食材如果中途不換水,應先焯金針菇再焯胡蘿蔔,防止深色食材落色,影響淺色食材。

【胡蘿蔔涼拌木耳】

蘿蔔菜又稱「菜頭」,諧音「彩頭」,用蘿蔔與木耳做成一道涼拌素菜好吃又營養,還寓意新年好彩頭,年夜飯端上一盤這樣的素菜不僅應景,比肉菜還受歡迎。

食材:胡蘿蔔、木耳、白芝麻。

做法

1️。木耳提前用溫水泡發,擇去根部後洗乾淨。

2️。胡蘿蔔去皮後切成絲,焯水備用。

3️。木耳在開水中煮制2分鐘,撈出過涼控水。

4️。準備好糖醋料汁,如何制作料汁您可以按上面我講過的方法來做。

5️。把調料汁倒入到木耳和胡蘿蔔絲中,拌均勻,撒上白芝麻即可。

木耳不管是涼拌還是炒制,都需要焯燙。


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