千層紅豆酥,兒子吃過一次就點名要,香甜酥脆,食材做法都簡單

shirley 2022/11/09 檢舉 我要評論

今天我來做一個在我們這里排隊才能買到的紅豆千層酥,不僅食材簡單,做法更簡單一看就會,香甜酥脆,特別好吃。

首先還是先來和面,先和一個水油皮,普通的中筋面粉 400克,奶粉 30克,泡打粉 3克,鹽 2克,糖 20克,攪拌均勻后用 250克水和面,和成面絮后再往里加 35克黃油,揉成光滑的面團,揉好后蓋上蓋子,放到一邊松馳半小時。

再來和一個油酥面團,油酥部分就簡單一些了, 200克低筋面, 100克玉米淀粉, 130克玉米油倒在一起用鏟子翻拌均勻即可。

水油皮醒好面之后和油酥面都平均分成兩份,如果你的面板夠大的話不分也可以,我的面板小,不分的話搟不開。

取一半的水油皮,用搟面杖稍微搟開一點,把一半的油酥放到水油皮里,像包包子一樣包起來,封口處盡量捏嚴實一點,不要讓油酥漏出來。

然后封口處向上,用搟面杖壓一壓,搟成一個大約在 35厘米✖️ 25厘米左右的長方形面皮。

然后像我這樣疊起來搟開,再疊起來,再搟開,這樣重復 2次疊起來搟開,第三次面皮搟開時要搟得稍微大一點,大約 50厘米✖️ 30厘米左右就可以了。

在面皮 3分之 2的位置鋪上蜜紅豆,邊緣也要鋪上紅豆,我的面皮邊緣沒鋪上,做出來不好看不說,吃著口感也沒有紅豆多的好吃。

然后把沒有鋪紅豆的面皮疊在鋪有紅豆的面皮上,用手輕輕壓一壓,防止紅豆松散掉下來,再整體疊起來,疊成三層的面餅。

用搟面杖輕輕壓一壓,再把面餅搟薄,搟成 30✖️ 20厘米的長方形面餅就可以了。

切成自己喜歡的小塊,放到烤盤里,刷上蛋黃液,撒上芝麻,烤箱提前預熱, 170度烤 30分鐘,趁這個時間把剩下的另一半水油皮和油酥同樣操作,做成紅豆酥的生坯,分次烤熟就行了。

我的紅豆酥都烤好了,香甜酥脆,咬一口直掉渣,特別好吃,涼透之后常溫保存一周都不壞,喜歡的話趕緊試試吧。


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