教你在家醃酸菜,省力又不占地方,一次醃10罐都嫌少,咋做都好吃

黄朔 2022/10/08 檢舉 我要評論

說到酸菜,我小時候吃了不少,特別是一到冬天,幾乎天天都會吃,那時候吃膩了,後來工作後遠離家鄉,卻又十分想念那一口酸菜,不知道你喜歡吃嗎?

醃酸菜並不難,快來學習這個簡單方法,酸菜不霉不爛,咋做都好吃,做餡料包包子、包餃子,炒菜燉菜樣樣行,教你詳細做法,想吃不會做的朋友快來看看。

做法如下:

準備一些新鮮白菜,還要準備一些玻璃瓶,可以用平常吃過的罐頭瓶,沒有的話也可以去買一些,花錢不多也不怎麼占地方,這些瓶子是醃制白菜的容器,家裡沒有大缸也不擔心了。

將玻璃瓶洗淨,一定不能有水和油,洗好後再燙洗一遍,消毒殺菌,再放通風的地方把玻璃瓶內外風乾,完全乾燥後再使用。

還有需要接觸到的刀、盆子等物品都要洗淨晾乾,做好這些是防止酸菜發霉的關鍵,所以準備工作別嫌費事,精細一點准沒錯。

開始處理白菜,記得不要沾水,不要洗,如果發現白菜葉上有水分,要將它放在通風的地方晾一晾,等沒有水了再處理。

去掉表面幾層葉子,這些既不乾淨,口感也不好,不要怕浪費,去掉為好,留出裡面乾淨完好的白菜,不能清洗不要沾水。

白菜切絲,傳統醃酸菜是不切的,頂多分成幾份,而我們這次醃酸菜要裝在小瓶子裡,不切絲不行。

全部切好後裝進盆內,加一勺食鹽,用無水無油的筷子攪拌,混合均勻後醃制幾個小時,等白菜大量出水,醃不用太多就可以讓白菜出水,但醃制時間一定要長,至少兩個小時。

接著把醃制好的白菜絲裝進玻璃瓶,裝的時候要注意壓一壓,不要讓白菜絲太鬆散,也不要裝太滿了,給白菜一個發酵的空間。

全部處理好後就可以放在陰涼的地方發酵了,等待一個月後酸菜就醃好了,吃起來酸脆可口,這麼做省力又不占地方,真是實用。

看了全部過程,是不是覺得這個方法很簡單,感興趣的朋友可以先少做一點嘗嘗,如果認為好吃再多做一些,冬天裡特別適合吃酸菜,只要做得好,有多少都不嫌多。

酸菜做餃子最好吃,順便分享一下調酸菜餡的方法:

取出一些酸菜,不要直接拌餡料,而是要先將酸菜放水中清洗幾遍,這麼做可以去掉部分酸味,還可以將白菜清洗一下,畢竟醃酸菜時沒有洗白菜,如果直接拌餡的話,不乾淨不說,味道也不怎麼好,洗幾遍後擠掉水分,再稍微剁幾下裝碗,加香油攪拌待用。

酸菜想要好吃,需要多放油,那麼我們可以選擇肥肉稍微多一些的五花肉,剁成肉餡,加鹽、生抽、老抽、雞精、生薑末攪拌均勻,再加少許水攪拌,這麼做可以讓肉餡更嫩,不用加太多。

接著加入無味的食用油攪拌,再倒入酸菜攪拌均勻,這樣酸菜豬肉餡就做好了,拌餡的時候用料越少越好,太多的話反而不好吃了。

關于醃酸菜,你都學會了嗎?趁著白菜新鮮,快找時間做吧。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。


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