豬肝切完就下鍋炒,難怪不嫩滑腥味重,多做3步,味道鮮嫩更爽滑

shirley 2022/09/07 檢舉 我要評論

在我的印象中,魯菜總是和內臟掛鉤,因為小時候舅舅帶我去飯館,總是點一些我不愛吃的東西,比如說九轉大腸、爆炒腰花這些東西,知道我不愛吃,還專門給我點上幾道糖醋里脊、魚香肉絲等等。

平時也總是能見到長輩,喜歡買豬肝、豬血、豬蹄子等等,拿回家來吃,以前看到這些玩意兒,總是緊皺眉頭,我是真的特別害怕!

長大之后就不那麼排斥了,因為嘗到了它的香,絕對是讓人「真香」的一些東西。

因為戴眼鏡的緣故,所以媽媽總是跟我說,多吃點豬肝吧,保護眼睛,別再整天玩手機了哈哈。有一說一,豬肝的味道真不錯,我覺得炒著吃比鹵著吃味道更香。

炒豬肝,總是炒出來不嫩滑腥味重,這是有原因的,多做3步即可輕松搞定。

【小炒豬肝】

所用到的食材:豬肝、青辣椒、洋蔥、淀粉、料酒、生抽、老抽、香醋、鹽、白胡椒粉、雞精

步驟一,首先就是豬肝,我一般就是去菜市場上買,去得早的話,賣豬肉的那里都有賣,去晚了不一定能搶到了,說實話這種肉攤我覺得都很臟,拿回家一定要好好沖洗一番。

步驟二,洗干凈的豬肝,就要切片了,但是切好之后,照樣不能直接下鍋,下面我們有3個步驟需要做,對于去腥有著非常重要的幫助,并且還能讓其更嫩滑。首先準備一盆水,將切好的豬肝倒進去,浸泡去血水,這是第一步。

步驟三,為啥要泡一下呢,因為里面的血水,是腥味的主要來源,不泡一下肯定會很難吃的。泡好之后,把豬肝撈出來,盛在一個碗中,加上淀粉、料酒、鹽、白胡椒粉、淀粉,抓勻腌制片刻,會更嫩的,這是第二步。

步驟四,等個15分鐘的時間,就差不多行了,然后我們起鍋燒水,水開之后將腌好的豬肝倒進去,焯燙一下,撈出來備用。雖然前面已經做了兩步了,但是焯水時還是有浮沫、臟東西跑出來,焯水之后肯定會更干凈,這是第三步。

步驟五,鍋內倒油,把青辣椒、洋蔥切一下,切成片狀后倒入鍋中開始炒,炒出配菜的香味之后,再把豬肝倒進去,繼續翻炒一陣子,最后簡單調一下味就行了,加上生抽、老抽、料酒、香醋,再來點鹽、雞精,炒勻出鍋。


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