帶魚又名刀魚，牙帶魚，是生活中常見的海產品，營養豐富，味道鮮美，很多人都愛吃。想要把帶魚做得好吃，一定要學會怎樣挑選，因為帶魚有長有短，寬窄不一，帶魚的眼睛還有黃，有黑，當然價格也不太一樣，吃起來口感差很多。
今天就給大家分享幾個小技巧，讓你輕松學會挑選帶魚，分清「 黑眼睛」和「 黃眼睛」，弄懂再買不吃虧。
一，帶魚的「黑眼睛」和「黃眼睛」有啥區別？
1.市面上的帶魚很多，一般按地域來分，有南方帶魚和北方帶魚兩種，其中南方帶魚多為黃眼睛，產自于南海海域，黃眼睛的帶魚個頭偏大，較為肥厚，一般寬度都在五指以上，長度可達到一米左右，生長比較快。
這種帶魚的肉質和口感，要稍遜于北方帶魚，也就是黑眼睛的帶魚，但是從價格上來說，要相對便宜一些。
2.黑眼睛的帶魚屬于北方帶魚，多產于黃海，渤海，以及東海海域，地域整體比較偏北，那麼黑眼睛的帶魚都有什麼特點呢？
黑眼睛帶魚通常個頭比較小，身體較長，眼白珠黑，肉質鮮嫩，沒有太大的腥味，但是這種帶魚生長比較緩慢，價格會稍微貴一些。
這種帶魚的口感比較好，不管是干炸還是紅燒，味道都非常不錯，如果有條件，還是建議買黑眼睛的帶魚。
二，怎樣才能買到新鮮的好帶魚，請記住「3不買」。
1.看眼睛
買帶魚的時候，一般要先看魚的眼睛，如果魚的眼睛清晰明亮，飽滿有光澤，這就是比較新鮮的，如果魚的眼睛渾濁，則塌陷，就說明不新鮮，不適合購買。
2.看魚鱗
買帶魚要看魚鱗的完整性，最后不要有魚鱗脫落的現象，帶魚的表面會有一層銀色的魚鱗，這是一種特殊脂肪形成的表皮，含有豐富的營養物質，食用的時候也可以保留下來。
如果魚鱗大量脫落，說明帶魚存放的時間比較長，營養流失太多，就不怎麼新鮮了，這樣的帶魚最好不要購買。
3.看冷凍的程度
還有一種冷凍的帶魚，如果是切成段的，冰層比較厚的，也不適合購買，像這樣的帶魚，一般冷凍的時間比較長，雖然沒有變質，但是營養會流失，口感也不會鮮嫩買。
下面再給大家分享兩種帶魚好處的做法，喜歡吃帶魚的朋友，可以在家試一下。
一，紅燒帶魚
1.準備新鮮的帶魚兩條，先斬去魚頭，剪掉魚鰭，從帶魚的腹部剪開，去除內臟，清洗干凈，在魚身兩側打上花刀，便于魚肉入味，最后切成長段，放入盆中。
2.放入適量的生姜粒，蔥粒，加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，顛盆拌勻，腌制15分鐘，使帶魚慢慢入味。
3.紅椒半個切成菱形片，青椒半個同樣切成片，蒜苗一根切成斜片，和青紅椒放在一起，生姜一小塊切成姜片，小蔥半根切成段，再放入幾粒花椒和幾粒紅干椒備用。
4.把帶魚腌好以后放入漏勺中，揀出蔥姜，再倒入盆中，加入適量的玉米淀粉拌勻，加入淀粉可以鎖住帶魚里面的水分。
5.起鍋倒入食用油，油溫至五成熱時，下入帶魚段，用勺子輕輕推動，開大火炸3分鐘，炸至帶魚兩面金黃酥脆，倒出控油。
6.鍋里面再添入少許底油，放入蔥姜蒜和大料爆香，加入豆瓣醬3克，翻炒化開，炒出紅油，放入青紅椒快速翻炒，添入一勺清水，加入 蠔油3克，料酒5克，生抽5克，老抽幾滴調色，倒入帶魚段，加入 白糖1克，胡椒粉1克，改中火煨兩分鐘。
7.再勾入適量的水淀粉，增加菜肴的口感，簡單翻炒幾下，放入蒜苗，再次翻炒均勻，美味即成。
二，干炸帶魚
1.準備帶魚段一斤左右倒入盆中，用清水洗凈，去除內臟，再把帶魚段的表面打上一字刀，放入盆中，再放入蔥片和姜片，放入幾粒花椒，加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，用手抓勻，放在一邊腌制10分鐘。
2.取一個小盆，加入面粉，淀粉，糯米粉各適量，用手攪勻，再把腌好的帶魚段，放入面粉盆中拌勻，拌勻以后抖去多余的面粉，再放入盤中備用。
3.起鍋倒入食用油，油溫五成熱時下入帶魚段，炸帶魚的時候，最好一個一個地下入鍋中，避免粘連，全部下完以后，改中火炸兩分鐘左右，撈出控油。
4.等油溫升至六成熱時，把帶魚段下入鍋中再重新復炸一次，大約20秒后，即可倒出控油，這樣可以使帶魚段口感更加酥脆，控油以后擺入盤中，撒上椒鹽調味，美味即成。
