11月,遇到這菜別手軟,一次多囤些,從冬天吃到春天,特省事

shirley 2022/11/14 檢舉 我要評論

在11月份,正是紅辣椒大量上市的時候,每年我遇到了它從不手軟,一次買上10-20斤,把它們全部做成辣椒醬,可以從冬天吃到春天,特省事呢。

【原材料準備】:紅辣椒10斤、白酒200ml、食鹽500克。

【辣椒醬的做法】:

第一步:首先將紅辣椒放入到清水中洗凈,然后把紅辣椒撈出,將其表面的水完全瀝干(風干)即可。做辣椒醬時,一定要先洗辣椒,然后再去籽,如果提前去蒂后再沖洗,辣椒里面會沾很多生水,從而導致辣椒醬發霉變質。

第二步:將辣椒的蒂去掉,然后把辣椒切成黃豆(或綠豆)大小的顆粒,如果是蒸菜用的多,就切成黃豆大小碎末,如果炒菜用的多,就切成綠豆大小的顆粒。

第三步:將切好的辣椒放入到盆中,然后將白酒、紅辣椒全部放入到盆中攪拌均勻,接著將它們腌制10分鐘。大家做辣椒醬,最好不要放糖、油等調料,這種物質都容易導致辣椒醬發霉,就放白酒、食鹽這2種調料,就可以腌出味道非常好的辣椒醬。

第四步:準備一個無水無油的玻璃瓶,然后將腌制好的辣椒全部放入到瓶中密封,接著再將玻璃瓶放入到家中溫度最低、避光的地方,耐心等待1個月,辣椒醬就做好了。每次舀辣椒醬時,一定要用無水無油的勺子,否則辣椒醬放長了也會發霉,建議大家每個月加1勺高度白酒在辣椒醬中,可以防止辣椒醬發霉變質。

大家看,我做好的辣椒醬,淋上一點熟油后是不是又好吃又好看,大家用這個剁椒醬腌制洋姜、臘八豆、霉豆腐味道都超級好。如果您家喜歡吃辣的,也可以用小米椒腌,如果不要特別辣,可以一半紅辣椒、一半小米椒都是可以的。

11月,遇到「紅辣椒」別手軟,現在正當季,營養極高,一次多囤些,從冬天吃到春天,特省事!


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