愛吃海鮮的人一定都知道干貝，它有很多名稱，除了叫干貝以外，還叫作瑤柱，馬甲柱等等，干貝可是被稱為「海八珍」之一的食材，可見其在海產品中的地位，因為干貝營養豐富，所以也有海中人參的稱呼，屬于藥食同源的一種食材，具有滋補的作用，所以在古時候也是作為皇室的貢品。
可能很多不知道干貝是什麼，實際上干貝和瑤柱就是一個統稱，指的就是貝殼類的閉殼肌那塊肉，然后經過晾曬后的干制品。
經常買干貝的人可能都知道，市面上的干貝價格相差很多，便宜的幾十元一斤，貴的上百元一斤，同樣是干貝，為啥會有這麼大的差價呢？原來干貝也有合成的假干貝。
所以今天拉面那些事兒就和大家說說，買干貝時，要學會分清真假干貝，牢記3點，避免買到合成假干貝。
買干貝時，牢記3點，認出合成假干貝
在我們買干貝時，遇到干貝價格很大時，首先要注意兩點的是：第一點干貝的含水量，是否足夠干，第二點就是干貝是不是合成的假干貝。
干貝好不好，首先要看的就是其干度，有些干貝雖然是真的，但是含水量較多，這樣的干貝屬于低質量干貝，買干貝大家切記要選擇6成干以上的。
那麼如何辨別合成的假干貝呢？
第一點：看顏色
干貝是貝殼肉的一部分，也就是一個貝殼只有那麼一塊肉，所以真正的干貝顏色會出現深淺不一，沒有那麼統一。
而假的干貝的顏色大多是顏色差不多。
其次干貝的顏色整體不一致以外，還要細看干貝肉，一般在從貝殼肉上分離閉殼肌【干貝】的時候，不可能摘除的那麼干凈，所以真正的干貝上往往會攜帶有一些貝殼的腸道，隨著干貝曬干，而貝殼腸道的顏色則是黑色的。
其次還會有白色的帶子。這個白色的帶子則是貝殼肉的裙邊連接的器官，屬于一層保護膜。一般真干貝都會帶有這層白色的保護膜。
所以真的干貝，是具有3種顏色的，紅色【黃色】，黑色，白色。
而合成的假干貝一般都是非常潔凈的單一純色。并且沒有那層白色的保護膜。
第二點：聞氣味
真干貝都具有海腥味，而合成的假干貝則沒有這種海腥味，另外真干貝中如果有異味，像是氨氣的味道，也千萬不要買。
第三點：用手捏
真干貝用手捏碎的時候，會能夠看到干貝有肌肉纖維的紋理，肉質呈現絲狀是條理分明的那種。
合成的假干貝，一般是用魚肉加上食用膠制作而成的，所以用手捏碎這種合成的干貝時，不會有類似肌肉纖維的絲狀，條狀，而是呈現泥狀。
買干貝時，表面有白色粉末狀的是怎麼回事，這種能吃麼？
有時候我們買干貝的時候，會發現干貝表面有一層「白霜」，這是變質的干貝麼？還是合成的假的？
實際上干貝的這層白霜正好說明其不是合成的假干貝，更不是變質壞掉的干貝。
這層白霜實際上是新鮮的閉殼肌中含有的海水中的成分，當新鮮的閉殼肌肉在曬干的過程中，其所含有的海水的水分不斷蒸發，而海水中含有的減性物質，經過長期的風干，就會形成了甘露醇，所以干貝上的這層白霜是正常的現象，是可以吃的。
干貝該如何泡發，很多人都做錯了！
干貝在烹飪前，到底是先清洗再泡發，還是先泡發在清洗呢？很多人都是先清洗干凈再泡發，實際上正確的做法應該是，先將干貝放到溫水中泡發，然后再清洗。
其次很多人在家泡發干貝的時候，很長時間泡發不好，溫水也用了但是時間還是太長怎麼辦，方法很簡單，泡發干貝的時候，加入幾滴醋就可以讓干貝很快的泡好。
這是因為食用醋具有軟化肉質纖維的作用。
干貝該如何保存？
因為干貝是晾曬干的干制品，所以很多人就習慣性的將干貝放到冰箱冷藏中保存，而這是錯誤的做法，原因有兩點：
第一點：干貝雖然是干制品，但是質量不同，干貝的干度也不同，很多價格比較便宜的干貝看著挺干，實際上含水量較多，所以放到冷藏室內，很容易變質。
第二點：冷藏室內的溫度不夠，會有很多的水汽，很容易污染到干貝，再加上干貝本身就含有一些水分，所以干貝切記一定要密封放到冰箱冷凍室內保存。
而且干貝這種海鮮產品，盡量不要保存的時間太久。
