買「干貝」時,要學會分清真假,牢記3點,避免買到合成假干貝

shirley 2022/10/21 檢舉 我要評論

愛吃海鮮的人一定都知道干貝,它有很多名稱,除了叫干貝以外,還叫作瑤柱,馬甲柱等等,干貝可是被稱為「海八珍」之一的食材,可見其在海產品中的地位,因為干貝營養豐富,所以也有海中人參的稱呼,屬于藥食同源的一種食材,具有滋補的作用,所以在古時候也是作為皇室的貢品。

可能很多不知道干貝是什麼,實際上干貝和瑤柱就是一個統稱,指的就是貝殼類的閉殼肌那塊肉,然后經過晾曬后的干制品。

經常買干貝的人可能都知道,市面上的干貝價格相差很多,便宜的幾十元一斤,貴的上百元一斤,同樣是干貝,為啥會有這麼大的差價呢?原來干貝也有合成的假干貝。

所以今天拉面那些事兒就和大家說說,買干貝時,要學會分清真假干貝,牢記3點,避免買到合成假干貝。

買干貝時,牢記3點,認出合成假干貝

在我們買干貝時,遇到干貝價格很大時,首先要注意兩點的是:第一點干貝的含水量,是否足夠干,第二點就是干貝是不是合成的假干貝。

干貝好不好,首先要看的就是其干度,有些干貝雖然是真的,但是含水量較多,這樣的干貝屬于低質量干貝,買干貝大家切記要選擇6成干以上的。

那麼如何辨別合成的假干貝呢?

第一點:看顏色

干貝是貝殼肉的一部分,也就是一個貝殼只有那麼一塊肉,所以真正的干貝顏色會出現深淺不一,沒有那麼統一。

而假的干貝的顏色大多是顏色差不多。

其次干貝的顏色整體不一致以外,還要細看干貝肉,一般在從貝殼肉上分離閉殼肌【干貝】的時候,不可能摘除的那麼干凈,所以真正的干貝上往往會攜帶有一些貝殼的腸道,隨著干貝曬干,而貝殼腸道的顏色則是黑色的。

其次還會有白色的帶子。這個白色的帶子則是貝殼肉的裙邊連接的器官,屬于一層保護膜。一般真干貝都會帶有這層白色的保護膜。

所以真的干貝,是具有3種顏色的,紅色【黃色】,黑色,白色。

而合成的假干貝一般都是非常潔凈的單一純色。并且沒有那層白色的保護膜。

第二點:聞氣味

真干貝都具有海腥味,而合成的假干貝則沒有這種海腥味,另外真干貝中如果有異味,像是氨氣的味道,也千萬不要買。

第三點:用手捏

真干貝用手捏碎的時候,會能夠看到干貝有肌肉纖維的紋理,肉質呈現絲狀是條理分明的那種。

合成的假干貝,一般是用魚肉加上食用膠制作而成的,所以用手捏碎這種合成的干貝時,不會有類似肌肉纖維的絲狀,條狀,而是呈現泥狀。

買干貝時,表面有白色粉末狀的是怎麼回事,這種能吃麼?

有時候我們買干貝的時候,會發現干貝表面有一層「白霜」,這是變質的干貝麼?還是合成的假的?

實際上干貝的這層白霜正好說明其不是合成的假干貝,更不是變質壞掉的干貝。

這層白霜實際上是新鮮的閉殼肌中含有的海水中的成分,當新鮮的閉殼肌肉在曬干的過程中,其所含有的海水的水分不斷蒸發,而海水中含有的減性物質,經過長期的風干,就會形成了甘露醇,所以干貝上的這層白霜是正常的現象,是可以吃的。

干貝該如何泡發,很多人都做錯了!

干貝在烹飪前,到底是先清洗再泡發,還是先泡發在清洗呢?很多人都是先清洗干凈再泡發,實際上正確的做法應該是,先將干貝放到溫水中泡發,然后再清洗。

其次很多人在家泡發干貝的時候,很長時間泡發不好,溫水也用了但是時間還是太長怎麼辦,方法很簡單,泡發干貝的時候,加入幾滴醋就可以讓干貝很快的泡好。

這是因為食用醋具有軟化肉質纖維的作用。

干貝該如何保存?

因為干貝是晾曬干的干制品,所以很多人就習慣性的將干貝放到冰箱冷藏中保存,而這是錯誤的做法,原因有兩點:

第一點:干貝雖然是干制品,但是質量不同,干貝的干度也不同,很多價格比較便宜的干貝看著挺干,實際上含水量較多,所以放到冷藏室內,很容易變質。

第二點:冷藏室內的溫度不夠,會有很多的水汽,很容易污染到干貝,再加上干貝本身就含有一些水分,所以干貝切記一定要密封放到冰箱冷凍室內保存。

而且干貝這種海鮮產品,盡量不要保存的時間太久。


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