調白菜餃子餡,最好不要用鹽殺水,教你一個小技巧,餃子滑嫩好吃

shirley 2022/11/05 檢舉 我要評論

調白菜豬肉餡白菜不要用鹽殺水,今天教給大家一個小技巧,調出來的餃子餡嫩滑又好吃。

1.首先準備一顆大白菜,把它的根部切下來,把葉子再給它掰散,再準備一盆清水,加入一勺食鹽,用手攪拌一下,把食鹽化開,把白菜放在鹽水中浸泡五分鐘,白菜葉子里容易隱藏一些雜質,有時還會有小蟲子,只有這樣浸泡過之后,吃起來才放心,把泡好的白菜給它清洗一下。洗凈之后,把它放入小筐里,控干水分,最好像這樣立起來放。

2.接下來準備一塊后腿肉,像這種肥瘦相間的肉吃起來口感會比較好。從中間切開,把肉皮去掉,再切成小塊。切好之后放入絞肉機里面,只需要打個十來下就行了,不需要打得太碎。打好的肉餡倒入大碗中,像這種有一點顆粒的,口感會更好。先把肉餡放在一旁備用。

3.接下來準備一個空碗,往里面放入姜片、蔥段,再放幾粒花椒,倒入約100毫升溫水,用手抓一抓,把蔥姜都抓破,讓蔥姜和花椒的味道跟水融合在一起,抓破之后放一旁備用。

4.接下來把控干水分的白菜切一下,把白菜幫和白菜葉分開。今天我們用的是白菜葉的部分,因為白菜葉的水分和營養都比較足,白菜幫留著炒菜,把白菜葉先切成絲,再切成小碎丁,白菜葉不要放在攪肉機里面打一打就會出水,營養就流失了,白菜的鮮嫩也沒有了。切好之后放入大碗中,很多人在做這一步的時候直接用鹽撒水,那樣是大錯,我們只需要往里面加入一點熟的食用油攪拌攪拌,讓白菜充分的裹上油,這樣白菜既不會流失水分,也不會流失營養,白菜的營養都鎖在里面了,這種方法才是正確的,而且調出來的餃子餡口感好吃有營養。攪勻之后放在一旁備用。

5.接下來開始調餡,使肉餡嫩的關鍵一步不是直接往里面加調料,也不是直接往里面打雞蛋。首先準備一個過濾網,把剛才泡好的蔥姜花椒水分三次倒入肉餡里面,順著一個方向攪拌,讓蔥姜花椒水都吸收到肉餡里,不喜歡吃吃蔥姜的就不需要把蔥姜直接放在里面了,我們只要它的味道,現在水分已經全吸進去了,可見肉餡是非常干的,如果我們直接加調料,加油,水分就吸不進去了,所以肉餡吃起來又干又柴。

6.在第二次加水,想要肉餡鮮嫩,我們要先給它喝足水,還是順著一個方向攪拌吸收。在第三次全部把水倒進去,這個蔥姜花椒也不要扔掉,待一會兒有用。有的朋友可能會說,倒了這麼多的水,肉餡會不會太稀了?不會的,大家看到最后就知道了,很快就能吸進去。攪的時候我們一定要順著一個方向攪,不要往回攪,回攪的話吸入的水分就會出來,那樣就等于白做了。現在水分已經全吸進去了,看起來非常的水嫩,接下來開始調味。加入適量的生抽,再加少許老抽,加少許胡椒粉去腥,再加一勺蠔油,加少許雞精,再加一點香油,把所有的調味料攪拌均勻。

7.攪拌的差不多的時候帶上手套,我們用手打,因為用手打的力度比較大,比用筷子攪的好,這樣打出來的肉餡更上勁,口感也更好。打一打摔一摔,可以看到這個肉餡一彈一彈的,可見它有多嫩,口感肯定會好的,同時調料也慢慢地融合,這個口感也更加的均勻,它的粘稠度也有了,所以就不用加雞蛋了。肉餡攪好之后,把調好的白菜加進來,用手給它抓拌均勻。拌勻之后我們再來加鹽,因為鹽不能早放,早放的話白菜也會出水,也會影響肉餡的吸收,往里面加入一勺食鹽,再把它攪打一分鐘,這樣白菜和肉餡的營養都保留在里面了,特別的好吃,也特別的嫩。

8.這個時候還沒有調好,我們還需要加入重要的東西,使肉餡錦上添花。把剛才用到的蔥姜、花椒倒入鍋中,把水分煸干,水分變干之后,倒入食用油,開小火慢炸,讓鮮味都入到油里面。接下來切一點蔥花。切好放入肉餡里,這會兒蔥姜也炸得差不多了,香味也都出來了,把干的蔥姜給它撈出來,不要把油倒在肉餡里,再把它攪拌均勻,哇,真的是太香了。

9.這樣一款非常好吃的白菜豬肉餡就調好了商用家用都能用的餡,包餃子,烙餡餅,包餛飩,包包子都可以用,喜歡的朋友就收藏起來試試吧。


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