吃了30年的白菜,原來切都切錯了,教你新做法,出鍋鮮嫩又入味

shirley 2022/10/29 檢舉 我要評論

吃了30年的白菜,今天才知道原來還有不一樣的做法,今天就和大家分享一下,出鍋吃起來真的是太香太過癮了,一起看看是怎麼做的吧。

1.首先把白菜的根部切下來,再把葉子一片一片地給它掰開,俗話說百菜不如白菜,可想而知,白菜的營養價值特別的高,口感吃起來脆嫩清甜,價格又實惠,深受大眾的喜愛。接下來準備一盆清水,加入一勺食鹽,攪拌一下,把食鹽化開。然后把掰好的白菜放在鹽水中浸泡五分鐘。白菜的葉子里容易隱藏一些細菌和雜質,有的時候還會有小蟲子,所以一定要用鹽水泡一泡,這樣吃著才放心。

2.接下來準備一把粉條,倒入開水把粉條燙軟,用筷子攪拌一下,使粉條散開。粉條燙軟之后,再加入適量的冷水,放在一旁泡發半個小時。用這種方法泡出來的粉條沒有硬芯,而且泡發的速度特別的快,這里千萬不要用開水一直泡著,容易把粉條泡發得太軟,吃起來口感就不好了。

3.接下來切點配料,一塊大蔥切成蔥花。切好放入盤中,幾瓣大蒜切片。一塊生姜切片,切好一起放在盤中備用。接下來準備一個漏勺,用剪刀剪幾個干辣椒段,炒白菜的時候放一點干辣椒,吃起來會特別的香,不喜歡吃辣的也可以不放,過濾掉辣椒籽不要,跟蔥姜蒜放在一起。

4.下面準備一塊五花肉,把它從中間切開,再把它切成薄片。炒白菜的時候放幾片五花肉,吃起來會更香,切好放入盤中備用。

5.現在白菜浸泡好了,把它清洗一下,白菜不僅口感好,還非常的健康,高熱量,水分特別的足,所以秋冬季多吃一些白菜,對身體非常的好。白菜洗好后放在下面。筐里瀝干表面的水分最好,像這樣立起來,瀝干水分的白菜不要用刀切,像這樣直接用手撕成小塊。有的朋友就非常的疑惑了,為什麼用手撕而不用刀切呢?因為用手撕的白菜端口是不規則的,在炒制的時候,調料就能均勻的裹在白菜的表面,這樣一來白菜就會更加的入味好吃。用手撕出來的白菜還能鎖住白菜的水分,在炒的時候也不會大量地出水。白菜葉子全部撕下來之后,先放在一旁備用

6.接下來再撕白菜幫,白菜幫在炒的時候和白菜葉成熟是不一樣的,所以在處理的時候一定要分開放,下鍋的時候也要分開,如果一起放會導致白菜葉子軟爛,白菜幫沒有成熟。這樣口感就不好吃了,在撕的時候可以看到白菜的粗纖維是非常的豐富的,像這樣撕成不規則的形狀,把粗纖維給它撕斷,口感也會更加的好吃,愛吃白菜的朋友一定要試試這個方法,炒出來的白菜口感真的是特別的好吃

7.現在粉條也泡好了,看著特別的柔軟,撈出來放入大碗中。用剪刀給它剪短,往里面加入少許食用油,用筷子把它攪拌均勻,這樣粉條在下一步操作中就不會成團,也不容易粘鍋。攪拌均勻之后,先放在一旁備用。

8.接下來把鍋燒熱,放入五花肉,開小火炒出五花肉的油脂,炒到這樣微微發黃就可以了,油脂也炒出來了。然后把切好的蔥姜蒜、干辣椒加進來,再加幾粒八角,炒出香味。這里一定要開小火,因為大火的話容易把干辣椒炒糊,吃起來就會發苦。

9.炒香之后,加入少許的老抽,再加適量的生抽,用鏟子翻炒均勻。然后把白菜幫倒進來,這會兒需要開大火翻炒,這樣能最大程度地鎖住白菜幫里的水分,也不會出太多的汁水。把白菜幫炒軟,接下來調味,加入一勺蠔油,一勺食鹽,適量的白糖提鮮,少許雞精,少許五香粉,再加一勺黃豆醬。用鏟子翻炒均勻,使白菜幫吸收料汁的香味,然后加入半碗清水,再把粉條加進來,把白菜葉鋪在粉條上面,蓋上蓋子,開小火慢慢的煮三分鐘。

10.時間到了,打開看一下,哇,好香啊,再開大火給它翻炒一下,讓白菜葉入味兒。像這樣就可以出鍋了,看起來就很有食欲,盛入盤中,營養又好吃的白菜燉粉條就做好了,這樣做出來的白菜特別的入味,清甜又脆爽,非常的下飯又好吃,粉條也吸足了湯汁,特別的好吃又下飯。


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