春天了，天氣越來越熱人們就像多吃些清淡的為主，那今天就分享幾道適合當晚餐吃的素菜，好吃有營養，還不怕長胖。
第一道：白灼生菜
具體製作方法
第一步：準備食材。圓形生菜1個。
第二步：取一個空碗，依次放入2勺生抽、1勺蒸魚豉油、1勺醋、半勺白糖、幾滴香油，然後攪拌均勻備用。（勺子是家中最常見的小號湯勺。生抽和蒸魚豉油中都有鹽味，所以我沒有再放鹽。）
第三步：把生菜撕開，然後清洗乾淨。
第四步：鍋中倒入適量的水燒開，然後放入幾滴食用油，接下來把生菜放入鍋中快速的燙一下，不要燙太久，前後十幾秒就可以了。燙好後把生菜瀝幹水分放入碗中。
第五步：淋上剛調好的碗汁就可以上桌了。
多說幾句：
燙生菜時放幾滴食用油，可以讓燙好的生菜顏色更加翠嫩。燙生菜的時間千萬不要太長，十幾秒就可以了。
第二道：辣拌寬粉
具體製作方法
第一步：準備食材。寬粉適量、香蔥適量、蒜適量、小紅辣椒適量、熟白芝麻適量。
第二步：把寬粉提前用溫水泡軟。
第三步：取一個空碗，放入1勺辣椒粉、1勺熟白芝麻、少許蒜末、少許紅辣椒段，如圖。
第四步：鍋中倒入少許油燒熱，然後把熱油倒入碗中，如圖。這時可以聞到辣椒油的香氣。
第五步：往碗裡放入1勺生抽、1勺蠔油、2勺陳醋、半勺白糖、少許雞精、1勺芝麻醬，1勺老乾媽然後攪拌均勻。
第六步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把寬粉放入鍋中，煮至軟爛。接下來撈出，過一下涼水。
第七步：把煮好的寬粉、料汁、香蔥末放在一起拌勻，裝盤上桌就可以了。
多說幾句
1、寬粉比較耐煮，所以在煮之前一定要泡軟。
2、這道菜其實很簡單，味道的關鍵主要來自於那碗料汁。在調料汁的時候，放一勺芝麻醬，就一勺，不用放太多。這樣既可以增加料汁的香氣，吃起來又不會膩。平時，我試過用這碗料汁拌其他的菜，也非常美味哦。另外，因為蠔油、生抽、老乾媽中都有鹽味，所以料汁裡沒有再放鹽。
3、如果有花生碎也可以放一些，口感更好哦。
第三道：少油版番茄燒茄子
具體製作方法
第一步：準備食材。長茄子2根、番茄1個、尖椒1個、蒜適量。
第二步：茄子清洗乾淨後，切成滾刀塊，如圖。
第三步：把切好的茄子放入盆中，再放入1勺鹽拌勻，醃制15分鐘左右。
第四步：把番茄切成塊、尖椒切塊、蒜切末備用。
第五步：取一個小碗，依次放入2勺生抽、1勺醋、少許雞精、1勺白糖、2勺玉米澱粉、5勺清水，攪拌均勻後，碗汁就調成了。
第六步：茄子醃好後，擰乾水分，如圖。
第七步：鍋中倒入少許油，平時炒菜的油量就可以了，然後把茄子放入鍋中，開中小火開始煸炒。
第八步：炒至茄子表面微微焦黃，就可以盛出備用了。
第九步：不用再放油，鍋底留下的那些油就可以了。把蒜末放進去，煸炒出香味。
第十步：把番茄放入鍋中，再放入2勺番茄醬，煸炒至番茄微微變軟。
第十一步：把茄子、尖椒塊放入鍋中，翻炒均勻。
第十二步：把調好的碗汁倒入鍋中，翻炒均勻，再次燒開後就可以關火了。
第十三步：盛出上桌吧。
多說幾句
1、如果茄子比較老，一定要把皮去掉，否則會影響口感。
2、蒜末的量可以稍大一點點，這個比較提味。
3、醃茄子時有放鹽，碗汁裡也放了2勺生抽，所以，炒的時候就不要再放鹽了。
第四道：清炒豌豆尖
具體製作方法
第一步：準備食材。豌豆尖適量，蔥蒜適量。把豌豆尖掐去老根，然後清洗乾淨。
第二步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後放入蔥蒜末，煸炒出香味。
第三步：把豌豆尖放入鍋中，快速翻炒幾下。
第四步：待豌豆尖稍稍變軟，放入1勺鹽、少許雞精調味。再次翻炒均勻即可。
第五步：裝盤上桌吧。
第五道：西蘭花燴凍豆腐
具體製作方法
第一步：準備食材。凍豆腐適量、西蘭花適量。
第二步：把西蘭花掰成小朵，放到淡鹽水中浸泡20分鐘，然後，用水沖洗乾淨。
第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把西蘭花放入鍋中焯30秒，接下來撈出備用。
第四步：鍋中再次倒入適量的水燒開，把凍豆腐放入鍋中，大火燒開後轉小火煮2-3分鐘。
第五步：把西蘭花放入鍋中，然後放入1勺鹽、少許白胡椒粉、少許雞精調味，然後即可關火，出鍋前再淋幾滴香油提味。
第六步：盛出開動吧。
第六道：蠔油白菜
具體製作方法
第一步：準備食材。白菜800克、幹辣椒幾個、蒜適量。
第二步：把白菜葉一片片的剝下來，然後清洗乾淨。白菜梆子的地方，斜刀切成片，白菜葉切塊。
第三步：切好的白菜梆子和葉子分開裝，如圖。
第四步：把蒜切片、幹辣椒剪成段，如圖。
第五步：取一個空碗，依次放入2勺蠔油、1勺陳醋、1勺生抽、1勺白糖、1勺澱粉、少許水。
第六步：攪拌均勻，如圖。碗汁就做好了。
第七步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入幹辣椒段和蒜片，煸炒出香味。
第八步：把白菜梆子放入鍋中煸炒均勻，炒至變軟。
第九步：把白菜葉子放入鍋中煸炒均勻，炒至葉子變軟。
第十步：把調好的碗汁倒入鍋中。
第十一步：翻炒均勻，讓料汁均勻的裹在白菜上，然後關火。
第十二步：盛出上桌吧。
多說幾句
1、白菜梆子比較厚、硬一點。所以要先炒，炒到變軟，再放入白菜葉。
2、蠔油、生抽中都有鹽味，所以，沒有再放鹽。
第七道：剁椒杏鮑菇
具體製作方法
第一步：準備食材。杏鮑菇3根、剁辣椒適量、蒜適量、香蔥適量、熟白芝麻適量。
第二步：把杏鮑菇切片，如圖。蒜切末、香蔥切末備用。
第三步：鍋中倒入適量的水燒開後，把杏鮑菇放入鍋中焯1分鐘，然後撈出放入涼水中。
第四步：鍋中倒入少許油，油熱後把剁椒放入鍋中小火煸炒出紅油。
第五步：把蒜末放入鍋中煸炒出香味，再往鍋中放入半勺老抽、1勺生抽、1勺糖煸炒均勻。
第六步：把杏鮑菇瀝幹水分放入鍋中，然後開大火，快速翻炒均勻。
第七步：放入少許雞精翻炒均勻，然後關火。淋少許香油，再撒上白芝麻和香蔥末。
第八步：裝盤上桌吧~
第八道：木耳燒腐竹
具體製作方法
第一步：準備食材。幹腐竹適量、幹木耳一小把、紅辣椒幾個、尖椒1個、蔥薑蒜適量。
第二步：泡發腐竹。將腐竹掰成段放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水，使腐竹慢慢泡發。
第三步：把幹木耳放到碗裡，再倒入一些溫水，使木耳泡發。
第四步：把泡發好的腐竹，切成3、4釐米長的段。
第五步：把木耳清洗乾淨後，掰成塊。青辣椒切塊、紅辣椒斜刀切段、蔥薑蒜切末。
第六步：取一個空碗，依次放入半勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、少許白糖、鹽、雞精、2勺玉米澱粉，然後再倒入小半碗清水，攪拌均勻，碗汁就做好了。
第七步：鍋中倒入少許油，油熱後放入蔥薑蒜末煸炒出香味。
第八步：把腐竹、木耳放入鍋中，翻炒均勻。
第九步：往鍋中倒入小半碗清水，然後煮2分鐘左右。
第十步：把青、紅辣椒放入鍋中，翻炒均勻。
第十一步：把碗汁倒入鍋中，快速翻炒均勻，直至再次燒開，即可關火。
第十二步：盛出上桌吧。
