腌雞蛋時,只放鹽就錯了,大廚告訴你正確做法,個個起沙流油

艾姐 2022/09/28 檢舉 我要評論

雞蛋是我們生活中常見的食材,而且做法多樣,不管是怎麼做都非常的好吃。小董小時候每一年的春天老媽都會腌雞蛋,腌出來的雞蛋個個都流油起沙,非常的好吃。那時候放學拿一個饅頭配著腌的雞蛋,直接吃了,能連吃兩個。

過年后雞蛋也逐漸降價了,從原來的5塊多,降到了現在的3塊多一斤,老爸買了一些雞蛋準備做腌雞蛋。不管是腌雞蛋還是腌鴨蛋別只會放鹽,多加這「2種料」,個個流油又起沙。

很多朋友們都說自己在家腌的雞蛋不流油起沙,外面賣的大都有很多的油,但是又怕吃起來不健康。其實我們可以在家在家做腌雞蛋,要想做到腌雞蛋個個流油起沙,掌握好幾個小技巧,腌出來的雞蛋比賣的還好吃。

——【腌雞蛋】——

【食材】:雞蛋,鹽,八角,花椒,桂皮,香葉,干辣椒

【具體制作步驟】:

第一:首先我們將每個雞蛋都要看一下,如果有壞的就要挑出來,不要有那個壞的

第二:然后將雞蛋都洗干凈,將雞蛋放入筐中控干水分

第三:準備八角 花椒 桂皮 香葉 干辣椒,把準備的大料放在水里面,然后在放入一袋鹽,一袋鹽是四百克,給它攪拌一下,大火燒開,然后關火晾晾

第四:再找一個壇子,把控干水分的雞蛋放進壇子里面,然后將晾涼的料汁倒進罐子里面,讓料汁沒過雞蛋就可以了

第五:在雞蛋里面倒入適量的白酒,這也是比較關鍵的一步;然后將這個罐子密封起來,不讓它進空氣,一般腌雞蛋十幾天就可以吃了

好了,這樣腌雞蛋就做好了,看著非常容易,但是腌雞蛋時我們要注意以下幾點,這樣腌出來的雞蛋才不會壞,而且個個流油起沙,非常的好吃,一般十幾天左右就有咸味了,腌的時間越長雞蛋越咸。

【腌雞蛋之烹飪小貼士】:

1) 挑選雞蛋時,要將壞的雞蛋挑出來,如果有壞雞蛋的話這一鍋雞蛋就壞掉了,不能吃了,

2)每個雞蛋上面都有一層保護膜, 把保護膜給它洗掉之后,這樣腌出來的雞蛋才會入味,而且腌的比較快

3)雞蛋清洗干凈之后放在筐中控干水分, 不要有水,否則會容易變質

4)腌雞蛋的壇子要刷干凈,而且要控干里面的水分, 保證壇子里面無油無水

5) 腌雞蛋的料汁,要燒開之后晾晾,燒開的料汁里面可以有效去除細菌,不會讓雞蛋變質,然后晾晾之后再倒入雞蛋中

6)我們在壇子里面放雞蛋的時候一定要小心放, 不要把雞蛋弄破了,否則腌出來的雞蛋也壞掉

7)腌雞蛋時, 最關鍵的一步就是加入高度白酒,酒的度數越高越好,放白酒的目的是讓鹽更快的進入雞蛋里面,讓每一個雞蛋個個流油起沙,而且還可以保證雞蛋不變質

8)腌雞蛋的罐子要密封好, 不能進入空氣,如果進空氣的話雞蛋容易壞,可以多套幾個袋子,這樣密封性比較好

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