不管炒什麼肉,都別直接下鍋,大廚教你正確做法,滑嫩入味,不腥不柴

shirley 2022/12/10 檢舉 我要評論

平時很多人在家炒肉的時候,會選擇直接下鍋,但是會發現炒出來的肉有些發柴,而且一點也不滑嫩,非常的干,甚至還會粘到鍋底。

其實呢,炒肉也是有技巧的,不是說隨便下鍋就可以做出一道香嫩絲滑的炒肉的。下面呢,我就給大家分享一下炒肉的正確做法!

蒜薹炒肉

食材:蒜薹 姜 瘦肉 鹽,生抽,胡椒粉,料酒,雞蛋,淀粉,油,郫縣醬,雞精,白糖,蠔油。

做法:

1.蒜薹洗凈切段,備用。

2.姜切姜末

3.瘦肉先切片,再切肉絲,放碗里,然后加入鹽,生抽,胡椒粉,料酒,抓勻,入味。

3.打入蛋清,攪拌攪拌,能讓肉質更加滑嫩,再加一勺淀粉,鎖住水分,再倒點油,防止肉互相粘連。

4.起鍋倒油,下入肉絲,開中火,滑散,變色后盛出來。

5.再次倒油,姜末用小火翻炒,加入郫縣豆瓣醬,炒出紅油。

6.倒入蒜薹大火翻炒3分鐘。

7.倒入肉絲,翻炒翻炒。翻炒均勻小火調味,加入胡椒粉,雞精,白糖,生抽,蠔油,然后轉大火翻炒均勻。

這樣做出的蒜薹炒肉,蒜薹清脆,肉質滑嫩,而且一點也不會粘鍋,真是太贊了!

自從我學會了這種炒肉的方式,我發現每次一上桌都是一掃光啊!孩子每次都吵著要我給他炒著吃!還等什麼?過年時趕緊做上一道,給家里人露一手!保證人人都夸你!

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