腐竹最忌直接清水泡,教你飯店不外傳的技巧,泡得又快又軟無硬芯

shirley 2022/10/17 檢舉 我要評論

相較于那些或肥美或鮮脆的食材,腐竹這種長相樸實無華的食物常常會被人們忽略。其實它雖然其貌不揚,也有其獨特的營養價值,因為含有豐富的微量元素,以及磷脂和皂苷,對降低血脂大有裨益。

不過在享用之前,必須得先降服它,等它變得軟軟嫩嫩,再吸足美味的湯汁,它就能在你的舌尖綻放出百般滋味。

【腐竹肉片煲】

需要準備的食材:腐竹、前腿肉、白醋、食用鹽、蠔油、小米辣、大蒜、細蔥、雞蛋、食用油、辣椒醬、豆瓣醬、雞精、生抽

具體做法步驟如下:

1.先將腐竹掰成五厘米左右的小段,接著將其放入裝有四十度左右溫水的盆里,用手翻拌幾下。然后往里面加入一勺食用鹽和一瓶蓋白醋,再次用手翻拌均勻,讓白醋和食鹽能夠更好地融入水中。

2.找一個大一點的盤子或是鍋蓋,按壓住水中的腐竹,這樣所有的腐竹就能浸潤在水中了。

3.泡了大概五分鐘以后,把盤子拿開,給還沒有充分泡軟的腐竹翻翻面,再次壓上盤子,泡十分鐘左右。

4.準備配菜,準備五毛錢左右的前腿肉,洗干凈以后放在砧板上用刀切薄片,全部切好以后放進碗里,倒入一點蠔油,用筷子攪拌均勻后放在一旁備用。

5.小米辣切辣椒圈,大蒜切片,細蔥切蔥段,全部切好后,放在一旁備用。

6.腐竹泡好以后,將其全部撈出,放進漏盆里瀝干水分。然后準備一口大碗,把瀝干水的腐竹放進碗里,接著破殼打入兩個雞蛋,用筷子將腐竹和雞蛋攪拌均勻,使得每一根腐竹上都能裹覆上雞蛋液。

7.起鍋,倒入適量食用油,這里的油可以比平時炒菜的油量多一些,等油熱至六成左右,倒入腐竹,轉小火慢炸。待油鍋中的腐竹定型之后,再用筷子輕輕翻動一下,這樣能讓它們受熱均勻些,等表面炸出金黃的色澤,就可以將腐竹撈出來了。

8.鍋里留一些炸腐竹的底油,加一點辣椒醬進去,待炒出紅油后,再加入一勺豆瓣醬翻炒出香味,接著把蒜片和小米辣也加進來一起煸炒,十幾秒后倒入適量清水。然后再來適量地食用鹽、一勺雞精以及適量生抽,用鏟子翻拌幾下,使得調料能充分融進湯汁里。等鍋燒開后,把腌制好的瘦肉片加進鍋中,肉片燒到變色后就可以關火了。

9.準備一個砂鍋,將炸好的腐竹先倒進去,接著把煮好的肉片湯也全部倒進砂鍋里,大火將湯燒開后,蓋上蓋子,轉小火慢燉八分鐘左右。時間到了以后,開蓋撒上蔥段,美味即成。

【愛心小貼士】

1.泡腐竹時既不適宜用冷水,也不能用熱水,如果用冷水泡發,會需要很長的時間,就算外層泡軟了,內芯可能還是硬的,而用熱水泡的話,容易讓腐竹的營養流失掉。

2.試油溫的時候,可借助筷子,當筷頭放進去以后,有細小的泡泡,就證明油溫達到了五、六成熱。

吸足了湯汁的腐竹汁水充盈,加上肉片的鮮美,一口下去,滿滿的幸福感。


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