發面時,只加酵母粉就錯了,大廚教你一招,5分鐘就發滿盆超實用

shirley 2022/09/10 檢舉 我要評論

三餐美味,四季幸福,大家好! 在生活中,面食是必不可少的一道美食,但是很多人因為做面食需要花費的時間太多,而放棄在家制作面食。今天,我來給大家分享一個快速發面的小技巧,并且用發面制作一個簡單的面食,喜歡的朋友趕緊來一起看看吧!

【發面小技巧和發面餅子】

【基本材料】面粉,白糖,酵母粉,食用油,白醋,紅糖粉

【基本步驟】

1.首先,準備兩個干凈的空碗,給兩個碗中分別倒進去30度左右的溫水,然后,給其中一個碗里加入一勺子白糖,再倒進去4克酵母粉,用筷子進行攪拌,要多攪拌一會兒,讓酵母和白糖充分的融化。給另外一個碗里加入少量的白醋,用筷子攪拌均勻。

2.取出一個大和面盆,給里面加入500克面粉,然后,將酵母水慢慢地倒進面粉中,一邊倒酵母水,一邊用筷子進行攪拌。等里面的干面粉不多了,開始加入加了白醋的溫水,也是一邊加一邊攪拌,直到將碗中的面粉攪拌成面絮。

3.現在開始下手揉面了,要用手掌用力揉搓,將面絮揉成一個光滑不粘手的面團。然后,給碗口裹上一層保鮮膜,讓面團在里面進行蒸發。準備一個大盆子,給里面倒進去40℃的熱水,將裝著面團的碗坐進盆子里,蒸發10分鐘。

4.10分鐘后,將碗從盆子里取出來,揭掉保鮮膜,可以看到面團已經發酵好了,散發出了密集的氣泡。給案板上撒上一些干面粉,將面團拿出來放在案板上進行揉搓,排除里面多余的空氣。等揉得緊致了,就用搟面杖將面團搟開,搟成一張大大的薄面片。

5.取出小刷子,蘸上食用油之后,給面皮上面均勻地刷上一層食用油。然后,給面皮上面撒上一層紅糖粉,再放上一勺子白糖,再次用小刷子將紅糖和白糖均勻地抹開。最后,再撒上一些黑芝麻,來點綴和增加香氣。

6.將面皮的一邊向內開始卷,一直卷到底,直到將面皮卷成一個桶狀。取出菜刀,將它切成手掌一樣長的面劑。接著,拿出一個面劑子,將面劑的兩頭捏緊,再朝一個方向擰幾圈,最后把面劑按扁,按壓成一個小餅。把所有的面劑都這樣做成餅子待用。

7.取出家里的電餅鐺,給鍋里刷上一層食用油,開中火加熱。等油熱了,將小餅子放進來,擺放整齊后,蓋上鍋蓋,烙10分鐘。等時間到了,用鏟子將小餅子翻一個面,繼續再烙5分鐘。時間到了,先不要著急出鍋,反復翻面多烙幾次。

8.等到將餅子兩面都烙成金黃色了,就可以關火了。將烙熟的餅子盛到盤子里,一盤美味的餅子就做好了。這樣制作出的面食酥軟蓬松,用來做饅頭、包子也是非常不錯的。喜歡的朋友趕緊試試吧!

【愛心小貼士】

1.給兩個碗里準備的水一定是溫水,否則會把酵母菌燙死的。

2.烙餅子全程使用中小火,兩面都烙好后,還要反復翻面多烙幾次,就會更加的酥香了。


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