這年頭，生活條件好了，下酒菜也不能「太寒酸」。油炸花生米雖然經典，但顯得有點「小氣」，過年過節喝酒，來一盤醬牛肉，既實在又有誠意。鹵肉店的醬牛肉可不便宜。
其實，自己做醬牛肉也很簡單，味道也不比外面賣得差，最重要的是便宜。有時候在鹵肉店花錢也買不到「好牛肉」，不少都是放了幾天重新鹵制的，質量非常差。
很多人想自己做醬牛肉，但總是做不好，口感發柴，不夠酥爛，主要就是沒用對方法。
首先是原材料的選擇
醬牛肉、鹵牛肉，都要選擇牛腱子肉，以後腱子為最佳。腱子肉含有很多的筋，吃起來有嚼勁，而後腱子筋膜少、脂肪少，最適合做醬、鹵。
牛肉性溫，營養價值很高，能補充大量的蛋白質、礦物質，有強筋健骨、增強抵抗力的作用，建議入冬後多吃些牛肉。下面和大家分享一下【醬牛肉】的正確做法，和廚師長學的，喜歡吃的朋友快學學，過年喝酒有好菜了，比鹵肉店做得更好吃。
準備牛後腱、大蔥、生薑、料酒、食鹽、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、黃豆醬、甜麵醬。
【做法】
第一步、牛後腱切成大塊，放入清水中浸泡8個小時，2小時換一次水，把殘餘的牛血泡出來，這樣能減小腥味，牛腱子發白後撈出洗淨。
第二步、牛腱子冷水下鍋，加入適量蔥段、薑片，再倒入一大勺料酒，開大火焯水5分鐘，撈出血沫後用熱水沖洗一下，放在盤子裡晾乾。
第三步、醬牛肉的靈魂就是「醬」，加入大醬後牛肉才能醬香濃郁。冰糖冷油下鍋，開小火炒出糖色，加入所有的香料繼續炒香，然後加適量食鹽、生抽、老抽調味，倒入足夠的開水，攪拌均勻後大火煮開。
第四步、放入牛腱子肉，加入黃豆醬、甜麵醬攪拌均勻，煮開後蓋上蓋子，小火繼續煮2~3個小時。如果家裡有高壓鍋，可以倒進高壓鍋裡，上氣後壓40分鐘就可以了。
第五步、時間到了，用筷子紮一下牛腱子，如果能夠輕鬆紮穿，說明已經熟了，就可以關火了。牛肉不能煮太長時間，不然會失去大量水分，縮水嚴重。
第六步、鹵熟的牛肉先不要吃，放在鹵汁裡浸泡一晚上，這一點很重要。醬牛肉好吃的秘訣就是「三分鹵七分泡」，鹵只是讓牛肉變熟，泡才能讓牛肉入味，並且更加酥爛。
第七步、把浸泡了一晚上的牛肉撈出，用刀切成薄片，調一碗蘸汁，蘸著吃即可。用這個方法做的醬牛肉酥香軟爛，醬味十足，特別好吃，不比外面賣得差。
【小貼士 】
買牛肉時一定要注意「注水牛肉」，用手按壓一下，如果有血水流出來，或是不斷有血水滲出，就說明是注水牛肉，這種肉鹵過之後縮水嚴重，一斤肉只能出不到5兩的醬牛肉。正常的牛肉，一斤肉可以出7兩左右。
另外，醬牛肉、鹵牛肉一定要放涼後再切，熱的時候肉比較膨松，一切就會碎，放涼後肉變得緊實，再切就是一片片的了，口感筋道有嚼勁。
