魚膠之所以它的營養價值這麼高，主要是因為它的膠質，那麼魚膠的膠質變得非常的豐滿，還很有營養。
關鍵的一步就是要先學會如何正確地泡發花膠。平時魚膠應該如何正確地煲湯，你知道嗎？今天的文章你都將學會，那麼最后怎麼能少得了金湯花膠雞正確的做法和配方？
今天的主要材料，花膠我建議大家一定要選用黃花膠，相對來說，黃花膠的營養價值比較高，而且價格比較親民。提醒一下大家，黃花膠很多假貨，購買的時候需要特別注意！
一、蒸
泡發花膠其實沒有大家想象的那麼復雜、很簡單水下鍋，往蒸盤上面鋪幾片生姜片，再放入需要泡發的花膠，蓋上蓋子開大火蒸15分鐘左右。泡花膠大家一定不能犯的錯誤就是用水煮花膠，這樣做膠質和營養都會流失比較多。
蒸的中途需要掀開蓋子，給花膠翻一下身，注意花膠蒸的過程會迅速縮水，并且呈現發軟的狀態，如果花膠還是非常硬，那麼久需要加大蒸的時間，這樣花膠再后續泡發起來速度才又快、又大。
二、泡
泡花膠用的水是整個過程最關鍵的，一定要用純凈水，用純凈水不僅可以讓它泡發得更快，而且能保證他的營養一點都不流失了，這個時候的花膠縮小了一兩倍，并且表面變得非常的軟。很多人泡花膠的時候喜歡用鹽、小蘇打、醋，我不推薦大家使用，這些東西不但會影響花膠的膠質，而且口感會大打折扣。
花膠泡的時間24個小時就夠了，但是前提是一定要放到冰箱的保鮮層了，熱脹冷縮的原理可以讓花膠在短時間內迅速地變大了，正常的花膠只要蒸的時間足夠軟，根本不需要泡足72個小時。
三、發
花膠泡發24個小時的營養和口感是最好吃的，注意：每隔12個小時換一次水，加入里面的水依然還是不變，一定要加純凈水。這個時候的你看到的花膠，我總共用時24個小時，那前面干貨的對比大概膨脹了5-6倍左右，特別是膠質變得非常的厚，如果前面泡發的時候害怕腥味，可以提前放入幾片生姜片。那麼像這樣花膠泡發就完成了，是不是很神奇泡發這麼大個頭。
金湯花膠雞的做法
這一份就是今天「花膠雞」所有的食材和配比，花膠、雞、干香菇、干貝、紅棗、枸杞、生姜，還有另外一樣食材，就是我們今天要用到的老南瓜。黃花膠切成塊，注意了！不要切得太小。
如果是海鮮煲湯或者是雞鴨煲湯，最不建議大家放的就是料酒！特別是煲花膠湯，如果放料酒會奪走它的鮮味，冷卻下來的湯水會呈現發酸的口感。給雞焯水也是一樣，不要放料酒，放入幾片生姜片就夠了。
雞焯水的時候不要覺得時間越久就越好，差不多兩分鐘就可以撈出來清洗干凈。這里煲這個雞湯我選用的是法蘭鍋，如果沒有呢，可以用砂鍋。這個雞湯加入里面的水也是非常有意思，一定要加純凈水，接著開中小火慢慢的燉，慢慢的熬，一定要囤足一個小時，一小時后放入香菇、花膠等食材。
真正的金湯是需要幾十種食材慢慢地熬才能熬得出來，所以現在酒店、飯店所謂的金湯基本上都是南瓜熬制的。這里我準備了250克的南瓜，切成片狀，將南瓜切成片狀以后，放入破壁機或者豆漿機中打成泥，這個時候大家要注意加入鍋里面的水，一定要加開水，不要加冷水，250克的南瓜泥加入350毫升的開水，加開水的好處是清湯的顏色一瞬間就出來。
其實這花膠雞湯不加南瓜，它的味道更鮮美、更好喝，說實在話，這個金湯加進去，我感覺純粹是為了好看而已。不過平時如果自己家里人喝，我建議大家不要加金湯，像這樣再燉20分鐘就可以了，如果前面的南瓜泥金湯，制作過程中擔心太粘稠，可以用過濾網稍微過濾兩遍，經過過濾以后的南瓜泥清湯是沒有那麼膩。
最后將金湯倒入金湯中，再燉15分鐘，金湯花膠雞就制作完成了。哇哦！！！金湯花膠雞來了，今天這道金湯花膠雞您會打多少分呢？這一道湯營養這麼的足，難道只有女生可以喝嗎？不是的，全家人都能喝。最后我想說，最關鍵是學會花膠如何正確泡發，不管以后煲什麼湯都得心應手。
