做剁椒醬,別傻傻的只會放鹽,多放2味料,香辣醇厚保存久

小魚 2022/12/20 檢舉 我要評論

秋天是豐收的季節,農家屋前房后一片火紅,遠看一副喜氣洋洋的景象,這是紅辣椒豐收的時節,質量又好又便宜,最適合家里屯一些,做成剁椒醬或者辣椒醬。

當做調料絕對是美味,如果沒別的菜,盛一勺辣椒醬澆在米飯旁,火紅的辣椒醬就著白米飯,咸香醇厚的味道,讓人食欲大增。

剁椒醬作為調料用處廣泛,大家熟知的名菜剁椒魚頭、剁椒蒸雞腿、剁椒蒸排骨……,家常菜剁椒茄子、剁椒秋葵、剁椒豬蹄等等,很多菜加一勺剁椒醬,味道立馬就提上來了!

自家手工做剁椒醬有兩個問題, 第一是放鹽量,鹽放少了,保存期短,剁椒容易酸。鹽要是放多了,就會太咸了。 第二是保存期太短,很多朋友做的剁椒醬沒到一個月就發霉壞掉了。

這兩個問題該怎麼解決呢? 只要鹽的比例對,再多加2味料,你做的剁椒醬味道香辣咸香,能保存半年,下面跟艾姐一起看看標準的做法吧。

【自制剁椒醬】

原料:小米辣1斤,大蒜2頭,生姜1塊

調味品:食鹽100克,白糖50克,高度白酒30克,白醋15克

1.小米辣1斤,小米辣是朝天椒的一個品種,有些地區叫滿天星,形容特別辣,辣的眼冒金星。小米辣水分適中,不易壞,用來做剁椒醬是極好的。

把小米辣中有腐爛的、尾蒂有破損地撿出來留做它用,留下完整美觀的小米辣備用。把小米辣用淡鹽水浸泡十多分鐘,再反復沖洗干凈,然后徹底晾干。有生水會導致剁椒醬保質期短,容易發霉。

2.把晾干的小米辣去蒂,放入破壁機中攪碎,再把大蒜、生姜同時放入破壁機中打碎,大蒜生姜要洗干凈后晾干才能使用。

3.把打碎的食材放入無水的盆中,把食鹽100克,白糖50克,高度白酒30克,白醋15克下入盆中攪拌均勻。

4.把密封罐用開水燙洗干凈,晾干水分后,把攪拌好的剁椒醬裝入密封,放入冰箱。半個月之后即可食用,因為是腌制食品,7天后亞硝酸鹽達到高峰,半個月后才能放心食用。

加入的這2味料,就是高度白酒與白醋,白酒有殺菌作用,能增香還能延長保存期;白醋也有殺菌作用,同時還能讓剁椒醬更為鮮美。

——小編說——

1.從制作開始,鍋碗瓢盆不能粘生水,辣椒洗完也要徹底晾干,否則剁椒醬幾天就發霉了。

2.鹽量按照1斤小米辣2兩鹽的比例,如果是水分大的紅辣椒,鹽量還需要增加。

3.放入冰箱冷藏,盡快吃完。

你腌的剁椒醬為什麼會長毛發霉,原因就在少加了2味料,喜歡吃剁椒醬的朋友,按照上面步驟操作,非常簡單,抓緊動手,做一瓶美味的剁椒醬給家人吃吧!

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