7斤蘿卜1斤粉做廣式蘿卜糕 柔軟不開散 煎一煎真香!

shirley 2022/10/14 檢舉 我要評論

蘿卜糕是廣東傳統糕類美食,口味咸鮮,蘿卜又稱菜頭,取其好彩頭的諧音,也因此在賀年的時候常吃,而平日里,在廣式早茶時也可以常見到它。在廣東生活的朋友們有時在街邊早餐店也能見到它的身影,不過里面往往見不到真蘿卜,口味與傳統家庭做的美味蘿卜糕相比,實在大相徑庭,不過沒關系,只要學會了方法,就可以吃到美味的真·蘿卜糕了~

網傳的蘿卜糕配方版本不少,而今天安利的是一個柔軟不開散的配方,有機會試試吧~

蘿 卜 糕

配方|BAKEwithCarmen

材 料

蘿卜 7斤半(去皮后) 粘米粉 1斤 澄面 60g 臘腸 4條 臘肉 半條 干冬菇 12朵 干蝦米 50g 干瑤柱 70g 白芝麻 20g 紅蔥頭 4粒

調 味

鹽 4茶匙 糖 2茶匙 蠔油 4湯匙(或者雞精) 胡椒粉 適量 紹興酒 1湯 白芝麻 適量

做 法

冬菇、蝦米、干瑤柱泡發。

臘肉和廣式香腸用開水洗干凈表面。

冬菇,蝦米切碎,干瑤柱撕成絲。

香腸和臘肉(臘肉要去皮)切成丁。

白蘿卜削皮,一半擦成細絲,一半切條。

紅蔥頭切碎。

粘米粉和澄面混合。

鍋里加少許油,爆香紅蔥頭,加入香腸臘肉碎,炒香。

加入蝦米碎和瑤柱絲,加點紹興酒,炒香。

加入冬菇,炒熟,盛出。

一個干凈的鍋,底部加入蘿卜條,上面加入蘿卜絲。

加蓋中小火煮十分鐘左右,開蓋加鹽、糖,稍微攪拌均勻。加蓋再煮10分鐘,煮至蘿卜絲透明,變軟(需要不時翻炒,避免糊鍋),鍋中有許多水。

加入炒好的碎料,攪拌均勻。

加入蠔油,攪拌均勻。

加入胡椒粉,攪拌均勻。

分3次篩入粉類,攪拌均勻之后再篩入下一次。

盛入容器(容器中也可以抹點油防粘),大火蒸35分鐘左右(根據容器的大小調節時間),用筷子插進去不粘為熟。

撒炒好的熟白芝麻。

放涼后切開煎著更好吃~

糕體順滑彈糯,蘿卜清香,厚厚切開,下油鍋一煎,香味撲鼻~


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