餃子是家喻戶曉的美食，無論是逢年過節，還是平時招待親朋好友，一盤餃子上桌都會盡顯溫馨與熱鬧。但 如果餃子煮不好、破皮了、露餡了或者夾生了，那場面將會陷入尷尬的境地。看似簡單的煮餃子，其實還需要一些技巧的，就像關于蓋不蓋鍋蓋的問題，很多人都不是很明白。
不知道大家有沒有聽過這樣一句老話： 開蓋煮皮，蓋蓋煮餡。意思就是說剛下鍋的餃子主要煮的就是餃子餡，如果不蓋鍋蓋，就會出現餃子皮熟、餡還夾生，繼續煮的話皮可能就爛了，所以煮餃子要蓋蓋，但不是全程蓋蓋，下面，我就給大家說一下具體做法。
【小茴香餃子】
1.首先，我們準備面粉200克，加入食鹽2克，增加面的筋性，放入半個雞蛋，然后用清水和面，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有干面粉，下手揉成軟硬適中的光滑面團，用盤子蓋住密封餳面10分鐘。
2.趁著餳面的時間，我們來調餡料，準備五花肉餡200克，生姜一塊，拍散后切成姜末；蔥白一段，破開后切成蔥花，和肉餡放在一起，加入食鹽1克，雞粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蠔油3克提鮮，再放入少許白糖，把剛剛剩下的半個雞蛋也放里面，順著一個打出肉餡的膠質，這樣肉餡更容易成團，不會松散。
3.洗凈的小茴香一把，切碎放在肉餡里面攪拌均勻，再淋入香油10克繼續拌勻，餡料就調好了，香油能夠鎖住餡料中的水分，口感更加鮮嫩。
4.這個時候面也餳好了，我們在案板上撒上底面，把面團取出搓成長條，揪成大小均勻的面劑子，在面劑子上撒上干面粉，使每一個劑子都均勻裹上面粉，這樣搟餃子皮的時候不容易粘搟面杖和案板。
5.把面劑子摁扁，搟成中間稍厚邊緣稍薄的餃子皮，這樣包出來的餃子不易破皮露餡。全部搟好之后，我們開始包餃子，在餃子皮上放入適量餡料，把面片對折、放在虎口處大拇指用力一擠，餃子就包好了。
6.把所有的餃子都按此方法依次包好。
7.下面，我們開始煮餃子，餃子要開水下鍋，用勺子輕輕推動防止粘鍋，然后蓋上鍋蓋煮2分鐘，蓋鍋蓋主要是為了把里面的餡料煮熟。
8.煮至水沸騰以后我們打開鍋蓋，淋入少許清水，水燒開以后再次淋入清水，重復操作三次，業內稱為 「點三水」，這樣 煮出來的餃子口感更加勁道，不易破皮。
9.煮的時候經常推動餃子，防止粘連，餃子全部飄起來、變得鼓鼓的即可出鍋。
10.餃子不破皮、不漏餡，非常的鮮香，我們把餃子盛放在盤中，配上醋或者辣椒油吃口感更好，吃完餃子之后再喝一碗面湯，還有助于消化。
好了，這道清香可口的小茴香餃子就做好了，關于開蓋煮皮、蓋蓋煮餡現在大家都明白了吧。
