煮餃子時,到底蓋鍋蓋還是不蓋?技巧就在這,學會了餃子不破皮

shirley 2022/12/22 檢舉 我要評論

餃子是家喻戶曉的美食,無論是逢年過節,還是平時招待親朋好友,一盤餃子上桌都會盡顯溫馨與熱鬧。但 如果餃子煮不好、破皮了、露餡了或者夾生了,那場面將會陷入尷尬的境地。看似簡單的煮餃子,其實還需要一些技巧的,就像關于蓋不蓋鍋蓋的問題,很多人都不是很明白。

不知道大家有沒有聽過這樣一句老話: 開蓋煮皮,蓋蓋煮餡。意思就是說剛下鍋的餃子主要煮的就是餃子餡,如果不蓋鍋蓋,就會出現餃子皮熟、餡還夾生,繼續煮的話皮可能就爛了,所以煮餃子要蓋蓋,但不是全程蓋蓋,下面,我就給大家說一下具體做法。

【小茴香餃子】

1.首先,我們準備面粉200克,加入食鹽2克,增加面的筋性,放入半個雞蛋,然后用清水和面,邊倒邊攪拌,攪拌至沒有干面粉,下手揉成軟硬適中的光滑面團,用盤子蓋住密封餳面10分鐘。

2.趁著餳面的時間,我們來調餡料,準備五花肉餡200克,生姜一塊,拍散后切成姜末;蔥白一段,破開后切成蔥花,和肉餡放在一起,加入食鹽1克,雞粉2克,味精1克,十三香1克,老抽2克提色,蠔油3克提鮮,再放入少許白糖,把剛剛剩下的半個雞蛋也放里面,順著一個打出肉餡的膠質,這樣肉餡更容易成團,不會松散。

3.洗凈的小茴香一把,切碎放在肉餡里面攪拌均勻,再淋入香油10克繼續拌勻,餡料就調好了,香油能夠鎖住餡料中的水分,口感更加鮮嫩。

4.這個時候面也餳好了,我們在案板上撒上底面,把面團取出搓成長條,揪成大小均勻的面劑子,在面劑子上撒上干面粉,使每一個劑子都均勻裹上面粉,這樣搟餃子皮的時候不容易粘搟面杖和案板。

5.把面劑子摁扁,搟成中間稍厚邊緣稍薄的餃子皮,這樣包出來的餃子不易破皮露餡。全部搟好之后,我們開始包餃子,在餃子皮上放入適量餡料,把面片對折、放在虎口處大拇指用力一擠,餃子就包好了。

6.把所有的餃子都按此方法依次包好。

7.下面,我們開始煮餃子,餃子要開水下鍋,用勺子輕輕推動防止粘鍋,然后蓋上鍋蓋煮2分鐘,蓋鍋蓋主要是為了把里面的餡料煮熟。

8.煮至水沸騰以后我們打開鍋蓋,淋入少許清水,水燒開以后再次淋入清水,重復操作三次,業內稱為 「點三水」,這樣 煮出來的餃子口感更加勁道,不易破皮

9.煮的時候經常推動餃子,防止粘連,餃子全部飄起來、變得鼓鼓的即可出鍋。

10.餃子不破皮、不漏餡,非常的鮮香,我們把餃子盛放在盤中,配上醋或者辣椒油吃口感更好,吃完餃子之后再喝一碗面湯,還有助于消化。

好了,這道清香可口的小茴香餃子就做好了,關于開蓋煮皮、蓋蓋煮餡現在大家都明白了吧。

用戶評論