市面上常見的蘿卜主要有白蘿卜和青蘿卜兩種，雖然都可以腌蘿卜干，但是相比之下，青蘿卜腌出來更好吃，它的肉質更緊致，清甜味兒更足。
我們把青蘿卜的蘿卜纓剪下來，只保留大蘿卜的部分，根須修剪掉，然后將表皮用小刷刷洗干凈。因為我們腌蘿卜干是連皮一起的，所以蘿卜皮一定要清洗干凈。
2、把洗干凈的蘿卜用干毛巾把表面的水分擦干，接著切成厚度在一公分左右的片狀，然后再進一步改刀切成蘿卜條。
切蘿卜條，我們要注意，別切得太細，否則曬好以后會由于縮水變得太過于干癟，嚼起來滋味口感全無。
3、接著我們把切好的蘿卜條擺放到干凈透氣的布上，然后晾曬一天左右。待蘿卜中大部分的水分散掉，用手拿起來彎折，具有很好的柔韌性，這種狀態就可以了。
4、接著我們把曬過的蘿卜條收到一起，放進大盆中，在自來水下一邊搓洗一邊用水沖，將蘿卜條洗干凈。因為我們在晾曬的過程中直接暴露于空氣中，難免會落入灰塵等雜質，自己制作就是有這樣的好處。
5、我們燒一大鍋沸水，里邊加一小勺的食鹽，然后把洗凈的蘿卜條放進去，汆燙兩分鐘左右。 這一步是很多人容易忽略的關鍵所在，蘿卜本身會帶有一些苦澀味，曬干后，這種味道會由于水分的散失而變得更重，若是直接腌制，那麼勢必會發苦發澀影響味道。而經過焯燙，可以將這種味道去掉，激發出蘿卜的清甜味兒，而且水中加一些食鹽，可以起到一個殺菌的效果，這樣做出來的腌蘿卜干，更加耐保存。
6、接著我們把焯水過后的蘿卜條撈出，然后散開，將水分散掉，或是用吸水紙直接擦干，否則蘿卜條濕乎乎的，腌出來會很膩，也不夠脆。曬干以后，我們放入一些辣椒粉，熟花椒粉，白糖，生抽，熟油（提前燒開晾涼）。
接下來我們就開始搓拌，手中戴上硅膠手套，一邊翻拌一邊用手去搓，這樣幫助蘿卜條快速均勻地入味。大約十分鐘左右，就可以了，這時候我們隨機拿起一根嘗嘗，確保已經入味了，就可以停止了。然后準備一個干凈的玻璃罐子或是保鮮盒，把蘿卜條裝進去，密封好，放進冰箱冷藏，兩天以后就可以吃了。每次吃的時候，用干凈的筷子夾取一些，其余的繼續保存，時間越久越入味，口感越脆。腌好的蘿卜條可以直接生吃，或是平時燉肉炒肉的時候也可以放上一些，特別爽口解膩。
【小編有話說】
1、蘿卜條曬干以后，不能直接就放鹽腌制，那樣腌出來的蘿卜干味道發苦發澀不好吃，我們需要將其洗干凈以后，放到沸水中焯燙一遍，將生澀味去掉，然后晾干后再進行腌制。這樣腌出來的蘿卜條，又香又脆，而且更加干凈衛生。
2、在后邊加了各種調味料以后，不能簡單翻拌均勻了就裝起來，而且需要用手去搓一搓，這樣不僅能幫助蘿卜入味，而且可以增加蘿卜條的柔韌性，吃的時候更耐嚼。
腌蘿卜干的季節到了，今天跟大家分享了奶奶教我的老方法，喜歡的朋友不妨試試。
