一到過年，咱們中國人，家家戶戶哪有不包餃子的呢？大多人都是喜歡用豬肉拌餡，可是，你知道，豬身上哪塊用來調肉餡最好吃嗎？其實還是有講究的，不同部位的豬肉，其口感和用途也稍微有點區別。如果你對餃子餡特別講究，可以來看看我說得對不對，如果不對，歡迎您的補充哦！
1，首先，要講究一個「鮮」。豬肉餡餃子想好吃，一定要買剛S的鮮豬肉。這樣的豬肉，是那些長期冷凍的肉根本無法比的。其口感不僅鮮嫩，而且真的能吃到豬肉特有的香味。那些長期冷凍的肉，在氣味上就有一股說不出來的豬圈味，做的餃子餡一點也不香，更沒有豬肉特有的香味。我這邊不是大城市，想吃一口鮮豬肉，也只有等過年S年豬肉才能吃到。
2，接著，豬身上的肉大致可以分為腿肉，五花肉，裡脊肉三大類。其中最適合做餃子餡的一般就是腿肉和五花肉。想餃子餡更好吃，我們就選前腿肉，因為豬的前腿活動量大，那裡的肉鮮嫩，脂肪和瘦肉分佈得也很合理，不像五花肉那麼膩。也不像後腿肉瘦肉太多又有點柴。
3，做餃子餡想好吃，香而不膩，鮮嫩有味，除了選前腿肉，還要記住一點，最好選前腿肉那塊梅花肉。這塊梅花肉，一個豬身上也就10斤左右的量。這個梅花肉，就是下面這樣的，我們可以看到，就像雪花牛肉一樣，瘦肉之間佈滿了細細的脂肪和筋膜。用來做餃子餡，是最香嫩的一塊。如果在農村買肉，一個豬身上所有的肉都是24元一斤，一定要去早點哦。
4，一年也就過一次年，餃子餡能剁，就手工剁。因為剁出來的肉更香。
5，下面和大家分享一個我拌豬肉餃子餡最基礎的肉餡。拌好後，大家可以向裡面加入自己喜歡的蔬菜。1斤肉餡加入2湯匙生抽，1湯匙蠔油，再加入1湯匙雞汁，半湯匙老抽上色，1個雞蛋。外加60克水分2-3次加入，順著一個方向攪拌上勁。
6，汁水式的調料加過後，就可以加入鹽了。如果鹽味淡加入6克鹽。如果稍大一點加入7克鹽。3克十三香或者五香粉。順著一個方向攪拌上勁。
7，最後加入2根大蔥，一塊約30克的薑。切碎加進來，順著一個方向繼續攪拌上勁。
8，接著熬點料油，鍋中加入50毫升食用油，加點八角花椒桂皮香葉洋蔥大蒜啥的，開小火炸至褐色撈出來。
趁熱潑在香蔥上，再加入10克香油，拌均勻。
9，最後喜歡吃啥菜加入啥菜，汁水多的蔬菜，一定要記得沙沙水。沙水後，一斤蔬菜按3-4克鹽加入調味就行。拌好後，蓋上保鮮膜，可以先放入冰箱冷藏2個小時再用。
過年啦，希望這篇基礎餃子餡能夠幫到您。如果買不到梅花肉，或者喜歡吃五花肉什麼的，按照自己喜好來就行。如果用的肥肉多，料油就不要再加了。那60克水用來泡花椒就可以了。1斤肉鮮加多少調料，這個我經常用的，做出了咸淡正好。可以參考試試哦。
