菠菜素有 「營養模范生」之稱，是冬天常見的綠葉蔬菜。含有豐富的鐵元素、纖維素以及各種營養物質。但是，大家吃的時候，不知道有沒有發現這樣一個問題？
有時候買的菠菜， 即使焯完水還很發澀，不好吃。為什麼會這樣呢？其實關鍵原因就是不會挑選菠菜。
現在菜市場里的 菠菜一般有2種， 一種是尖葉的菠菜； 另一種就是圓葉的菠菜。雖然都是菠菜，但是無論是從口感還是營養上，差別還挺大的！要是選的不好，不好吃還浪費錢，不懂可別瞎買。
「尖葉」和「圓葉」菠菜的區別：
一、尖葉菠菜
尖葉菠菜的 邊緣有鋒利的刺、葉柄長，這種菠菜就是我們說的 「土菠菜」， 耐寒的能力比較強。菜葉輪廓又細又窄，含糖量較高，所以吃起來比較香甜鮮美， 適合清炒和涼拌。
二、圓葉菠菜
圓葉菠菜的葉片寬大而肥厚，葉柄比較短， 葉片一般是橢圓形或者圓形的。圓葉菠菜中的草酸含量比較高，含糖量少，澀口。在焯水的時候要焯久一點， 適合包餃子、燉菜吃。
怎麼挑選新鮮的菠菜？
1.看菠菜的形狀：新鮮的菠菜形狀整齊，稍微抖一抖就散開了，沒有發黃變色，爛葉的情況。
2.看菠菜的顏色：盡量挑選色澤很濃綠， 而且菠菜的根部是紅色的，這樣的菠菜是比較新鮮比較嫩的。
3.掐一下根部：如果葉子能掐出來來，說明水分比較多，相對來說更新鮮些。
分享三種菠菜的好吃做法
一、菠菜蒸雞蛋
1.菠菜洗凈后開水下鍋，汆煮20秒鐘去除草酸，然后撈出來擠干水分、切成段。
2.碗中打入4個雞蛋，攪拌打散成蛋液，然后加入蛋液2倍的涼開水，再放入食鹽2克攪拌就均勻倒入濾網種篩出氣泡和沒打碎的蛋清，這樣蒸出來的蛋羹更加滑嫩。
3.蒸鍋中水燒開后把蛋液放進去，開中小火蒸10分鐘就熟了。
4.大蒜切末、紅椒切粒放入碗中，加入食鹽2克、味精1克、白糖少許提鮮、生抽10克、陳醋5克、明油5克，香油5克攪拌均勻。
5.10分鐘以后把菠菜雞蛋羹取出來，倒扣在案板上，切成均勻的方塊放在盤中，澆上調好的料汁美味即成。
二、菠菜拌粉絲
1.一把菠菜擇洗干凈；準備胡蘿卜半根，切成細絲；提前泡軟的粉絲，切成段，再切點蒜末備用。
2.鍋內燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，水燒開以后先倒入胡蘿卜焯燙20秒，再倒入菠菜和粉絲繼續焯水20秒，去除草酸，然后倒出來用涼開水沖洗降溫，以免粉絲粘在一起。
3.把蒜末倒入盆中，加入食鹽2克，白糖1克，生抽5克，芝麻油5克，辣椒紅油5克，用勺子攪拌化開，再粉絲、菠菜和胡蘿卜，顛盆拌勻后即可裝盤上桌。
三、菠菜餅
1.準備一把菠菜，擇洗干凈后開水下鍋汆煮20秒鐘去除草酸，然后撈出來擠干水分、切成小段；兩個雞蛋打入碗中，攪散成雞蛋液，然后倒入鍋中炒成雞蛋碎，盛出來和菠菜放在一起，加入食鹽2克、雞粉2克、十三香3克、蠔油5克、芝麻香油10克，調成菠菜雞蛋餡。
2.準備一包春卷皮，兩張摞一起當皮，放在適量的菠菜雞蛋餡，卷起來做成菠菜盒子的生坯。
3.電餅鐺刷上油、燒熱，放入菠菜盒子中小火煎一分鐘，然后刷上油、翻過來再煎一分鐘。
4.一直把菜盒子煎至兩面金黃就可以出鍋了，清香又營養。
