開了20年麵館的大叔,熱湯麵無需高湯也鮮美,關鍵做好這一步

黄朔 2022/10/19 檢舉 我要評論

我家老公愛吃面,尤其是熱湯麵,一天不吃就覺得少了啥,因為工作忙,陪我時間很少,只要早上在家吃飯,我都會給他做點愛吃的,平時有空的時候,我經常給他做手擀面,吃起來筋道,做的最多的還是酸湯麵,老公總說味道差點,我實在不知差不在哪裡了。

今天看他說這面好吃,我就知道對了他的胃口了。吃碗面沒急著走,店裡忙碌期已過,老闆出來和母親打招呼,和我們聊了幾句,就聊到了面上,我把在家的做法一說,老闆直接指出了做法都對,只是技巧的問題。

蔥薑蒜上必須澆熱油,並且澆的時候,要有「呲啦」的響聲,這樣的熱油,才會激發出調料的香味,拌出來的湯麵,湯汁才會鮮美。

熱湯麵

食材:

橢圓掛麵:200克,蔥1根,蒜一瓣,紅尖椒1個,生抽2勺,白胡椒粉1湯匙,醋1勺,植物油1勺,芝麻油1湯匙

做法:

1、準備所用食材,蔥切末。蒜切末,辣椒切碎。

2、把蔥末蒜末、辣椒碎,胡椒粉,芝麻油放入湯碗。

3、鍋裡加入一勺油,燒熱,微微冒煙。

4、倒入湯碗裡,澆在調料上,要聽到呲啦一聲。

5、湯鍋燒開熱水,下入麵條。

6、煮沸後,繼續煮3分鐘斷生。

7、撈出放入湯碗裡。

8、倒入生抽、香醋,澆上熱水,拌勻,就可以食用了。

小貼士:

1、喜歡香菜的,可以加入香菜,我家沒有了,就沒放。

2、熱湯麵趁熱吃最好,一碗下肚,暖烘烘。

3、這款面更適合用掛麵,手擀面不如掛麵好吃。


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