豬肝不管怎樣做,都別放鹽和料酒腌制,教你一招,豬肝滑嫩無腥味

shirley 2022/10/29 檢舉 我要評論

不管豬肝是煮著吃還是炒著吃,切記不要放料酒和鹽,今天和大家分享豬肝鮮嫩無腥味又好吃的做法。

做這道菜我們需要準備以下的食材:豬肝、小米辣、泡椒、啤酒、食鹽、食用油、生抽、白糖、雞精、淀粉、雞蛋、蒜苗、生姜、大蒜、老抽。

做法非常的簡單,只需要下面的幾步就完成了:

1.先用流動的清水簡單地清洗一下,洗去豬肝上的血水和污垢。接著將豬肝切成薄片,切得越薄豬肝越容易熟,能讓豬肝更加的滑嫩,減少烹飪的時間。

2.豬肝里倒入半瓶的啤酒,用手抓洗干凈。啤酒雖然常見,但其實它的用途很多,很多人都不知道啤酒去腥增香的作用非常明顯,可以先用啤酒將豬肝浸泡幾分鐘再搓洗。肝臟是毒素轉運的器官,所以里面含有適量的毒素殘留,用啤酒清洗能讓毒素充分釋放出來。清洗的過程中我們會發現水里會有小泡末,這就是豬肝里的毒素和雜質釋放的過程。血水釋放出來后,將其倒掉,然后用流動的清水多洗幾次,就可以用手擠壓出里面多余的水分控干水分備用了。

3.洗凈的豬肝放入大碗中,加入一勺生抽、一個雞蛋清,再放一勺淀粉,抓拌均勻。雞蛋清的加入能讓豬肝炒出來更加的滑嫩,而淀粉裹在豬肝上能鎖住水分,炒至的過程中豬肝不容易脫水、發柴。

4.準備幾個小米辣,切成辣椒段。幾個泡椒,同樣切成段。蒜苗切成斜段備用。幾瓣大蒜和一塊生姜,切成末備用。

5.調個料汁,碗里加入適量雞精、白糖、生抽、老抽、食鹽、一勺淀粉,最后加入適量清水攪勻。提前準備好料汁很重要,能縮短豬肝的烹飪時間,保證豬肝的鮮嫩。

6.鍋里倒油,油熱后加入姜蒜末炒香,接著將豬肝迅速倒進去,大火快速地翻炒上幾十秒。豬肝顏色變淺后加入泡椒和小米辣,繼續炒香。接著淋入料汁,保持大火翻炒,讓豬肝充分吸收料汁。

7. 最后倒入蒜苗,翻炒幾秒鐘就能出鍋了。蒜苗的清香一下子爆發出來,讓人忍不住流口水。

愛心小貼士:

1.清洗豬肝時一定要加啤酒,這是豬肝不腥的關鍵。

2.料汁一定要提前準備,這樣能減少調味的時間,達到減少烹飪時間的目的,炒出來的豬肝更加的滑嫩。

3.豬肝一定要快速大火爆炒,這也是保證豬肝口感鮮嫩的訣竅之一。

這樣一道滑嫩爽口的爆炒豬肝就做好了,豬肝鮮嫩一點都不柴,香辣可口,十分的下飯,炒出來一點都沒有腥味。喜歡的朋友可以收藏起來試試。


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