超適合熱天吃的10道素炒菜,清淡爽口不油膩,午餐晚餐都適合

黄朔 2022/09/03 檢舉 我要評論

老話說:「失飪不食,不時不食」,古人吃東西已有按照季節、時令來吃的習慣,現在看來其實是挺科學的吃法,時令的食材中不但口感、味道是最佳的,富含的營養物質也是最多的時候。夏季的時令食材就是各種瓜果蔬菜,烈日炎炎的夏日簡單炒一盤絲瓜或是煮一個冬瓜湯,往往比大魚大肉更受歡迎,分享10道適合夏天吃的素菜,照著做省事好吃,營養均衡,家人愛吃,記得要收藏了。

一、【清炒絲瓜】

一盤色香味俱全的炒絲瓜,應該是顏色碧綠,軟滑入味,讓人一看就想吃,千萬別炒的發黑影響食欲。

1、絲瓜去皮後,切成大小均勻的滾刀塊;小蔥切段,大蒜掰碎,幹辣椒備用。

2、絲瓜切好以後,撒上一勺鹽,拌勻後捏幾下,醃制3分鐘左右。醃制好的絲瓜放在水中沖洗,把多餘的鹽分都沖洗乾淨,方便炒制。

3、鍋內放少許油,六成熱後,放入蒜瓣,幹辣椒,小蔥炒香。

4、處理好的絲瓜再次稍微捏一下水,放入鍋中,大火翻炒大約1分鐘,加入半勺生抽,一調羹的糖和胡椒粉,適量的鹽,也可加入一些雞精,翻炒均勻後出鍋裝盤即可。

二、【紅燒冬瓜】

冬瓜的水分含量特別高,熱量非常低,吃多了也不會有任何身體負擔,夏天可以經常吃一些。

1、將冬瓜300克切成大小1.5公分的丁,3瓣大蒜拍碎切末,鍋中少量的油,燒至六成熱後,先將蒜末放入爆香,然後將冬瓜放入中火翻炒3分鐘至有些透明的時候撈出備用。

2、鍋中放少量的油,放入5粒冰糖,中小火熬至融化起泡,色澤棕紅的時候,重新倒入冬瓜翻炒上色並掛焦糖味。

3、冬瓜均勻掛上糖色後,加入2勺蠔油,轉大火翻炒均勻入味。加入淹沒冬瓜的清水,蓋上鍋蓋,燜煮5分鐘左右,大火收汁。

4、最後出鍋前,加入一調羹鹽適量的雞精,翻炒幾下入味後即可出鍋裝盤。

三、【炒包菜】

熬糖色不僅可以用在肉菜中,用在素菜上效果也很贊,有特殊的香味。

1、包菜中間切開,切掉中間的硬根,再切成大小均勻的片。

2、炒鍋中加入較寬的油,2勺白糖冷油下鍋,開小火慢慢熬糖色。

3、白糖熬至焦糖色,加入兩根幹辣椒爆香,加入切好的包菜,轉大火翻炒2分鐘,待包菜稍微變軟後,沿著鍋邊淋入1勺白醋,翻炒均勻。

4、鍋中加入2勺生抽、1勺蠔油,適量的鹽和雞精,大火繼續翻炒1分鐘入味後,即可出鍋裝盤。

四、【白菜燉豆腐‍】

白菜燉豆腐,別直接燉,豆腐煎好,白菜炒好,然後再一次燉,味道更香。

1、白菜掰成小塊、豆腐切成片,大蒜去皮拍碎、幹辣椒切段、小蔥一部分切段,另一部分切圈。

2、油溫6成熱,加入切好的豆腐,小火慢煎,煎至一面金黃後,翻面繼續煎至金黃撈出。

3、鍋中適量的油,加入蒜末、蔥段和幹辣椒段,炒出香味,加入白菜翻炒均勻後蓋上蓋子,燜煮5分鐘左右至白菜變軟,加入2勺生抽和適量的老抽,翻炒均勻。

4、加入煎好的豆腐、蝦皮,翻炒1分鐘,加入半勺胡椒粉、適量的鹽和雞精,小半碗清水,翻炒均勻後蓋上蓋子繼續燜煮8分鐘,出鍋後淋上少許香油即可。

五、【家常茄子】

茄子很多人不會做,要不炒黑了,或者不入味發硬,教你一個通用做法,茄子真不吸油!

1、茄子切成條以後,放入大盆中,均勻地撒入兩勺鹽,用手抓勻,靜置10分鐘,鹽不但可以讓茄子脫水,肉質變得緊密,而且可以保持茄皮的顏色豔麗,茄肉不發黑。

2、用手用力將茄子中的水分都擠出來,擠得越乾淨越不吃油,但也不是越乾淨越好,太幹的話,茄子口感沒那麼肉了。

3、兩勺生抽,一勺蠔油,小半勺糖,適量的鹽,一勺澱粉,加入5勺水,攪拌均勻做成料汁,5瓣大蒜壓成蒜蓉備用。

4、鍋內加適量的油,加入一些花椒炸黑以後,撈出扔掉。扔進去鍋裡幾個幹辣椒,爆出幹辣椒的香味後,將擠過水的茄子倒入鍋中,轉大火翻炒3分鐘至茄子熟透。

5、倒入調配好的料汁,大火快速翻炒1分鐘入味上漿。最後加入蒜蓉和小蔥碎翻炒均勻即可

六、【酸辣土豆絲】

百搭的酸辣土豆絲,居家過日子必須學會的菜品,想好吃,先炒醋。

1、土豆切細絲,先放水裡泡著,防止氧化變黑。

2、土豆絲全部切好,沖洗幾遍,把澱粉都沖洗掉,炒的時候脆、不沾連。

3、鍋中的油多一些,熱鍋冷油直接把幹辣椒、蒜片放裡面炒香,直接加入4勺米醋。

4、大火加熱,鍋中的油和醋開始冒密集泡泡的時候,就可以炒土豆絲了。

5、土豆絲控幹水分,倒入鍋中,大火翻炒大約1分鐘,土豆絲變得半透明的時候,加入鹽、胡椒粉、味精,配色用的青紅椒絲,快速翻炒均勻即可出鍋。

七、【豆角燒茄子】

超級下飯的一道菜,費油,但真香。

1、將豆角和茄子用清水沖洗乾淨,茄子切成合適的長條,豆角切成半指長的段、蔥清洗乾淨切段,薑清洗乾淨切片、蒜去皮切片備用。

2、切好的茄子條中加入1勺鹽,揉抓均勻醃制10分鐘後,倒出多餘的水分,再加入2勺澱粉,抓勻備用。

3、炒鍋中加入寬油,油溫七成熱,加入茄子條,中火慢煎,待茄子條微微變硬後,撈出,豆角加入油炒鍋中,繼續中火慢煎,將豆角煎至表皮發白起泡,撈出來備用。

4、小碗中加入2勺蠔油、1勺生抽、半勺糖、2勺澱粉和半碗清水,攪拌均勻。

5、炒鍋中留底油,加入幹辣椒、蔥段、蒜片、薑片和1勺郫縣豆瓣醬爆香,炒出紅油。將豆角和茄子條加入鍋中,翻炒片刻,倒入料汁,開大火燜2分鐘收汁,即可出鍋裝盤。

八、【菠菜炒胡蘿蔔】

很營養的一道小菜,健康美味,尤其是可以多給孩子吃。

1、菠菜洗乾淨撕開備用,可以保留根部,味道也不錯。胡蘿蔔擦成絲,小蔥切段,大蒜拍扁切碎。

2、鍋內加水,加入兩勺鹽,一勺油,轉小火,菠菜放入焯水2分鐘。

3、菠菜撈出來以後,鍋內重新加油,燒至六成熱後,放入蔥段和蒜瓣爆香。胡蘿蔔絲丟入鍋中,大火翻炒1分鐘至熟透,不要炒得太軟了。

4、加入兩勺生抽,也可以加入1勺生抽1勺蠔油,翻炒幾下入味。最後將焯過水的菠菜放入鍋中,加入適量的鹽,也可以加入少量的味精,大火翻炒均勻即可出鍋。

九、【肉絲炒韭苔】

韭苔是個好食材,就是不太好買,用來炒肉絲比蒜薹炒肉好吃多了。

1、裡脊肉切成肉絲後,加入1勺生抽,1勺料酒,少量的底鹽抓勻醃制3分鐘,加入5勺清水抓勻讓肉絲把水吸收掉,加入半勺油封住水分,最後加入1勺幹澱粉拌勻後備用。

2、韭苔清洗乾淨,切成半指長的段,花蕾也可以吃,不要扔掉了。

3、鍋中適量的油,燒至六成熱後,加入蔥薑蒜、幹辣椒爆香鍋底,將肉絲倒入鍋中翻炒至變色。

4、將韭苔倒入鍋中大火翻炒3分鐘,至韭苔全部熟透。

5、最後出鍋前,加入1勺生抽,2勺蠔油,適量的鹽和雞精調味,淋入1勺香油翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

10、【香辣炒荷包蛋】

「新派」下飯菜,幾個雞蛋就能做出來人人誇讚的下飯好菜,一人夾一塊很快吃光。

1、煎雞蛋,雞蛋一定要完全煎熟透,不要煎成溏心蛋。

2、煎好的雞蛋切成4瓣備用,碗中加入2勺生抽,1勺蠔油,半勺糖,1調羹的花椒粉,適量的鹽和雞精,加入5勺水拌勻備用。

3、鍋中適量的油,燒至六成熱後,加入蒜瓣爆香,加入辣椒段大火炒1分鐘出辣味。

4、倒入切好的煎荷包蛋,淋入做好的料汁,大火翻炒1分鐘入味。出鍋前,撒入一把白芝麻,淋入半勺香油,翻炒均勻後即可出鍋裝盤。


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