同樣是豬肉,「深色」和「淺色」差別大,弄懂了再買不吃虧

shirley 2022/10/19 檢舉 我要評論

當我們在市場上去購買豬肉的時候,為什麼有些會顏色深、有些會顏色淺呢?出現這樣的原因,到底又是為什麼?

這些顏色不同的豬肉, 要怎麼去挑選才能從里面買到,更優質的肉呢?今天我就帶大家來了解一下。

豬肉之所以會出現顏色上的變化, 一共有三大原因,不同原因所導致的豬肉顏色,都會有很大的差別,所以在買豬肉的時候這些差別,你一定要先弄懂再買,才不會吃虧。

一、宰殺時間不同

如果豬肉是 剛剛宰殺的,那麼它的顏色就會更鮮紅,因為這時豬肉內部的水分含量很高,所以顏色就會發紅, 看起來也很新鮮。

如果 顏色是暗紅色,那麼豬肉的宰殺時間,一般都是幾個小時以上的。因為長時間的空氣暴露,會讓其表面被風吹干,內部水分也會流失,所以顏色就會變深。

這種 長時間放置的豬肉,有些顏色甚至會發黑,特別是那些被太陽光暴曬后的豬肉,它的口感就會更差,買回家以后也放不了多久, 所以購買豬肉時,不要買宰殺時間太久的豬肉。

二、放血沒放干凈

豬肉宰殺的方式有很多種,但是現在為了人性化,大多數豬肉在宰殺的時候都是先電擊,然后再進行宰殺,這樣一來就會導致,有些豬肉內部的血沒放干凈。

豬肉中血液越多,那麼它的顏色就會越深,有些甚至會發黑,放血放得干凈的豬肉,顏色看起來就會更鮮紅。

這兩種豬肉的口感都是不一樣的, 血沒放干凈的豬肉,它的味道會很腥,吃起來的口感就比較差。 還有就是要小心預防病豬肉,就是死亡后再進行宰殺的豬肉。

這些豬肉的顏色, 有些部位會出現深灰色,只要有這種情況出現,就證明這樣的豬肉,是病豬肉進行宰殺的,需要我們去 特別注意,購買時不要被商家所迷惑。

三、注水豬肉

有些商家為了增加豬肉的重量,就會在豬肉進行宰殺之前,對其大量注水, 這樣的豬肉被宰殺以后,顏色就會特別白,甚至看不到任何血色。

但是也不排除是豬肉宰殺時,血水被放得太干凈,所以在遇到這樣的豬肉時, 最好是準備一張干凈的紙巾,然后去按壓一下肉的表面,看一下紙巾是否會被打濕。

如果 紙巾能被打濕,就證明這樣的豬肉水分很重,很大可能是注水豬肉,就別去購買了, 要是紙巾上,只會殘留一層薄薄的油脂,就證明這樣的肉是正常豬肉。

最后我要提醒大家的是,購買豬肉時一定不要在,商家的紅傘燈光下,去看豬肉的,不然都是一個樣子,不能進行區分, 要把肉拿到傘外去觀察,才能有效辨別豬肉的顏色,是好還是壞。

總結:

以上3大點原因,就是豬肉有顏色上差別的原因, 不是淺色肉就越好,也不是深色肉越好,我們要綜合多方面,去對豬肉進行辨別。

大多數人做菜時,都會習慣性地用白冰糖,但是白冰糖不是百搭的,有很多美食制作時,只能用黃冰糖制作,否則味道會很怪。

為了讓大家了解好,這兩種冰糖有何區別,我還特地去請教了一位糖廠員工,最終在他那里找到了答案,今天就讓我來給大家細說一下。

掌握好這其中的要點,你以后再購買冰糖的時候,就知道該怎麼購買了,同時在對冰糖使用的時候,也能知道該怎麼使用了。

冰糖之間的區別

1、加工不同

白冰糖在加工的時候,需要通過更多的加工步驟,去對其進行制作,是通過精細加工后所形成的, 制作工藝比較復雜,且需要提純,所以顏色就更白。

而黃冰糖制作的時候,制作工藝就非常簡單,大多數都只是簡單的粗加工以后,就進行販賣,因此黃冰糖的顏色,就會出現有深有淺, 顏色不統一,內部雜質也挺多。

2、晶體不同

不管你購買的是哪一種冰糖, 它們在制作的時候,生產原料都是蔗糖,冰糖的主要成分,就是由蔗糖進行加工后,才能得到的。

白冰糖加工復雜,所以它的晶體就會發生變化,從一開始的多晶體,會轉變為單晶體。黃冰糖的晶體就不會發生變化,因此黃冰糖屬于多晶體,白冰糖是黃冰糖加工后所得到的,兩者之間也有一定聯系。

3、營養不同

越復雜的制作工藝,對冰糖體內的營養流失就越大,因此白冰糖的營養價值是很低的, 隨著加工工藝的增多,它內部的營養,就會流失的越多。

雖然 黃冰糖雜質多一點,但是它能最大化保留,蔗糖中的營養成分,而且這些營養成分中,還含有多種微元素物質,因此 黃冰糖還有很好的滋補作用,營養價值是白冰糖的幾倍。

4、用途不同

白冰糖它的濃度高,且糖度更高,因此 在做很多調味類型的美食時,就可以首選白冰糖,例如炒糖色,或者是做甜食的時候,因為這些美食制作,對濃度、甜度的要求都比較高。

反之 要是追求營養的話,就要首選黃冰糖,例如我們最喜歡吃的冰糖雪梨,以及紅棗銀耳粥等食物,它們的主要目的,就是為了補充營養,因此采用黃冰糖會更合適。

以上就是兩種冰糖之間的區別,其實 它們最大的區別就是,一個是深度化加工的,一個是粗加工的,由于加工的方式不同,才會導致后面的不同。

還有我要提醒大家的是, 買回家后的冰糖,最好是用一個罐子,給它密封保存最佳,因為常溫放置的話,是很容易融化的,特別是白冰糖。


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