做紅燒魚時,最忌直接下鍋煎,教你正確方法,魚肉鮮嫩勁道又入味

黄朔 2022/10/12 檢舉 我要評論

美食帶給人的喜悅,與時間無關,花上幾個小時或是幾分鐘做出來的不同食物,同樣令人歡喜。今天就教大家做一道紅燒魚,保證你做出來的魚肉勁道彈牙,爽口鮮嫩。

魚肉肉質細嫩,口感鮮美,營養豐富。常吃魚肉能預防多種疾病,它含有豐富的維生素和礦物質,具有補益肝血、健脾和胃、增強免疫的功效。并且魚肉的脂肪含量很低,且大多為不飽和脂肪酸,吃完完全不用擔心會變胖,快跟我來學吧。

【紅燒魚】

需要準備的食材:鱸魚、肥肉、生姜、大蒜、小蔥、小米泡椒、菜籽油、食用鹽、料酒、豆瓣醬、生抽、雞精、淀粉

具體做法步驟如下:

1.將魚清洗干凈后,在魚背上劃上幾刀,使得魚肉在腌制時更能入味。

2.姜切絲,小蔥打成蔥結,將其揉搓幾下,使其更能出味。把魚放入空碗中,放入準備好的蔥和姜,再加入一勺食用鹽、一瓶蓋料酒。最后,用手反復揉搓魚身,使得蔥姜和調料能夠更好地滲透進魚肉中,均勻涂抹后,將其放在旁邊腌制十分鐘左右。

3.將洗干凈的肥肉切片,肥肉煉出來的豬油能夠增加紅燒魚的香味,切好后放入盤中備用。

4.姜蒜切片、蔥切段,喜歡吃辣的,可以再準備一些小米泡椒,切碎后,和姜蒜一起放在盤中備用。

5.將腌制好的魚,用廚房紙巾將魚身上的水分吸干凈,防止魚身上殘留的水分,入油鍋時會噴濺出來。

6.鍋中倒入適量菜籽油,油溫五成熱時,轉中小火,將魚放入油鍋中煎炸,待魚身兩面都炸至金黃緊實,有香味溢出來后,將魚從鍋里撈出來放在盤子里備用。

7.鍋中留少量底油,轉小火,將肉片放入鍋中煸炒,等肥肉里的豬油全部煉出來以后,把剩余的油渣取出來。倒入切好的姜蒜和小米泡椒,翻炒出香味后,再加入一勺豆瓣醬,等炒出紅油后,倒入適量清水。最后,加入一勺食用鹽、適量生抽、一勺雞精,用以給湯汁調味。

8.將炸好的魚再次入鍋,中火煮兩到三分鐘后,再次將魚用漏勺撈出來放入魚盤中。在鍋中剩下的湯汁里,加入水淀粉勾芡,轉大火將湯汁燒至濃稠即可。最后,將湯汁直接澆在魚身上,并撒上一些香菜和蔥花裝飾一下,這道紅燒魚就大功告成了。

【愛心小貼士】

1.炸魚的過程中,用鍋鏟舀起鍋中的油往魚身上淋,這樣可以加快炸魚的進程。

2.熬湯汁時,記得要不斷撥弄翻炒,這樣的湯汁才更濃稠鮮香。

這樣做出來的紅燒魚仿佛脫胎換骨一般,口感鮮嫩,湯汁飽滿,滋味綿長。


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