調肉餡時,只會放調味料不好吃!記住一個小竅門,餡料又嫩又香

黄朔 2022/10/10 檢舉 我要評論

說到肉餡,用它可以做出許多美食,比如餃子、汆丸子、餡餅等等,有了肉餡,面食變得更美味。但肉餡怎麼調最好吃呢?相信有人對此很困惑,始終做不出好吃的味道,一點香氣也沒有,甚至有怪味,或者口感發柴。

如果你也總是調不好肉餡,那肯定是調餡方法不對。有不少人調肉餡只知道加調味料,以為放的種類越多,肉餡就更香,之前我也這麼覺得,可實踐了很多次,都發現這麼做是錯的。

所以想要調出好吃的肉餡,先要改掉這個習慣。記住調肉餡時,只會放調味料不好吃!記住一個小竅門,餡料又嫩又香。

下面我來分享一下調肉餡的詳細做法,以及小竅門,快來看看吧,照著做準沒錯。

調肉餡的詳細做法:

豬肉選擇前腿肉或者五花肉,想要偏瘦一些用前腿肉,想要肥一點用五花肉。

去皮后把各個地方清洗干凈,切成小塊放進切碎機,打成小顆粒的肉末,也可以親手去剁,不要打或者剁成泥就行,保留顆粒感更可口。

肉末裝進大碗,另一個小碗里放入生姜絲、蔥絲、水,抓揉幾下,再浸泡一會兒,待一會兒要用這個蔥姜水。

肉末中加鹽、生抽、白胡椒粉、雞精攪拌均勻,老抽、白糖、蠔油、雞蛋可根據自己的喜好選擇添加。

然后給肉餡里加蔥姜水,怕拿不準倒多少,就一次少倒一些,倒一次后朝著同一方向攪拌,發現水分被肉餡吸收了再繼續倒蔥姜水,就這樣一直加水攪拌到肉餡變得嫩而不出水為止。

對于包餃子不太熟練的朋友,可以少加些水,一斤肉餡加二兩水,這樣調好的肉餡便于包,如果包餃子很順手,可以增加水量,一斤肉餡可以加五兩水。

接著給肉餡里放一些蔥花,燒熱油澆在上面,攪拌均勻,這樣香味就融入肉餡了,變得非常香濃。

如果添加的蔬菜和蔥花不能同時出現,那麼就不必加蔥花,直接倒入熟涼油就好。

這樣肉餡就調好了。想吃葷素的餡料,可以再給肉餡里添加蔬菜,比如白菜豬肉餡,就將白菜切碎后加鹽抓一抓,腌制十分鐘,去掉水分后倒進肉餡內混合。

由此可見,餡料好不好吃,調好肉餡很關鍵。而調肉餡時,除了加合適的調味料外,還要學會這一招,指的是肉餡中加一些蔥姜水,可以使肉餡變得又嫩又香。

還有個別情況,不加蔥姜時,可以換成花椒水、高湯,即使只加清水,也比不加好吃很多,所以記住這一招,不管調什麼肉餡,都可以用此方法,給肉餡加水很重要。

另外最后給肉餡加油也不能省略,因為油可以鎖住肉餡的水分,確保包餃子時不出水,那麼餃子做好后吃起來就會鮮香多汁。

關于如何調好肉餡,你學會了嗎?其實調肉餡很簡單,先加鹽和調味料,再加水,然后加油,最后放入蔬菜,按照這個流程操作,次次都可以做得很好吃。


用戶評論