這才是西紅柿燉牛腩好吃的做法!只需一招,軟爛入味,家人搶著吃

黄朔 2022/10/14 檢舉 我要評論

要問牛肉最好吃的做法是什麼?我相信大部分人會毫不猶豫地說是「番茄燉牛腩」這道經典家常菜了,番茄燉牛腩這道菜的確是相當經典的一道家常菜,湯汁濃郁開胃,肉質軟爛入味卻不失嚼勁,讓人食之欲罷不能,念念不忘。

番茄燉牛腩這道菜雖然好吃,可很多人卻做不好,燉出來的牛腩發柴難嚼還不入味,以至于自己做一次后就失去了信心了。在經過一番了解后,艾姐發現,很多人在做番茄燉牛腩這道菜時,在加水環節出錯了,難怪燉出來的牛腩發柴難嚼不入味。

那麼燉牛腩時,到底應該加什麼水呢?艾姐先賣個關子,艾姐將在接下來的番茄燉牛腩做法中為大家做詳細解答,接下來就讓我們一起來看下番茄牛腩的正確做法吧!

★★★ 番茄牛腩★★★

準備食材:牛腩500克、番茄4個、香菜1根、干辣椒4顆、香葉1片、生姜1塊、八角1顆、大蒜3粒。

調味料:生抽、老抽、冰糖、食鹽、料酒。

第一步:處理食材。把牛腩清洗干凈后切成大小一致的塊狀裝盤待用,番茄在頂部切花刀,然后裝入大碗中,倒入開水把番茄燙10分鐘,然后把番茄剝皮后切塊裝碗待用。

第二步:開始烹飪。起鍋,把牛腩塊倒入鍋中,然后倒入沒過牛腩的清水,開大火燒熱鍋中的水,把牛腩焯水至有浮沫后撈出瀝干水分,去掉浮沫裝碗待用。重新起鍋,在鍋中倒入適量油,開中大火燒熱鍋中油,然后倒入干辣椒、生姜片、蒜片爆香,接著倒入三分之二的番茄塊用中大火煸炒,把番茄塊煸炒軟有番茄汁狀態即可,然后倒入焯水好的牛腩塊翻炒均勻,讓番茄汁均勻地包裹著牛腩塊。

第三步:加入調味料燜煮。倒入1勺料酒,1勺生抽,八角、香葉、10克冰糖,沒過牛腩的熱水。

第四步:加入番茄塊燜煮。蓋上鍋蓋,先開大火煮開鍋中湯汁,然后轉中小火燜煮1小時左右。然后開蓋放入番茄塊,半勺老抽,調大火繼續燜煮10分鐘即可,出鍋之前再放入適量食鹽調味。

出鍋裝入砂鍋上桌,再放上些許香菜點綴增香!大功告成!一道番茄濃郁的番茄燉牛腩就做好啦!湯汁酸甜開胃,牛腩軟爛入味易嚼,搭配上米飯,真是連吃3碗米飯都吃不夠。

★★★烹飪技巧總結★★★

1、牛腩切塊的時候可以切大塊點,因為牛腩在烹飪過程中會縮小,所以不用擔心切太大塊了,煮出來也會太大塊。

2、番茄去皮后更容易燉出濃郁的番茄汁,在番茄頂部切十字刀的作用是方便剝皮,可以用開水燙的方式,也可以直接放入微波爐里加熱或者放到火上烤的方式加熱番茄外皮,使外皮和番茄肉剝離。

3、咱們在加水燉煮牛腩時,一定要加入的是開水,而不是涼水,因為牛腩在前期焯水后,肉質已經差不多七八成熟了,如果在燉煮時,加入涼水,會使外部的肉質遇冷后收縮,燉煮出來的牛腩不僅發柴難嚼,還不容易入味。如果加入的是開水,外部的肉質遇熱后會擴展,在燉煮的過程中,和番茄汁更容易融合,也更容易入味,肉質也會更軟嫩。

4、在加水時,要一次加夠,二次加水會影響整鍋菜的鮮味和肉質口感。

5、出鍋上桌時,建議用砂鍋來盛裝,砂鍋具有良好的保溫作用,番茄燉牛腩這道菜就是要在熱的狀態下食用,風味更佳,如果家里沒有砂鍋,放在鍋中用小火加熱保溫也是可以的。


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