蒸螃蟹:有人用冷水,有人用熱水!廚師長:都不對,教您正確做法

shirley 2022/09/22 檢舉 我要評論

每年的中秋節前后正是螃蟹大量上市的時候,此時家家戶戶都會蒸一鍋螃蟹吃,寓意在接下來的日子里能「八方招財」,特別是蒸上一鍋「鮮香味美」的螃蟹,能使家里的菜肴看著更有檔次!雖然螃蟹很多人都愛吃,但是不少人蒸的螃蟹,不僅腥味重,而且蒸熟后的螃蟹又斷腿又流黃,每當我走親訪友時,看到他們蒸出這麼螃蟹,我真的特別心痛,同時我還會把正確蒸螃蟹的方法教給它們,希望他們以后都能蒸出「顏值高、味道好」的螃蟹。

而據我了解,大部分人蒸螃蟹時,都是將螃蟹洗凈后,直接用冷水蒸熟,還有少許人會用熱水將螃蟹蒸熟,其實這些做法都是不對的。 因為用冷水蒸螃蟹,會使螃蟹蒸的時間過長,導致螃蟹的鮮味流失得過多,而用熱水蒸,會使螃蟹在蒸鍋中快速掙扎,從而導致螃蟹短腿又流黃。而今天胡廚師長就把正確蒸螃蟹的方法分享給大家,按照我的方法蒸出來的螃蟹,不斷腿不流黃,真香。

每當我把這個蒸螃蟹的方法分享給朋友或粉絲后,不少人都說我這個蒸螃蟹的方法太實用了,家人都夸蒸的比飯店都要好吃呢!

【食材準備】:螃蟹6-8只、花椒5克、白酒10ml、啤酒50ml、姜絲10克、清水適量。

【制作方法】:

第一步:首先將螃蟹放入到清水中,同時加少許的白酒在清水中,將螃蟹浸泡3分鐘后,然后用刷子,將螃蟹全身刷洗一遍,接著再用流水把螃蟹沖洗干凈即可備用。

第二步:蒸鍋中放入適量的水,然后把花椒、白酒、姜絲、啤酒全部放入到鍋中,大火將水煮到冒小泡泡即可。

第三步:將洗凈的螃蟹放入到蒸鍋中,大火將螃蟹蒸8分鐘后即可關火,此時立即揭開鍋蓋,即可食用。蒸熟的螃蟹千萬不要燜,否則會導致螃蟹肉變老,吃著不鮮香。

【蒸螃蟹的技巧】:蒸螃蟹時,一定要用溫水蒸,因為溫水蒸不僅可以縮短蒸螃蟹的時間,而且還能防止螃蟹在鍋中快速掙扎而斷腿。而在蒸螃蟹的所用的水中,還要加少許的花椒、啤酒、生姜,因為花椒、啤酒、生姜這3種調料,不僅可以去除螃蟹的腥味,而且還能增加螃蟹的香味,從而使蒸熟的螃蟹超級香。

【買螃蟹的技巧】:中秋節正是吃母蟹的時候,大家在挑選螃蟹時,一定要挑腿 捏著有彈性、殼呈現為青色帶有亮光、肚臍凸出、螯足絨毛叢生的螃蟹,滿足以上4點,保證螃蟹肉肥膏多!

蒸螃蟹時,有人用冷水,有人用熱水!廚師長:都不對,用溫水蒸螃蟹,可以使螃蟹不斷腿不流黃,真香!


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