清炒萵筍時,不要直接下鍋炒,多加2步,萵筍更清脆,超級下飯

shirley 2022/11/16 檢舉 我要評論

青筍又名萵苣、萵筍,青筍,萵筍性涼,味甘苦,能排毒利五臟、清熱利尿、鎮靜安眠、高血壓、高血脂、有輔助食療作用。我們經常吃的就是涼拌或者腌青筍,同樣的一種食材,我們的烹飪技法稍微改一改味道就截然不同。

我們今天來做一道非常簡單又好吃的家常菜清炒青筍絲,脆爽可口還非常清淡好吃,不知道吃什麼的時候我們就來做這道下飯的簡單菜,快快一起做起來吧!

【清炒青筍絲準備食材】

主料:青筍一根

調味配料:鹽3克 味精5克 雞粉3克 白醋適量 姜片3克 色拉油適量 雞油適量 蔥花適量 蝦米適量

【清炒青筍絲制作流程】

1.首先挑選一根新鮮的青筍,這個也是我們的重點所在,一般我們看葉子是綠色和新鮮的,而不是干燥和黃色的枯萎,青筍的葉子很綠,則表明青筍非常新鮮,新鮮的青筍具有更多的水分和良好的口感,因此新鮮度是青筍的首要要素。

還有就是看青筍莖來區分,如果是新鮮的,則青筍的莖通常非常高且筆直,但是一旦不新鮮,則青筍的莖會顯得柔軟,就像枯萎的植物一樣,它無法保持良好的直立狀態。看青筍的橫截面皮膚很薄,在皮膚和肉之間看起來非常不同。這種青筍在新鮮時味道非常酥脆,并且皮膚不會占據太大的重量。

2.將青筍用削皮刀進行削皮,由于本身青筍的皮比較厚,我們基本看到表面綠色的肉沒有帶筋即可。

3.將青筍切成稍微薄一些的片,然后再切成絲。

4.將切好的青筍絲放入冷水中,不僅可殺掉萵筍稍許的苦味,還可增加其脆嫩的口感。想要我們的青筍又脆又綠就需要一個小技巧,加入適量的白醋和鹽,這也是防止青筍絲氧化讓青筍絲更脆綠的秘訣,我們大概泡3分鐘左右即可。

5.鍋中加入清水燒開,把泡好的青筍絲放入鍋中焯水即可。

6.鍋中加入少許的色拉油和雞油適量和少許的姜片蒜片一起小火炒香,只要就是增加我們的風味。

然后把焯水好的青筍絲加入鍋中一起翻炒均勻稀釋少許的水分,再放入蔥花和蝦米炒香,勾芡少許這樣吃的口感更好,芡汁加入鹽 味精 雞粉 白醋少許的入味就可以。

我們這道顏色碧綠還非常脆爽的青炒青筍絲就制作完成,非常下飯好吃,一點都不油膩,老少皆宜的一道素菜。

清炒青筍絲總結

1.青筍絲需要買新鮮的不能太老,不然影響口感,既沒有水分又有筋道所以怎麼挑選也是非常關鍵。

2.調味可以根據個人口味進行調整,喜歡吃辣的也可以放少許的辣椒。

3.我們想要青筍絲又脆又綠就需要加入適量的白醋和鹽,防止氧化,鹽能讓青筍絲更加脆好吃。

4.我們炒制的時候需要加入少許的雞肉,這樣動物性脂肪顏色更好看口感更好,如果沒有雞油也可以加入少許的豬油也是可以的。


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