不管腌什麼酸菜,都要牢記3個技巧,不爛不長毛,越放越好吃

shirley 2022/09/01 檢舉 我要評論

腌酸菜的方式有很多,老一輩的話有用到酸菜缸的,用老方法腌制的酸菜酸味更濃而且老人覺得還是老方法好。還有用酸菜壇子來腌制的,另外還有用寶特瓶子來腌制的,其實這些腌制方法都很不錯。

而我們不管腌制什麼酸菜,都需要牢記3個技巧,這樣酸菜做出來越放越好吃,并且放的時間長也不會軟爛也不長毛,腌制一段時間之后,我們看到的酸菜都是微黃并且也有嚼勁,那麼我們就來說一下詳細做法。

牢記3個技巧,酸菜不爛不長毛,越放越好吃

1、首先白菜要曬,用老話說就是白菜要曬一下,曬白菜不能時間太長。而白菜曬2-3天之后,表面的水分就會減少一些,這樣能讓白菜更甜。并且水分減少之后,能讓食鹽更快地析出白菜里面的水分,這樣加速了白菜腌制成酸菜的時間,做出來的酸菜味道更脆爽。

2、大白菜和食鹽的比例要對,我們腌制白菜的時候要掌握放進去的食鹽的比例,一般腌制10斤左右的大白菜,我們放上200g左右的食鹽,這樣做出來的酸菜腌制時間稍微短一些,而且能保證做出來的酸菜味道好。

如果放的食鹽比較多的話,雖然變酸的時間比較快,但我們在不知不覺中攝入了太多的食鹽。而太少的食鹽腌制的時間不僅長,而且食鹽太少的話不利于做好的酸菜的長期存放,因此這樣就減少了酸菜長毛的問題。

3、腌制過程中一定要保證沒有水分,首先清洗好的白菜一定要晾干水分之后再切碎,將清洗白菜的水分完全晾干,切成碎條之后我們放到洗菜盆里面。如果經常用洗菜盆的話,里面會有水分,一定要擦干凈并且晾干,把食鹽放進去之后析出水分。

將水分攥的基本干凈之后,我們將腌制好的白菜放到寶特瓶子中,寶特瓶也需要晾干水分并且沒有雜質,盡量用寶特瓶子而不是用飲料等瓶子,而且要清洗干凈,尤其是在瓶口的部分要清洗好,隨后完全的晾干水分,將酸菜放進去。

因為酸菜需要發酵,所以放到8-9成滿即可,別放得太滿了否則容易漲瓶子,到時候打開瓶子再排氣的話就容易讓酸菜變質了。而用酸菜缸或者壇子腌制的話,要保證酸菜一直在水面下,這樣才可以,隨后放到冰箱里面。

總結

以上就是艾姐寫的關于不管腌什麼酸菜,都要牢記3個技巧,酸菜不爛不長毛的文章。你學會了嗎?


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