難怪家裡炒的河粉老是粘鍋,看了大廚的操作,終於學會了

黄朔 2022/10/19 檢舉 我要評論

炒河粉大家都很熟悉了,在廣東人的早茶或者宵夜裡,都是必點之一,它是非常美味的一道主食,可以添加各種自己喜歡的食材,大火一炒,簡單又省時。我很喜歡吃炒河粉,每次加班我都要點上一份炒河粉吃,但是每次吃完總是覺得上火,口乾舌燥,老婆說是因為放了很多味精和油。想要美味又要健康,還是自己動手做吧。

剛開始我炒河粉時,不但粘鍋,而且河粉都炒碎了,也不入味,老婆孩子都嫌棄,說不好吃。後來我們單位食堂的老師傅教我一個方法,炒粉前先多做一步,這樣炒出來的粉不粘鍋也不碎,而且還很入味,成色又好看。大家想知道是怎麼做吧?那就繼續往下看吧。

【雞蛋火腿炒河粉】

【原料】:河粉 800克,雞蛋 2個,火腿 1塊,大蒜 適量,白菜 1小把,生抽 4湯匙,老抽1湯匙,蠔油1湯匙,油 適量,鹽適量

把白菜洗乾淨後折成2段,把火腿切成細條備用。

因為河粉很長,所以我們先把河粉用剪刀從中間剪一刀剪成2段,這樣比較好炒。

把河粉放入一個大盤或者鍋內,倒入2湯匙油,放入生抽、老抽、蠔油,然後用手抓勻,把結坨的黏在一起的都撕開,使河粉根根分明。然後放著備用。這一步非常重要,目的是提前調味和調色,這樣炒粉的時候可以減少爆炒停頓的時間,因為炒粉的時候來下調料很容易粘鍋,而且入味和上色都沒那麼均勻。

把雞蛋打散,放入少許鹽攪拌均勻。鍋內放入油,炒雞蛋的油量要稍微多一點,油熱後淋入蛋液,等蛋液稍微凝固了就用鏟子把雞蛋炒散,炒好後裝起備用。

炒完雞蛋後用水沖洗一下鍋,然後放入1勺油,放入蒜蓉爆香。

轉大火,倒入白菜快速翻炒,炒到白菜顏色變鮮豔,白菜梗有點變透斷生。

再倒入火腿絲翻炒20秒左右。

白菜和火腿絲炒好後倒入河粉,然後翻炒1分鐘左右,一定要快速的不斷翻炒,畢竟我們都不是廚師,顛鍋顛勺的我們也做不來,所以我建議用筷子炒比較好操作,也不容易把粉炒斷。

把河粉和白菜火腿都炒勻後倒入雞蛋,繼續翻炒30秒左右,炒勻就可以了。​

美味的炒河粉就做好了,葷素搭配,簡單省時。我這裡做的是3個人的分量,大家根據自己情況調整配菜和調料的分量哦。

【小煮意】:

◇ 炒白菜的時候一定要用大火,這樣炒出的菜顏色才漂亮,而且口感好。

◇ 給河粉調味時可以扯一點河粉嘗一下味道,按照自己口味調整一下。喜歡吃辣的可以加一勺辣椒醬進去。

◇ 炒粉的配菜都是按照自己喜好來,一般蔬菜可以選擇:豆芽、白菜、包菜、韭菜。肉類可以選擇:豬肉、牛肉、火腿

◇ 炒河粉油要比炒菜多些,這樣能防止粘鍋,炒出來的河粉色澤透亮。


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