秘制12種醬料,吃什麼都能用,不學會都虧了

黄朔 2022/08/26 檢舉 我要評論

很多菜離不了蘸料,比如吃餃子,或者吃一些蒸菜、水煮菜,甚至做涼菜的時候,都離不了一碗好蘸料。還有時候,一家人的口味不一致,比如同一個菜,有人愛吃辣的,有人不能吃辣,那麼這個時候一碗蘸料也能完美地解決問題。那麼加什麼東西能讓蘸料特別香呢?

蘸料的調製方法很多種,每個人的口味喜好也不一樣,比如有人愛吃辣,有人愛吃鮮,有人重口,有人愛吃清淡,所以這個問題並沒有固定答案,只能說加入不同的調料會讓蘸料突出不同的風味。我是屬於無辣不歡的,在此分享幾款我在調蘸料時喜歡加的調味料,供您參考。

小米辣

對喜歡吃辣的人來說,小米辣是個好東西。哪怕是簡單的一點生抽、香醋裡面加一點小米辣,對於無辣不歡的人來說,味道就會立馬提升一個檔次。喜歡吃香菜的話再切點香菜碎放進去,味道就更好了。這個方法最簡單、家常,也最百搭。

芝麻鹽

芝麻鹽是用炒熟的芝麻與鹽一起搗碎做成的,那股香氣真的是直沖心脾,太香了!不論做什麼口味的蘸料,都可以適量加一點芝麻鹽,能很好地提升蘸料的香味。

熟芝麻,芝麻鹽,芝麻醬,芝麻香油,主要成分雖然都是熟芝麻,但味道卻大不相同。芝麻鹽裡的芝麻因為已經搗碎,所以香氣可以充分地釋放出來,比直接放芝麻香了千百倍!但又不像香油或者芝麻醬一樣會讓人覺得膩口,不論拌涼菜還是做蘸料時放一點,都會特別香。

椒麻油

椒麻油也是我做蘸料時特別喜歡的調料。很多人喜歡在做涼菜或蘸料時放香油,但我更喜歡椒麻油。椒麻油有著藤椒(或者青花椒)特殊的清香,淡淡的麻香味兒,既能提升蘸料的香味,又不會過於濃烈和膩口,它能大大提升蘸料的香味,卻又似有似無,不會掩蓋食材和蘸料整體的味道。

紅油

這個無需多說,很多人調蘸料時都喜歡放點紅油,色澤紅豔,香辣開胃。個人感覺,紅油雖然又香又辣,但是做蘸料時要注意兩點,避免油膩:一是鹹味要夠,否則就容易讓人感覺油膩;二是可以適當放點醋,能明顯減輕油膩感,並且豐富蘸料的味道。

辣鮮露

有時候想偷懶,或者想吃點辣味又沒有紅油或小米辣的時候,我會倒點辣鮮露。辣鮮露倒出來樣子有點像生抽或者醬油,成分和味道也與醬油有著相似之處,除了能提鮮外,它還有明顯的辣味,這種辣味與小米辣的辣,紅油的辣都不相同,自有一種風味,做蘸料時可以用它代替一部分生抽,味道會更香辣。

萬能蘸料:將2勺辣椒粉、1勺鹽、2勺糖、一頭蒜末、適量孜然粒、放在一個碗裡,熱油燒開後,趁熱淋在碗裡,然後加入花生碎、白芝麻、2大勺生抽、1大勺陳醋拌均勻就可以啦!

超火海底撈吃法:✔️海椒幹碟+蒜泥+香蔥+芝麻油+泰國椒+花生碎+蠔油

✔️辣椒油+泰國椒+花椒面,並輔以風味豆豉、蠔油、鹽、香蔥、芝麻調味油

✔️菌湯鍋+香菇醬+海鮮醬+蠔油+蒜蓉+花生碎+蔥花+香菜

✔️香菜+蔥花+芹菜末+蒜泥+五香牛肉+椒鹽+胡椒粉+半勺鍋底中的油+1勺鍋底湯汁

萬能酸湯蘸料:蔥和蒜切末放到碗裡,加2勺辣椒面和1勺白芝麻,1大勺油燒熱後澆在上面激出香味,然後加一勺花椒油、兩勺生抽、五勺醋、半勺鹽、半勺糖、一小碗開水,攪拌均勻就做好啦。

萬能拌菜汁:1勺糖+3勺蒜末+2勺香油+3勺生抽+2勺蠔油+2勺香醋後。充分調和攪拌均勻。

萬能糖醋汁:1勺料酒+2勺生抽+3勺白糖+4勺香醋+5勺清水(比例),攪拌均勻。

萬能紅燒汁:2顆八角+2粒草果+一小把花椒+4塊冰糖+15g生抽+10g老抽+15g料酒(可用於紅燒牛肉、紅燒雞爪、紅燒魚、紅燒豆腐等等)


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