還有幾天就進入臘月了，臘月，是歲末十二月的別稱，也是農曆的最後一個月，關于臘月的傳統習俗很多，臘肉、臘腸、臘鴨、臘八粥，每年的這個季節，我都要醃上一大罐臘八蒜，顏色翠綠，宛如翡翠碧玉，入口脆嫩，口味偏酸、微辣，在華北大部分地區，無論城市還是農村，都有醃臘八蒜的習俗，等到二十天以後，用臘八蒜配餃子吃，酸辣味和醋酸味，融合在一起之後，開蓋撲面而來，讓人食欲大開，那味道簡直太過癮了。
說起臘八蒜，我比較有發言權，也不知為什麼，打小就喜歡吃酸味的食品，尤其是醋，小時候去作坊買醋，用的是啤酒瓶兒，回來的路上，看見醋嘴裡就流水，總要喝上幾口才過癮，後來開始迷上了臘八蒜，口感酸辣適度，香氣濃而微甜，吃完心曠神怡。
臘八蒜的原料很簡單，就是米醋和紫皮蒜，準備一個乾淨的玻璃罐，把蒜剝掉老皮，倒入米醋，密封瓶口，醃制到通體變成綠色，隨吃隨取，非常的方便，冬季多吃臘八蒜，對身體還是有好處的，解毒又殺菌，吃餃子、拌涼菜，瓷實嘎嘣脆，十分可口。
臘八節快到了，今天分享一道醃臘八蒜的做法，掌握好3個小竅門，翠綠入味不燒心。
醃臘八蒜
食材：大蒜
調味：米醋、冰糖
1、準備幾頭紫皮大蒜，泡臘八蒜必須用紫皮蒜，這種蒜瓣個頭不是很大，容易泡透，蒜瓣瓷實、嘎嘣脆，泡出的蒜香味好。
2、泡臘八蒜，大蒜切忌別沾水分，會降低臘八蒜的保質期，剛剝出的大蒜很乾淨，沒必要再清洗了，想要達到事半功倍的效果，還需要再加一步， 切掉大蒜的根部，讓醋汁更快滲透，能在短時間內變得翠綠。
3、準備一個乾淨密封的玻璃罐， 提前用高溫消毒，或煮或燙，控幹多餘的水分，放好蒜瓣，倒入米醋，浸泡起來，醋要沒過蒜瓣，當然也不要裝的太滿。
4、準備3-4塊冰糖，放進罐子中，密封起來，放在冰箱冷藏中，或者比較冷的地方，大約一周以後，蒜瓣就會逐漸變綠，關于臘八蒜放糖的問題，完全根據自己喜好。
5、放置一周以後，蒜瓣會逐漸變綠，隨著時間的推移，顏色會越發漂亮，建議浸泡兩周以上，讓味道充分滲透，味道會更好。
6、新鮮脆嫩的臘八蒜，咬上一口，通體碧綠，爽口解膩，開胃又下飯，還可以搭配水餃，尤其是白菜餡的水餃，味道堪稱一絕，學會的小夥伴，記得行動起來。
技巧總結
1、醃制臘八蒜的時候，儘量不要沾滿生水，蒜瓣很乾淨，沒必要再清洗一遍。
2、將大蒜的根本去掉，可以加速蒜瓣變綠的時間，醋汁會快速滲入。
3、 適當的放點冰糖，可以促進蒜瓣變綠，豐富口味，請按照自己口味選擇。
大蒜具有一定的刺激性，對于大部分人有益，但胃酸、胃潰瘍的人，儘量減少食用。
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