家常烙餅,關鍵在于和面,面點師教你1招,柔軟多層,涼了也不硬

shirley 2022/09/01 檢舉 我要評論

菜市場或者路邊的小攤上,總能看到有賣烙餅、火燒、包子餃子的,味道基本都不錯,就是家常的味道,但是也足夠了,畢竟便宜。對此我媽媽再熟悉不過了,前幾年她就一直干這個,這兩年才停下。

我在她那邊,可是學到了不少東西,總之媽媽如果在家烙餅的話,我就會在一旁看著,剛出鍋的第一張餅,絕對是吃進我的肚子里。

不過說起來,做法看著容易,實際做起來挺難的,我第一次親自動手烙出來的餅,大家都不知道有多麼硬!

可能很多人說,第一次做失誤是在所難免的,但是我覺得不應該,媽媽的做法就是如此,我都看了好多遍了。后來問過媽媽我才知道,原來和面時用到的水,是重中之重,我以為隨便放就行,接下來給大家分享一下哈。

【家常烙餅】

用到:面粉500g、清水330ml、鹽適量、花椒面/椒鹽少許、油

第一步,把面粉倒在盆里,加上一勺鹽,用筷子稍微攪拌一下,接著準備用水來和面。

第二步,和面是最關鍵的,尤其是和面時用到的水,水溫一定要控制好,到底用冷水還是用開水,還是用溫水呢?這個是有講究的,下面這2種方法都可以,做出來都是柔軟、不硬的。

第三步,把這2個方法教給大家,第一種,把面粉分成兩份,一份用冷水和面,一份用滾燙的開水和面,然后混合起來。第二種,用6、70度的溫水來和面,不要太涼或者太熱,攪拌成面絮后,揉成面團。

第四步,面團揉好了之后,蓋上保鮮膜進行松弛,有時間醒發30分鐘,沒時間也得15分鐘左右。到時間了之后,把面團拿出來,放到面板上繼續揉,揉一會兒之后,就會變得非常光滑了。

第五步,把它分成3個劑子,取一個出來,撒上一點干面粉,然后搟成長方形的大片,薄一點哈。可以在上面撒上一點花椒面、椒鹽等,自己喜歡的調料,也可以什麼都不加,在面片上劃幾個口子,然后卷起來。

第六步,疊好以后,整理成一個面團,然后再用搟面杖搟成圓餅狀。平底鍋中刷油,把餅皮放進去,烙至鼓起來,兩面金黃色以后,出鍋啦。外面有一點點酥,里面非常柔軟,還是多層的,可以撕著吃。


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