秋冬季節的天氣比較的干燥，特別適合腌制食物，所以剛入冬不久，家家戶戶就開始腌制臘肉了，腌好的臘肉放到過年用可以吃，有些朋友可以都吃完一輪，又開始做新的臘肉了。那麼出來腌臘肉，這個季節用非常適合腌酸菜，正好廣東阿姨給卷毛分享了50年腌酸菜的方法，不加鹽一碗就酸，不會腐爛也不長白膜，想吃的朋友跟著卷毛一起制作起來吧！
一、清洗芥菜
一般可以拿來做酸菜的菜有白菜、油菜和芥菜，這里卷毛用的是芥菜，因為芥菜比其他的菜硬，吃起來的口感比較脆，買回來的芥菜我們要先過觀察一下，看芥菜上面有沒有蟲洞或者葉子發蔫，如果有那就把那片葉子剝掉不要了，留著腌制出來也是不好吃的。留下的好芥菜把他扔到盆中，用流出的清水把菜上的灰塵雜質洗掉，輕輕掰開菜幫，讓水把菜幫中隱藏的泥沙沖走，這樣就不怕吃到泥啦！
二、熱水燙芥菜
在下料腌制芥菜之前，要把芥菜燙一遍，首先我們起鍋燒火，往鍋里面倒入大量的清水，把水燒燙之后，拿起洗好的芥菜，先把菜幫放進鍋中燙一會，因為菜幫部分比較硬，所以需要提前燙一分鐘左右，一分鐘后再把芥菜全部放進去，用筷子去翻動它們，使他們能夠受熱均勻，大概燙個兩分鐘左右就可以了。用熱水燙一遍芥菜，可以起到消毒殺菌的作用，防止在腌制的過程中產生變質。
三、白醋腌酸菜
芥菜燙好之后，我們準備一個干凈的盆，把芥菜放進盆里，再把剛剛燙菜的水倒進去，如果水不夠再加一些冷水，一定要保證水能夠沒過芥菜。這個時候有些朋友可能會放鹽去腌制，其實不用，這里只用加白醋就可以了，可以往芥菜里面倒入白醋，喜歡吃酸就多倒一些，然后用碗壓緊實，防止芥菜浮上來，最后再用蓋子蓋住盆口，防止灰塵掉進去。這樣腌制一個晚上，第二天打開來看看，用白醋腌制的芥菜就變色，這就說明我們的酸菜已經腌好了，自己腌制出來的酸菜沒有添加劑，不用再去外面買了。
四、炒酸菜
第二天，腌好的酸菜就可以拿出來吃了，把酸菜拿出來用清水洗一遍，瀝干水分后再拿到案板上，用刀將酸菜切碎。接著起鍋開火，先不要放油，直接放油去炒酸菜不好吃，鍋熱后直接把酸菜倒進去，不斷地翻炒蒸發掉酸菜多余的水分，炒干水分之后先盛出來備用。接著再切一些肥中帶瘦的豬肉，盡量切得小一些，接著起鍋開火，鍋里加入少許的底油，油熱后把肉放進去翻炒，炒至變色后再下入干辣椒、蒜末，繼續將他們翻炒出香味，加入一點雞精、食用鹽調味，最后把酸菜倒進去，開大火翻炒出香味，一盤酸脆開胃的炒酸菜就做好了，有了它都可以多吃兩碗飯。
自己在家腌酸菜，想吃多少就可以腌多少，用上廣東阿姨分享的50年腌制酸菜配方，不用加鹽，腌一個晚上就可以吃了，冬天可以留一個星期都不壞，一頓吃不完也不怕，您學會了嗎？
