內行人買魚,專挑這4種魚!營養高還不貴,關鍵都是野生的,香

shirley 2022/11/04 檢舉 我要評論

立秋后,天氣逐漸涼爽、胃口也漸漸打開, 正是年老體弱者進補的好時節遵循「貼秋膘」的飲食原則,建議大家秋季進補從高蛋白、低脂肪、健腦提神、生津平補的魚肉開始

立秋后吃魚,內行人專挑這4種!順應時節、營養又高,關鍵還不貴,物美價廉人人吃得起

一、武昌魚

推薦做法:【開屏武昌魚】

1.首先,我們把武昌魚處理干凈、斬去頭尾,從背部下刀,魚腹不切斷,每隔半厘米左右切一刀,切成這種連而不斷的形狀。

2.然后加入食鹽、料酒、蔥片、姜絲,和魚放在一起翻勻腌制5分鐘。腌好以后取出來,把魚身展開擺盤,再放置好魚頭、魚尾,開水上鍋,蒸10分鐘就熟了。

3.10分鐘以后取出武昌魚,倒出盤子里的汁水,撒上蔥姜絲、青紅椒絲,澆上200度的熱油激發出香味,再倒入蒸魚豉油,撒上香菜美味即成。

二、鱸魚

推薦做法:【番茄鱸魚】

1.鱸魚宰殺干凈,把魚肉片下來,魚頭和魚骨斬成段,分別用清水抓洗干凈;然后在魚片中加入食鹽1克,胡椒粉1克,料酒3克去腥,用手抓勻給魚片碼味,打入一個蛋清摔打抓勻,用蛋清上漿魚片不易脫漿口感更嫩滑,最后加入少許玉米淀粉繼續抓勻備用。

2.在魚骨中加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥,顛盆拌勻后腌制10分鐘;兩個番茄、切成小塊;再切點蔥段、姜片、小蔥花備用。

3.鍋內燒油,放入魚塊小火煎炒1分鐘,魚塊煎香以后倒出控油。

4.鍋內再燒油,放入蔥姜爆香,加入番茄醬30克、倒入番茄,充分炒出紅汁,然后倒入半鍋清水,加入料酒5克,白糖少許提鮮味,食鹽2克,雞精1克,胡椒粉1克,攪拌化開調料,把煎好的魚骨倒入鍋中大火煮2分鐘,魚骨煮熟入味后撈出放入湯盆。

5.接著把腌好的魚片依次下入鍋中,中小火煮30秒左右,魚片煮熟變白后撈出和魚骨放入同一個盆中,淋上湯汁、撒上蔥花美味即成。

三、黃魚20116

推薦做法:【蒜蓉燜黃魚】

1.黃魚處理干凈,每隔兩厘米斜著劃上一刀方便入味,加入料酒10克去腥,胡椒粉2克、放入蔥段、姜片去腥,將料汁涂抹在魚身上腌制10分鐘。

2.大蒜剁成蒜末,多準備一些好出味;小蔥切成蔥段;生姜切成細絲;紅椒一片切成紅椒絲,全部放在同一個盆中,加入清水泡上防止水分流失。

3.鍋內燒油,放入蒜末煸炒出香味以后,放入青剁椒20克繼續煸炒去除水分,聞到香辣味以后加入料酒10克、生抽4克、半勺清水、胡椒粉2克、雞粉2克、食鹽2克調味,大火把香味熬出來。

4.然后把腌好的黃魚取出來,澆上炒好的蒜蓉汁,開水上鍋,旺火蒸蒸8分鐘就熟了。8分鐘以后取出蒸好的黃魚,撒上蔥姜絲、青紅椒絲美味即成。

四、黑魚

推薦做法:【滑炒黑魚片】

1.黑魚去皮后把魚肉、斜刀片成均勻薄片,放入清水中洗干凈血水,加入食鹽1克,雞粉1克,胡椒粉1克抓勻給魚肉入味;淋入半個雞蛋清增加滑嫩感清,加入少量玉米淀粉鎖住水分,繼續順著一個方向攪勻腌制5分鐘。

2.泡發好的木耳,撕成小片;青椒半個,去除里面的辣椒籽,切成菱形片;紅椒也切成菱形片和青椒放在一起;再切點蔥段、姜片備用。

3.鍋內燒水,水燒開以后放入魚片,快速焯水20秒倒出來瀝水,魚片不能焯水太久,20秒已經足夠。鍋內再燒水,放入青紅椒和木耳快速焯一下水,焯水20秒即可倒出,和魚片放在一起瀝干水分備用。

4.鍋內燒油,放入蔥姜翻香,加入半勺清水,食鹽1克,雞粉1克,白糖2克,胡椒粉1克,淋入料酒10克調味,然后放入魚片、青紅椒和木耳,淋入少許水淀粉和芝麻香油,掂鍋翻炒幾下,讓調料裹在食材上面,最后淋入一點明油提亮色澤,就可以出鍋裝盤了。

「秋風起,魚兒肥」,立秋后正是吃魚的好時機,營養滋補,貼秋膘不費錢,全家老小都合適。


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