涼拌皮蛋,調料是關鍵,切記多放3味料,滑嫩鮮香,不腥不苦不澀

黄朔 2022/10/19 檢舉 我要評論

涼拌菜的種類很多,肯定有你喜歡的幾種,涼拌皮蛋喜歡吃嗎?可能在很多人看來,這東西實在是黑暗料理,皮蛋怎麼會有人愿意吃呢?不過對于我而言,還是挺喜歡的,滑嫩的口感,搭配精心調制的調料,一口下去太香了!

不過皮蛋因為特殊的制作方法,因此就導致了口感,有一點小瑕疵,可能會出現腥味、澀味或者苦味,那麼在涼拌的過程中,調料一定要選擇好。切記多放3味料,才可以保證不腥不苦不澀,滑嫩鮮香。

【必不可少的3味料】

青椒、大蒜、生姜,這就是必須要放的3種調料,將其切碎后和皮蛋拌在一起,就可以起到很好的去腥作用,澀味和苦味都減少了非常多。

【涼拌皮蛋】

配方:皮蛋、蔥姜蒜、青椒、小米椒、陳醋、生抽、鹽、白糖、雞精、香油

1、準備兩個皮蛋,把皮蛋稍微清洗一下,然后放到鍋里,加上水之后開始煮,大火煮開之后再繼續煮2分鐘,就能撈出來了。

2、把皮蛋撈出以后,放到涼水里過涼,再來剝皮的話就非常容易了。這樣煮一下,皮蛋就沒有那麼濕了,吃起來味道更好,也更容易讓人接受。去皮后的皮蛋,用刀切成瓣狀,擺放在盤里備用。

3、下面來準備調料,最關鍵的3味料別忘了,青椒切成小丁,大蒜切末、生姜切末、大蔥切成蔥花,小米椒切圈。全部切好以后,盛在一個小碗中,接下來加上2勺陳醋、2勺生抽、1勺香油、半勺白糖,適量的鹽、雞精,攪拌均勻。

4、充分攪拌均勻之后,澆在皮蛋上面,就可以啦。這樣端上餐桌,色香味俱全,吃的時候再攪拌一下,會更入味的,夏天比較熱,要想吃更清爽的,還可以放到冰箱里冰鎮一會兒,再拿出來吃更過癮。


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