現在正是新鮮毛豆上市的季節，顆粒飽滿、色澤翠綠，而且價格也不貴，5元就能買一兜，去逛菜市場時，總會毫不猶豫地買一兜回家煮著吃，但是看起來簡單的水煮毛豆，有的人做的顏色翠綠有光澤、豆莢飽滿，有的人做的卻不如人意，不僅顏色發黃，而且蔫乎乎，看起來完全沒有食欲。
毛豆色澤翠綠，要防止毛豆皮氧化過度
尤其是飯店的涼菜要在色澤上吸引顧客的時候，大廚們都會用到下面這一招： 降低煮毛豆時候的溫度。會具體用到：不蓋鍋蓋煮，煮好以後馬上投入冷水等小妙招。煮出來的毛豆翠綠不變色、顆顆飽滿。水煮毛豆的做法分享給大家。
水煮毛豆
所需食材：毛豆適量、花椒小半、八角2顆、幹辣椒3根、香葉3片、鹽和雞精適量。
第一步：選取新鮮的毛豆，把有蟲眼和空殼的毛豆挑出來扔掉，用清水將毛豆反復清洗幾次，去除附著在豆莢上的灰塵和雜質。
第二步： 將清洗好的毛豆的剪掉一端，這樣可以使料汁能更快地滲入，毛豆更入味，毛豆開的口要剪得小一些，避免剪的口太大，豆莢裂開。
第三步：清水鍋中加入1勺花椒、2顆八角、3根幹辣椒、3片香葉、適量的鹽，中火煮開後，小火再煮5分鐘，也可以多煮一會，使料汁更有味。
第四步：煮鍋中滴幾滴食用油，攪拌均勻後加入處理好的毛豆，煮8分鐘即可，煮鍋中加入毛豆後，記得不要蓋鍋蓋。
第五步：毛豆煮好後立刻將毛豆撈出來，投入冷水中降溫這樣能讓毛豆翠綠不變色。如果想讓毛豆更入味，需要先將毛豆撈出來， 等料湯完全晾涼後將毛豆倒進鹵汁中浸泡，這樣也能保持毛豆翠綠不發黃。
——小貼士——
1、購買毛豆要選取新鮮翠綠的毛豆，毛豆要開水下鍋，涼水下鍋延長了毛豆的加熱時間，使葉綠素氧化速度加快。
2、在毛豆下鍋前滴入幾滴食用油和適量的鹽，色澤會更豔麗，在其他的青菜焯水時，也可以用同樣的方法。
3、蓋上鍋蓋會使鍋內的溫度升高，加速毛豆中的葉綠素氧化速度，所以煮毛豆時要敞開煮，溫度已經完全夠了，不用蓋鍋蓋。
