獻上26道各種蒸魚和肉肉的做法,學會在家露一手,家人朋友使勁誇!

黄朔 2022/11/08 檢舉 我要評論

蒸魚不像紅燒擔心粘鍋,也不用水煮魚那樣要切片!

買魚的時候讓師傅處理好,回家洗洗,加點調味料,教你用五星級酒店做法,蒸一蒸就很鮮美。

一、清蒸武昌魚

推薦理由:武昌魚的做法很多,唯有清蒸最鮮美!

食材:武昌魚1條、薑適量、蔥適量

1.市場上買來武昌魚,掏去內臟,洗淨。

2.在於的兩面劃井字口,魚兩面碼上鹽和料酒,入味。

3.盤子上放蔥薑絲,把魚放蔥薑絲上,在上面碼上蔥薑絲、蒜末。

4.碼上2個辣椒的辣椒絲,上蒸鍋蒸12分鐘。

5.取出蒸好的武昌魚。

6.花生油燒開,澆到武昌魚的上面即可。

二、剁椒魚頭

推薦理由:剁椒魚頭屬湘菜系,火辣辣的紅剁椒,覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉,冒著熱騰騰清香四溢的香氣,下飯極了

食材:魚頭700g、蔥1段、薑1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙

1.魚頭加鹽搓洗乾淨,沖掉鹽水,撒胡椒粉1茶匙,蒸魚豉油醃漬十分鐘。

2.剁椒加蒜剁碎、蔥薑切絲墊盤底。

3.油燒熱,放入剁椒蒜蓉煸炒一下,調入雞精備用。

4.魚頭鋪上剁椒,水燒開,蒸10分鐘。

5.油燒熱,澆在魚上,撒蔥花裝飾。

三、黃豆醬蒸魚

推薦理由:有盆友說蒸魚的時侯下面放筷子容易熟,我以前這麼做的,但後來發現一來盤子有邊不好放,二來抽出來時魚容易變形,所以我建議切一些粗薑條,墊在底下,蒸好後也不用抽出來,而且可以去腥。

食材:鯿魚450g、薑絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺

1.鯿魚開肚去內臟,颳去魚鱗,在背魚淺割一刀。

2.用鹽,料酒塗抹魚身醃制15分鐘,在魚肚內塞滿香蔥,薑絲,再在表面塗上一層黃豆醬。

3.鍋內燒開水,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘。

4.蒸好的魚,在表面淋上1小匙燒熱的油。

5.最後在表面灑上蔥絲,紅椒絲,香菜做裝飾即可。

四、開屏武昌魚

推薦理由:武昌魚以其肉質鮮嫩出名,多數以清蒸的方式,最大程度保持原汁原味,再輔以好看的造型,用來待客絕對賺足面子!

食材:武昌魚900g、小紅尖椒2個、鹽1小勺、薑適量、醋30ml、料酒15ml、雞精1/2小勺、白鬍椒粉適量、薑末10g、蒜末10g、蔥末20g、蒸魚鼓油20ml、麻油20ml

1.武昌魚一條,打鱗剜鰓。

2.頭尾各切一刀,將內臟從側面摳出。

3.中段用刀切成片。

4.魚皮置於大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。

5.魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,撒上薑蒜末。

6.放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右即可。

7.小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末。

8.尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,淋上蒸魚鼓油和麻油即可。

五、清蒸鱸魚

推薦理由:鱸魚魚肉質白嫩、清香,沒有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸

食材:鱸魚400g、蒸魚豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥薑適量、辣椒適量、植物油適量

1.鱸魚去腮去內臟洗淨,在魚身上劃花刀。

2.淋入料酒,身上抹上鹽。

3.盤底放入蔥薑和紅椒,再放魚,魚身上和魚肚也放入蔥薑絲。

4.鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸8分鐘。

5.蒸好的魚取出去掉盤子的蔥薑。魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲。

六、泰式檸檬蒸魚

推薦理由:將檸檬切片,墊於臘魚下,淋上自己調製的心水醬汁後入蒸箱,一番雲雨過後,臘魚既收盡檸檬之清新,溫潤鮮香恰到好處。

食材:臘魚500g、油適量、鹽適量、檸檬50g、白鬍椒粉5g、料酒5g、魚露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、蔥末5g、泰式甜辣醬10g

1.臘魚清理乾淨後,抹上白鬍椒粉、料酒和魚露,醃制5分鐘。在魚身上劃上幾刀,可以有效地減少蒸製的時間,使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。

2.檸檬洗淨之後,切成均勻薄片,

3.把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊,把醃制好的臘魚放擺入到檸檬上,魚身上再擺上幾塊檸檬片。

4.將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調成一碗蒸魚的醬汁。

5.將調製好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上,送入蒸箱或蒸鍋中,蒸5分鐘。蒸好的魚,再淋上剩下1/2的醬汁,最後淋上熱油即可。

6.均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。

七、豆豉蒸臘魚

推薦理由:要是家裡還有存貨就把它蒸了,再弄碗米飯,既簡單又美味的下飯菜有它就搞定了~

食材:臘魚220g、油適量、豆豉10g、薑絲10g、小蔥

1.臘魚取出後,先自然解凍,放在淡鹽水中浸泡20分鐘。

2.這時可以先準備調味,把豆豉沖洗乾淨,瀝幹水。

3.鍋內燒熱油,當油冒煙時,趁熱把它澆在洗淨的豆豉裡。

4.臘魚泡了20分鐘後,把它清洗乾淨,瀝幹水,放進盤子中。

5.在盤子底部與魚身上都均勻地鋪上薑絲,起到去腥的作用。

6.把油泡過的豆豉鋪在魚身上,把豆豉裡的油先留著一會再備用。

7.上鍋蒸15-20分鐘,蒸好後取出,倒掉一部分的湯汁,留下一小部分。

8.把剛才剩餘的豆豉油澆在魚身上,灑上蔥花,上桌開吃嘍。

八、清蒸鱈魚

推薦理由:鱈魚,肉質軟嫩細膩,雖然是海魚,但是味道鮮美,很適合清蒸。

食材:冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、薑絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白鬍椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g

1.鱈魚塊在室溫下解凍後用刀颳去鱗片,洗乾淨瀝幹,加入料酒、白鬍椒粉、鹽。

2.用手抓勻後醃制20分鐘,中間的時候可以將鱈魚翻個個兒,便於兩面入味。

3.將大蔥蔥白切段,並將每一段一分為二;將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細絲;同時準備好薑絲和紅黃綠菜椒絲。

4.取一圓盤,將大蔥段鋪底,將鱈魚塊放在大蔥蔥段上,鱈魚上放蔥絲和香蔥蔥白段兒。

5.大火燒開蒸鍋裡的水,將魚塊放入鍋中,蒸10分鐘後關火,不要揭鍋蓋,燜3分鐘。

6.取出蒸好的鱈魚塊,將所有的蔥薑連同蒸魚的湯汁棄掉不要,淋上蒸魚豉油。

7.鋪上紅黃綠菜椒絲,放上香蔥葉絲兒。

8.炒勺中放適量橄欖油,小火加熱油至冒微煙,迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。

蒸魚好吃的幾個關鍵

1、魚要生猛鮮活,活魚清蒸最美.蒸魚講究的是原汁原味,力求鮮活,滋味最佳

2、魚上鍋蒸之前,醃制時間不要太長,以10分鐘為佳.因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用,放置時間過長會使肉質發硬影響口感

3、清蒸魚講求一鼓作氣,一氣呵成.有三忌:一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋洩氣;三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。

九、小炒牛肉

食材:牛裡脊 400克、胡蘿蔔 半個、青椒 2個、薑 1塊、蒜 3瓣、生抽 1湯匙、料酒 1湯匙、鹽 少量、白糖 3克、澱粉適量、花生油 30克

1、材料準備好;牛裡脊洗淨,逆著條紋切絲

2、隨後用生抽、料酒、澱粉、白糖醃制1小時以上;胡蘿蔔、青椒大小切粗細一致的絲

3、薑蒜切末;鍋裡燒熱油,爆香薑蓉

4、放牛肉絲快速過油後撈出,可以煸掉牛肉的血水,令牛肉幹身,去掉腥味;另起一鍋,鍋裡燒熱油,爆香蒜蓉

5、依次放入胡蘿蔔、青椒絲煸炒至斷生;放入炒好的牛肉絲拌炒,調入適量鹽即可出鍋

十、小米蒸排骨

食材:豬大排500克,小米150克,食鹽5克,薑3片,豆瓣醬5克,黃酒5克,水適量,細香蔥5克。

把小米沖洗乾淨,碗中放入沒過小米的清水,把小米浸泡20分鐘左右。

豬大排在沸水中焯一下,去腥和血水,焯過水後的肋排放在碗中,放適量的豆瓣醬,放入準備好的薑末,把準備好的黃酒倒入碗中,放適量的鹽,攪拌均勻,浸泡近一小時。

取一個圓碗,把浸泡好的豬大排沿碗底排好。

最後撒上細香蔥花即可,把浸泡好的小米倒入放有豬大排的碗中,浸泡過的液體倒入裝有豬大排和小米的圓碗中,上蒸鍋大火煮開,轉小火半小時,關火,燜半小時就好。

1、醃制的過程能讓小米吸足水分和調料,蒸後的小米有汁料和排骨的香味;

2、蒸的時間要根據份量來調整。

十一、紅燒雞爪

食材:雞爪 500克、八角 適量、冰糖 適量、紅燒汁 適量、鹽 適量、薑 3片、蔥 1段

1、雞爪洗淨後焯水

2、準備蔥,薑,八角,冰糖

3、焯水後的雞爪洗淨後放入鍋中,加入適量水,蔥,薑,八角,冰糖

4、加入紅燒汁攪拌均勻後燉煮

5、煮至湯汁濃稠時加入鹽調味即可

十二、滑蛋炒牛肉

食材:牛肉 200克、雞蛋 5個、沙拉油 適量、食言 1茶勺、雞精 適量、料酒 1大勺、生抽 1大勺、香油 2茶勺、澱粉2茶勺、小蔥 適量、白糖 半茶勺、胡椒粉 1茶勺、蘇打粉 1/3茶勺、水 少許

1、牛肉用刀背拍松,切成薄片,加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、澱粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿醃制30分鐘

2、雞蛋打散,加入蔥花、鹽、胡椒粉、雞精、1茶勺芝麻油、少許清水調勻備用

3、炒鍋中倒入植物油,燒至4成熱時下牛肉片滑至8分熟,撈出

4、將滑好的牛肉倒入雞蛋液中拌勻

5、鍋中留少許油燒至溫熱,倒入以拌勻蛋液的牛肉,邊炒邊加油,炒至蛋液還沒完全凝固時關火,最後淋入芝麻油炒勻即可出鍋,盛入盤中堆成山形。

1、醃制牛肉時加入少許蘇打粉可以使牛肉更嫩。

2、炒的過程中要順一個方向翻炒。

3、炒滑蛋牛肉除了要掌握炒法外,油的份量要稍多一些,還要往蛋液內加點清水,才能使炒蛋變得嫩滑多汁。

4、無論蛋液還是牛肉,下鍋後不能用猛火來炒,應以小火炒至蛋液沒有完全凝固、牛肉剛剛斷生,才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。

十三、珍珠元子

主料:豬肉(瘦)(400克) 豬肉(肥)(100克)

輔料:糯米(100克)荸薺(100克)

調料:小蔥(15克) 薑(15克)味精(5克) 黃酒(5克) 鹽(10克) 胡椒粉(5克)

1. 將豬瘦肉剁成茸;

2. 豬肥肉切成黃豆大小的顆粒;

3.荸薺削皮,切成黃豆大的丁;

4.糯米淘洗乾淨,用溫水浸泡2 小時後撈出瀝幹;

5.豬肉茸入缽加味精、精鹽、蔥花、薑末、黃酒、胡椒粉,分三次加入300毫升清水,攪拌上勁,再加入肥肉丁和荸薺丁一道拌勻;

6. 再擠成直徑1.6釐米大的肉圓;

7. 肉圓放入裝有糯米的篩內滾動粘上糯米;

8. 再逐個地將粘上糯米的肉圓撿放在蒸籠內排放整齊,在旺火沸水鍋蒸15 分鐘,取出裝盤即成。

9.一般家庭製作要放在一個盤子上,下鋪白菜葉,抹一點花生油,目的是不粘,而且有白菜清香的味道。

十四、剁辣椒炒雞胗

食材:雞胗4個,薑末3g,紅剁椒20g,料酒一勺,青椒4根,蔥薑蒜片10g

1、雞胗清洗乾淨後切薄片,加薑末,紅剁椒,料酒醃制20分鐘左右;

2、長青椒洗淨去籽切段,蔥薑蒜切片;

3、熱鍋下油,油熱後,依次下入花椒,薑蒜蔥炒香;

4、放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生;

5.加入青椒塊翻炒,加少許老抽,炒至青椒斷生,放少許鹽,淋少許香油即可。

十五、豉汁蒸鳳爪

食材:無腿雞爪 8隻、鹽 1茶匙(5g)、白砂糖1湯匙(15g)、香油 1茶匙(5ml)、白鬍椒粉 1/2茶匙(3g)、豆豉2湯匙(30ml)黑色幹豆豉、蒜茸 1湯匙(15g)、生抽 1茶匙(5ml)、辣椒豉油 1湯匙(15ml)、幹澱粉1湯匙(15g)、紹酒 1湯匙(15ml)、油 500ml、豆腐泡 100g

1、剪掉鳳爪指甲。

2、清洗乾淨,用很少的鹽和2勺米酒拌開。

3、鍋裡放涼水,加薑片,花椒,蔥煮開,然後加入鳳爪煮,大概10分鐘左右,雞爪至少要半熟,不然後面不容易蒸爛。

4、煮了的鳳爪撈起來晾乾水份,並切成2半。[1]

5、鍋裡放油,用中火炸鳳爪,炸至表皮變脆,很粘的感覺。

6、炸好鳳爪後,鍋裡留少許油,將豆豉加進去炒香,然後加入調料A翻炒幾下即可。

7、將鳳爪和調料B混合,在碗裡鋪好,然後將炒好的調料A灑在上面。

8、然後上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經有7,8分熟的話,用大火蒸10來分鐘就可以了。如果煮得不夠,就需要用小點的火慢慢蒸久一點到酥爛為止。

9、再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些,灑上點蔥花。

1、切鳳爪時,一定要用直刀,配合適中的力道,這樣鳳爪的骨頭才會斷得乾淨俐落。

2、在炸制雞爪前,一定要將雞爪充分晾乾或擦乾,否則會有油星外濺的危險。

3、炸制雞爪的時間一定要控制好,時間短了肉質不易爛,時間長了肉質又會變得幹硬。

十六、香辣豬蹄

食材:豬蹄 1個、花生油 適量、食鹽 少許、冰糖 3顆、雞精 少許、蔥薑蒜 適量、花椒 適量、幹辣椒 4個、豆瓣醬 適量、香葉適量

1、將豬蹄清洗乾淨剁小塊備用

2、鍋內做水,放入豬蹄焯水備用

3、鍋內下油燒熱,放冰糖小火炒至褐色,加入剁碎的豆瓣醬、花椒、幹辣椒、薑片、蒜炒香,倒入焯好的豬蹄

4、將豬蹄炒色均勻,出香味後加水沒過豬蹄,加入香葉,大火燒開後小火燉一個小時,出鍋前五分鐘加入大蒜,出鍋前加入鹽,雞精即可。

1、豬蹄焯水後可用熱水沖洗乾淨,不要用涼水,否則豬手遇冷蛋白質凝固,不易燉軟。

2、炒糖色時一定要小火,避免炒糊,也可用白糖,不過還是冰糖炒好一些。

3、也可用高壓鍋燉,更省事,不過我比較害怕用高壓鍋。

十七、辣子雞

雞腿肉500g 幹辣椒 40g 尖辣椒 5g

油 適量 鹽 適量 蔥 適量 料酒 適量 胡椒粉 適量 玉米 適量 澱粉 適量 生抽 適量 腐乳汁 適量 味精 適量 白開水適量 薑 適量

1.準備好所有材料,把幹辣椒用清水洗乾淨上面的灰塵,然後晾乾。

2.用剪刀把幹辣椒剪成段。

3.雞腿用刀剔掉骨頭。

4.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒,抓勻醃制半小時。

5.加入適量玉米澱粉抓勻。

6.油鍋裡的油溫到六成熱時,倒入雞塊炸製表面微縮,撈出後控幹油。

7.另取一個小碗,倒入生抽。

8.加入一勺腐乳汁。

9.加入適量白開水攪勻。

10. 加入適量鹽,攪拌至鹽化開。

11.鍋裡把油燒到八成熱,倒入雞塊複炸一次,炸製表面金黃撈出。

12.鍋裡留些底油,倒入幹辣椒和尖辣椒炒香。

13.倒入雞塊翻炒。

14.加入蔥薑蒜翻炒。

15.倒入剛才調好的料汁。

16.關火,加入味精

17.裝盤即可享受啦,配碗米飯剛剛好。

十八、肉沫冬瓜片

食材:豬肉餡 10克、冬瓜 50克、食鹽 少許、蒜 適量、香油 少許、小蔥 1根

1、肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘

2、冬瓜洗淨後去皮,切成約2mm厚的薄片,大蒜、小蔥分別切碎

3、將冬瓜片放入盤中鋪平,將醃好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋裡,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透

4、出鍋滴上幾滴香油,撒上蔥花即可

1、還可以在肉末中加入少許的胡蘿蔔和玉米粒,漂亮的色彩更能吸引食慾哦。

2、冬瓜一定要蒸熟蒸軟,才利於消化吸收。

3、將肉末換成火腿、蝦仁也不錯。

十九、迷你版糖醋排骨

食材:排骨、鹽、油、料酒、醬油、蔥、薑、白糖、陳醋、番茄醬、芝麻

1、排骨焯水,控水後用開水沖洗一遍。

2、瀝幹加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻醃制5分鐘。

3、排骨置高壓鍋中蒸製,開鍋後4分鐘關火。

4、待鍋涼透撈出排骨。

5、熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制。

6、待油鍋內湯汁粘稠時,排骨入鍋翻炒至掛汁後,撒熟芝麻關火。

二十、豆豉薑汁蒸排骨

食材: 排骨500克, 豆豉30克, 蒜頭4瓣, 薑30克, 醬油1勺, 食用油1勺, 生粉1勺

1、 豆豉洗乾淨,瀝幹水分,並切碎。

2、 姜去皮,磨成薑蓉,蒜頭去掉外皮,切成米粒狀。

3、 把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中,加入所有調料,混合均勻。

4、排骨洗乾淨,瀝幹水分, 加入1勺生粉。

5、 再加入混合均勻的調料, 攪拌均勻。

6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘, 蒸至全熟即可上桌。

7、 蒸好的排骨鮮美,嫩滑, 排骨汁撈飯非常開胃。

【小貼士】

1、排骨不要斬的太長,以不超過一寸為宜。

2、蒸的過程,全程要大火。

3、如果希望口感更好,可以把姜磨成汁。

4、醬油和豆豉已夠味,口味重的親可適量加點鹽。

二十一、孜然雞翅

食材:雞翅 500克、孜然 適量、五香粉 適量、鹽 適量、醬油 適量、料酒 適量

1、每個雞全翅都切成三段,雞根、中翅、雞翅尖,雞根和中翅要多刮幾刀,方便醃制時能夠入味

2、切好的雞翅,放入五香粉、鹽、醬油、料酒醃制,醃的時間越長就越容易入味

3、熱鍋,下少許的香油,下雞翅煎,煎到兩面金黃後,加上半碗水燜三分鐘,燜到水幹後就可以起鍋啦,撒上孜然粉就可以吃啦

二十二、蒜香雞翅

食材:雞翅 500克、沙拉油 適量、食鹽 適量、薑蒜 適量、料酒 適量、生抽 適量、老抽 適量、黑胡椒 適量、蜂蜜 適量、香葉適量

1、材料:雞翅,蒜。(雞翅儘量選擇小的,可以縮短醃制和烹飪的時間)

2、雞翅洗淨充分瀝幹水份,兩面用刀劃開

3、加薑片,料酒,生抽,老抽,鹽,黑胡椒,蜂蜜,香葉碎拌勻醃制半天(香葉碎超市買的研磨的那種,沒有可以不加)

4、蒜切末備用

5、醃好的雞翅用廚房紙吸幹水份。(一定要充分吸幹,不然煎的時候會油花四濺,還有可能燙到自己。)

6、不粘鍋加油燒熱轉最小火,下入雞翅。(一定要最小火,這樣才能把雞翅煎透,而且表面不會焦)

7、煎的時候,經常翻面,煎到兩面微焦,筷子能輕易穿過雞翅

8、撒入蒜末,並不斷翻動雞翅,把蒜末的香味煎出來即可。

二十三、蔥爆牛肉

原料:牛肉500g,大蔥一根,蒜少許。

1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,醃制十分鐘,加澱粉和食用油;

2.鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩餘的蔥段,生抽,鹽,雞粉,白鬍椒,香油。翻炒,出鍋。

二十四、蒜香鴨塊

食材:鴨塊,蒜,幹辣椒,醬油、食醋、白糖,料酒,鹽,味精,蔥花

1、在油熱後下蒜碎,煸炒出香後下鴨塊,小火煸炒約5分鐘,直至鴨塊表層微微焦黃,鴨油滲出。

2、加入幹辣椒略炒出味,濾掉煸出的鴨油,加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒。

3、隨後加溫水,沸騰後蓋上鍋蓋,轉小火燜燒。

4、大約15至20分鐘後,打開鍋蓋收湯汁,加鹽味精,撒上蔥花即可。

二十五、秘制燒排骨

食材:豬大排 500克、食鹽 適量、醋 適量、蔥薑蒜 適量、冰糖 適量、水澱粉 適量、番茄醬 少許、檸檬汁 小半勺、

豆瓣辣醬 適量、植物油 適量

1、浸泡。將豬肋骨斬件4-5CM長短,放入盆中清水浸泡(期間換水2次)100分鐘左右,用清水洗淨控水備用

2、醃制。將1中的排骨用蔥段、薑塊、少許鹽、料酒醃製備用

3、過油。起油鍋,油溫五、六成時,將2中排骨放入,中小火慢炸至熟透後,撈出控油備用

4、煸炒。炒鍋內注少許油,下蔥段、薑塊、蒜末爆香鍋,下剁碎豆瓣醬,煸炒至出紅油,將渣子撈出扔掉,下桃肉、冰糖、番茄醬、料酒、醋、檸檬汁、少許清水,攪勻,勾少許水澱粉,調成稠味汁,倒入3中排骨,翻炒均勻,出鍋裝盤即可

二十六、嫩牛肉

食材:牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉、油

1、切牛肉時依橫斷面切薄片,用白糖醃10分鐘。

2、之後加少許水攪拌,再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻,醃15分鐘。

3、再加一小勺生油拌勻。

4、鍋中下適量油,趁油未熱時放入牛肉,旺火翻炒。

5、燒至六成熟時,把火關小,加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。


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