今天才知道,「白冰糖」和「黃冰糖」區別這麼大,看懂就別亂用了

shirley 2022/12/05 檢舉 我要評論

  廚房里面一日三餐離不開炒米油鹽醬醋茶,簡簡單單的調料配上新鮮的食材就能做出讓人垂涎三尺的美味佳肴。做每一道菜必不可少的基礎調料就是鹽,除了鹽我們可以加上一點糖,起到提鮮的作用。

  那我們今天就要來說說這個調味的糖,糖也有分三種,白砂糖、白冰糖和黃冰糖。白冰糖和黃冰糖都是有蔗糖和白砂糖制作而成,最明顯的就是顏色上的區別,一個白色一個黃色,都是半透明狀,但是它們的用途和做法上有一點差別。

  一、 黃冰糖

  黃冰糖是由甘蔗糖加工而成的,只是經過初步加工,沒有經過精細的漂白和提煉,所以黃冰糖的顏色是微黃色,保留了蔗糖本身的顏色,雜質比白冰糖多一些,營養更加的豐富。黃冰糖的純度和甜度有點低,只適合做一些甜度不太高的湯品。

  二、 白冰糖

  白冰糖是由白砂糖提煉而成的結晶體,和黃冰糖相比就是多一道提煉,褪色的步驟,這樣會使甘蔗失去一些營養成分。但是甜度比黃冰糖要高,可以用來烹飪菜肴和制作甜,比如冰糖雪梨、燕窩、銀耳湯等等。

  下面就給大家推薦幾個適合做的菜肴:

  A、 白冰糖

  【推薦菜譜:冰糖蜜薯】

  準備食材:紅薯、冰糖、水

  制作方式:

  1、將紅薯用水沖洗干凈,洗去表面的泥沙,然后削去外皮,可以修一下外形,變成橄欖形狀;

  2、將紅薯和冰糖放入大鍋中,比例是1:2,然后加入適量的水,能夠沒過紅薯和冰糖;

  3、蓋蓋大火煮開,然后撇去表面的浮沫,再轉小火慢慢熬煮,煮到用筷子戳穿紅薯就可以;

  4、然后開大火,一直熬到湯汁變的濃稠即可;

  5、最后裝盤出鍋。

  【推薦菜譜:素燕窩】

  準備食材:枸杞、白冰糖、梨、淀粉

  制作方式:

  1、鍋中放入幾粒冰糖,加入適量的水,大火煮開;

  2、將梨清洗干凈,削去外皮,先切成片,然后切成細絲;

  3、然后用廚房紙將梨表面的水分吸干,再撒上一點淀粉,用手抓勻,讓每一個梨絲都裹上一層淀粉;

  4、等鍋中煮開之后,將切好拌好的梨絲都放入鍋中,煮到梨絲變成半透明狀的時候,放幾粒枸杞進去,煮到枸杞膨脹;

  5、繼續大火煮開,煮到湯汁粘稠即可。

  B、黃冰糖

  炒糖色一般用的就是黃冰糖,它炒出來的糖色色澤透亮,紅燒的話就可以不用放紅燒汁了,也適合放在鹵菜、掛霜菜中。

  【炒糖色】

  準備食材:黃冰糖、清水、油

  制作方式:

  1、在鍋中放入一小把的冰糖,再加入一小碗的清水,滴入幾滴的油,油是讓炒出來的糖色更加的透亮;

  2、開大火煮,煮到冰糖全部融化,然后用鏟子不斷的攪拌,防止糊鍋;

  3、等到鍋里煮到冒大泡泡的時候,這個時候就說明鍋里的水分全部蒸發;

  4、等到糖水冒小泡泡的時候,這個就是適用于掛山楂和花生米用的糖霜;

  5、接著用小火熬制,等鍋內的糖顏色變得深一點,并且沒有泡泡 了,這個就是我們平時做拔絲山藥和拔絲土豆用刀的糖;

  6、還是繼續用小火熬制,用鏟子和勺子不斷的攪動,糖水的顏色會越來越深,呈現琥珀色,這個時候就是我們平時做冰糖葫蘆的糖稀;

  7、再繼續用小火慢慢熬制,但是要不停攪拌,直到鍋內糖稀冒起了泡泡,變得很濃稠的樣子;

  8、最后往鍋里淋一勺熱水,攪拌均勻,讓糖稀和熱水完全融合為止,就是成功的糖色。

  最后熬制成功的糖色就是醬油色,紅燒的時候可以不放醬油,直接放一勺這個糖色燒出來的紅燒比放了醬油的還要好吃。

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