買「圓茄子」還是「長茄子」?區別很大,教你快速挑選肉嫩好茄子,商販都誇你厲害

shirley 2022/09/01 檢舉 我要評論

在買茄子時,要先弄清楚圓茄子、長茄子、矮茄子的差別,適合的烹飪方法是不同的,可別買錯了。

圓茄子

圓茄子一般是扁球形或者橢圓形,顏色多為黑紫色或者紫色,而且圓茄子不耐濕熱通常多在北方地區種植。

圓茄子外皮比較厚實,味道濃郁,水分充足,給人的觸感比較硬,拿起來有沉甸甸的感覺,適合多種烹飪方式, 像家常燒茄子、炸茄盒、涼拌茄子等,選圓茄子基本不會錯。

矮茄子

矮茄子通常呈長卵形,因為它的植株比較矮小,所以被稱為矮茄子。矮茄子在產量上要高于圓茄子和長茄子,但質量略差一些,為國外引進品種。

矮茄子中富含植物纖維、水分少,茄肉中的籽也比較多,整體來說肉質比較粗糙,茄子味比較寡淡,表皮比較厚實、耐烹飪, 更適合做烤茄子、油燜茄子等,即使烹飪時間比較久也不會影響茄子的口感。經常吃燒烤的朋友,就能發現在夜市吃的烤茄子基本都是矮茄子。

長茄子

長茄子像絲瓜一樣細長,通常達到30厘米以上,顏色多為紫色、綠色等,由于長茄子耐濕熱,多在我國南方地區種植。

長茄子可謂是茄子中的優質品種,茄肉很松軟,茄肉中幾乎沒有籽,烹飪時很容易入味,吃起來順滑軟綿,口感極佳。但由于長茄子肉質比較鮮嫩, 在烹飪時要避開炸和煎這類的烹飪方法,選用炒、蒸、涼拌等方法,才能展現出它鮮嫩的口感。

長茄子的表皮很薄,在烹飪時可以不去皮也不會影響口感,但長茄子不耐儲存,如果同時買了圓茄子和長茄子,用同樣的儲存方法,長茄子表皮會先有褶皺,因此買了長茄子沒有及時吃完,在保存時一定要注意保鮮,避免水分流失。

如何挑選新鮮的茄子

1、看茄子的表面 無論是圓茄子、長茄子或是矮茄子,都要選擇新鮮的。新鮮的茄子不論是紫色的、綠色或是紫黑色色,表面看起來都是光滑鮮亮的,飽滿有光澤,而茄子表面暗淡無光,甚至還有褶皺,就說明茄子放置的時間比較長了,還是不要買了。

2、看茄子蒂與茄子交界處 新鮮沒有長老的茄子,如果仔細觀察就能發現,在茄子與茄子蒂交接的地方,順著切茄子蒂有白色或者綠色條狀,這樣的茄子是比較鮮嫩的,肉質鮮嫩,沒過多的籽,口感很好。

3、用手捏 如果通過觀察茄子的外表還是判斷不了茄子是否鮮嫩,還可以通過捏一捏茄子,根據它的硬度來判斷,通常新鮮的茄子含水量較多,捏起來比較軟,掂起來也有沉甸甸的感覺。

而比較老的茄子含水量相對比較少,掂起來也感覺輕飄飄的,這樣的茄子要謹慎購買了。

分享一個涼拌茄子的方法

所用食材:長茄子1根、大蒜5瓣。

1、長茄子洗凈去掉頭尾,對半切段后再將茄子對半切開。

2、將茄子肉朝下擺放在電餅鐺內,再放幾顆大蒜一起加熱,上下火加熱4分鐘左右,茄子基本熟了。如果茄子過厚,電餅鐺蓋不上蓋子,可以再切一刀讓茄子變得薄一些,這樣就不影響電餅鐺蓋鍋蓋了。

3、將茄子取出,放置一旁晾至微涼不燙手后,撕成長條放入碗中。

4、石舂中加入熟大蒜4瓣,生大蒜1瓣、適量的鹽、味精搗碎后,繼續加入2勺果醋,半勺香油,4勺清水攪拌均勻制成料汁。

5、將調好的料汁倒入撕好的茄子條中,攪拌均勻,一盤清爽綿軟的涼拌茄子就做好了。

如果從肉質的細嫩程度排序,長茄子 > 圓茄子 >矮茄子 ,從味道濃郁來排序,圓茄子 > 長茄子 > 矮茄子,因此從口感出發喜歡茄子肉質細嫩、茄子味淡一些的可以選擇長茄子,喜歡肉質比較比較厚實、味道濃郁的,可以選圓茄子,而矮茄子在味道和肉質細嫩程度上都要略遜一籌,但價格最便宜。


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