做鍋貼有人用面水,有人用淀粉水,教你正確做法,個個酥脆鮮香

shirley 2022/11/23 檢舉 我要評論

鍋貼,中國北方的一種著名傳統小吃,全國其他地區皆有分布,主要屬于煎烙餡類的小食品。制作精巧,味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同,一般是細長餃子形狀,鍋貼包制時一般是餡面各半,呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色,酥脆,面皮軟韌,餡味香美。鍋貼跟煎餃不能混淆,兩者并不一樣。

今天就給大家分享一個鍋貼的制作方法,以及調餡配方小技巧,學會了在家做比買的還好吃。

食材

肉餡,蔥,姜,韭菜,生抽,老抽,鹽,十三香,蠔油,食用油

制作方法

1、肉最好是選用五花肉,肥瘦相間這樣做出來吃起來更香,先切成小塊兒放到絞肉機里邊打成肉餡,也可以直接買肉餡回來做。

2、攪好的肉餡放入到大碗中加入十三香,適量的鹽、雞精、生抽、蠔油、放點料酒去腥、少來點老抽上色,放上蔥花和姜末,再來加上一勺熱油激發出香味,加油是肉餡潤滑而不柴的關鍵

3、再打入一個雞蛋,雞蛋能夠使肉更加的嫩滑這樣做出來的肉餡不管是包包子包餃子包鍋貼還是做餛飩都非常的好吃,也可以根據自己的喜好加入玉米粒小蔥香菇等等,攪拌均勻先放到一旁備用

4、再來切一把韭菜,韭菜最好是提前洗干凈控好水分再切,切好的韭菜放到肉餡里邊先不要急著攪拌,加入一勺食用油,先把韭菜單獨的拌一拌,讓油鎖住韭菜的切口,這樣韭菜不會出水,韭菜拌勻之后再把肉餡和韭菜一起的攪拌,這樣我們的肉餡就調好了

5、接下來我們來準備一些餃子皮,把調好的餡兒放到餃子皮上整理成長條的形狀,再沾上些清水抹在餃子皮的邊緣,這樣會粘的更牢固,只要中間捏起來就可以了,做好之后把它們先放到篦子上備用

6、 鍋貼酥脆的關鍵十條值得面糊,20克面粉,10克淀粉,300毫升的清水,5克食用油放在一起攪拌均勻

7、 平底鍋底部刷上油,整齊地擺上我們做好的生坯,小火煎至1分鐘,底部有一些微黃的時候倒上調好的面水

8、把面水從中間的縫隙倒進去,面水沒過鍋貼的一半就可以了,如果加的水過少,做出來可能不熟還容易糊,蓋上蓋子中火大約4分鐘的時間水分收干就可以了

來看一看,底部真的是焦黃焦黃的特別漂亮,這樣做出來的鍋貼肉餡非常的鮮嫩外皮焦香酥脆吃起來真的是太美味了,想吃嗎?趕緊收藏起來試試吧


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